山耕谭葛

葛的化学·葛的异黄酮类

活性成分异黄酮助力抗氧化 特殊物质葛根素名扬医药界

葛根除了含人体日常生活必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和膳食纤维等七大类营养物质外，还有很多生理活性物质及具医药作用的物质，多种多样的次生化合物是葛成为药食两用不可或缺的营养化学基础（朱卫丰等，2021）。葛的异黄酮类、香豆素类、萜类等等有其重要的营养保健作用，下面主要谈谈异黄酮类。

异黄酮类是葛主要的生物活性成分，基本母核为3-苯基色原酮，来源于葛根木栓层的外部薄壁组织，属于植物次生代谢产物。从葛根中分离出的异黄酮类化合物包括葛根素（Puerarin）、3′-羟基葛根素、葛根素芹菜糖苷、3′-甲氧基葛根素、葛根素-6′′-O-木糖苷、大豆苷、染料木苷、芒柄花素、大豆苷元、3′-羟基新葛根素、3′-甲氧基葛根素、补骨脂异黄酮（Corylin）等。

抗氧化是抗氧化自由基的简称。人体与外界的持续接触中，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素，不断产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。葛属植物的提取物及异黄酮类成分对氧自由基具有清除作用，并且能够预防性的对抗过氧化氢（H₂O₂）和超氧阴离子等引起的氧化性损伤。刘雨诗等（2020）采用微波萃取法提取野葛中的总黄酮类成分，通过对其体外抗氧化试验发现，葛根总黄酮类成分具有较强的抗氧化能力，对细胞过氧化衰老具有一定的抑制作用。葛根异黄酮类具有清除氧自由基及抗脂质过氧化的功效，能够有效抑制氧化损伤引起的红细胞溶血，提高人体内超氧化物岐化酶（SOD）活性强度，从而保持人体内氧自由基与自由基清除剂的均衡。

葛根中的异黄酮类成分还可以提高血清和肠道中免疫球蛋白的活性水平。葛根醇提取物、葛根素、大豆苷元对瑞士白化大鼠免疫功能有调节作用。通过“多成分、多靶点和多通路”发挥解热与抗炎效应。稳定脑血管功能、改善脑循环、提高供氧和供血是葛属植物发挥保护脑神经效能的作用途径之一。葛根素可以改善神经系统障碍、促进神经保护因子表达、增加脑循环代谢等。

葛根素是葛属植物特有的异黄酮化合物，且是葛根异黄酮中含量最高的化合物，在临床中广泛用于高血压、冠心病、脑梗塞及颈性眩晕等心脑血管疾病（Zhou等，2014）。1959 年日本柴田承二对葛根素的化学成分进行了研究，国内 1974 年方起程等成功地提取了葛根素（钟平华，1997）。Shang Xiaohong 等（2022）通过粉葛基因组及多组学分析为葛根素等功效成分的生物合成研究提供了新见解。

在《中国药典》中，葛根素被用作葛根品质鉴别的评价指标，并且规定，野葛干燥品中葛根素的含量应不小于2.4%，而粉葛干燥品中葛根素的含量应不小于0.3%。

葛根素可有效的预防II型糖尿病患者的高血压病、肥胖、高脂血症以及冠心病等并发症（张洪敏等, 2019）。葛根素能通过调节肠道微生物群，抑制普雷沃菌科普里菌（P. copri）排放“毒物”，降低血浆中三甲胺（TMA）和三甲胺 N - 氧化物（TMAO）水平，从而减轻动脉粥样硬化，为动脉粥样硬化的治疗提供了新的思路。首都医科大学张栋梁团队（2025）研究发现，葛根素可通过激活线粒体 Mitofusin 2 增强线粒体自噬，从而缓解牙周炎中的炎症和骨破坏，并促进成骨分化，为牙周炎提供了一种新的治疗方法。上海交通大学医学院附属瑞金医院王卫庆、王计秋团队2004年在《Nature》上发表的论文明确，葛根素能够与GABRA1受体结合，缩短空肠微绒毛，抑制机体对脂肪吸收，可以作为一种治疗肥胖和相关代谢性疾病的潜在药物（Lyu et al. 2024）。

葛的异黄酮类物质

葛根素（Puerarin）

通过粉葛基因组及多组学分析为葛根素等功效成分的生物合成研究提供了新见解

（Shang Xiaohong 等，2022）

参考文献

朱卫丰，李佳莉，孟晓伟，张普照，吴文婷，刘荣华．葛属植物的化学成分及药理活性研究进展[J]. 中国中药杂志，2021，46(6): 1311-1325．

刘雨诗，刘娟汝，张存艳，王晓雅，刘晓梅，等. 微波萃取葛根总黄酮工艺及其抗氧化活性研究[J]. 时珍国医国药，2020，31(1)：68-72.

Zhou Yan-Xi，Zhang Hong，Peng Cheng．Puerarin: a review of pharmacological effects［J］．Phytotherapy Research,  2014，28(7) : 961-975．

Shang Xiaohong, Yi Xinxin, Xiao Liang, Zhang Yansheng, Huang Ding, Xia Zhengbao, Ou Kunpeng, Ming Ruhong, Zeng Wendan, Wu Dongqing, Cao Sheng, Lu Liuyin, Yan Huabing. Chromosomal-level genome and multi-omics dataset of Pueraria lobata var. thomsonii provide new insights into legume family and the isoflavone and puerarin biosynthesis pathways[J].Horticulture Research , 2022, 9.  https://doi.org/10.1093/hr/uhab035

钟平华．葛根素的现代应用概况[J]. 中国食品卫生杂志，1997,9（6）：36-37．

Lyu Q, Xue W, Liu R. et al. A brain-to-gut signal controls intestinal fat absorption[J]. Nature，2024：634:936-943. https://doi.org/10.1038/s41586-024-07929-5.

张洪敏，曹世杰，邱峰，张德芹. 葛根和葛根素治疗糖尿病及并发症的研究进展[J]. 天津中医药大学学报，2019，38(6)：607-615.

Y Xiang，Z Li，X He，X Chu，C Gao，J Guo，Y Luan，K Yang，D Zhang． Puerarin relives inflammation, bone destruction and facilitates osteogenic differentiation in periodontitis by enhancing mitochondrial autophagy via activating mitochondrial Mitofusin 2［J］．Stem Cell Res Ther. 2025，16（218）．DOI：10.1186/s13287-025-04355-w