山耕谭葛

葛的综合效益·葛与食用菌

栽种食用菌需要营养来源  废弃葛根渣可作培养基质

葛的资源丰富、分布极广，作为我国传统食药两用植物，广泛应用于各个领域。在葛采收加工过程中余下的藤茎、叶、花等，以及深加工过程产生的葛渣废弃物，如果不能有效利用而抛弃，既造成环境污染，又不利于葛的增值。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。我国已知的食用菌近950种，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灵芝、虫草、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等，分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。食用菌作为传统食品与补品，历来受到国人青睐，是餐桌上的常客。近年来，食用菌栽培做为投资小、周期短、见效快的好项目在我国迅猛发展；食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。食用菌在生物分类上属于真菌类，缺乏叶绿素，需从其它生物体或其遗存物中获取养分。因此食用菌栽培需要准备培养基，以便从中获得营养物质。

葛渣的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪及灰分含量较高，营养成分结构合理。其重金属含量均较低，远低于食品安全国家标准“GB 7096-2014  食用菌及其制品”的限量值，是很好的食用菌培养基原料（李方桥等，2021）。

利用葛渣栽培食用菌既可以减少环境污染、变废为宝，又可为食用菌产业提供新型生产原料。这样的例子很多：

用葛渣加干草栽培多种食用菌，获得较好的结果。其中平杂1号最高生物学效率为156％，金针菇杂19为92％，香菇甲优1号的80％，猴头常山99为51％（卢成英等，2001）。

葛渣加麦麸栽培平菇和香菇各5个品种，获得较好的结果。其中平菇最高生物学效率为96.72%，香菇最高生物学效率为78.69%（贺榆霞等，2009）。

张琨等（2010）用3种中药废弃物栽培经济真菌可行性研究初报中指出，葛根渣、桑枝、杜仲叶的理化性质可以满足经济真菌生长需要。这3种中药渣栽培的平菇、香菇在菌丝生长速度、菌丝状况和生物学效率方面与通常的杂木屑差别较小。说明利用这3种中药废弃物栽培经济真菌可行，具有很大的利用价值。

陈惠等（2023）在葛渣综合利用研究进展中指出，葛渣含有粗蛋白、多糖、粗纤维等多种营养成分，其中含有的纤维素、半纤维素、木质素等与锯木屑成分相近，可作为栽培食用菌的新型原料。葛渣可作为糙皮侧耳、平菇、香菇、金针菇、猴头菇等多种食用菌栽培基质中的主要原料。在栽培基质中添加适当比例的葛渣能提高糙皮侧耳的平均产量并缩短出菇周期，栽培基质最优配方为葛根渣 65%、杂木糠 17%、麦麸 15%、石灰粉 2%、石膏粉 1%。葛渣可以完全替代杂木屑作为栽培平菇和香菇的主料，用葛渣加麦麸栽培的平菇和香菇的最高生物学效率分别为96.72%、78.69%。在以黑木耳菌丝体培养为主的固体发酵过程中添加葛渣可以加快菌丝的生长速度，且发酵菌质含有总黄酮5.645 mg/g，对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为 97%和 98%，表明其具有较强的体外抗氧化活性。葛渣栽培基质对不同食用菌的培养效果存在较大差异，如采用葛渣栽培基质培养猴头菇和茶新菇，其生物学效率远远低于平菇、金针菇等。因此，尽量选择能最大程度转化利用葛渣栽培基质的食用菌作为栽培对象，以实现各项资源的高效化利用。

总而言之，葛渣作为栽培食用菌的新型基质具有巨大潜力，环保安全，综合效益可观。

葛藤茂盛生长，其葛根渣可以作食用菌的培养基

葛根渣测定结果（李方桥等，2021）

葛渣培育多种食用菌的效果（陈惠等，2023）

参考文献

曾慧婷，张媛媛，宿树兰，刘德根，王小青，虞金宝. 葛采收加工过程及深加工过程废弃物的资源化利用现状与策略探讨[J]. 中国现代中药，2019，21（2）：158-163.

李方桥，谭爱华，黄启林. 葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析[J]. 中国食用菌2021，40（11）：37-40，44.

赖谱富，陈君琛，李怡彬，翁敏劼. 葛根加工副产物资源化利用研究进展[J]. 福建农业科技，2016，(8)：44-46.

陈惠，何绍浪，王馨悦，成艳红，王斌强，黄欠如. 葛渣综合利用研究进展[J]. 江西农业学报，2023，35（9）：162-168.