[讨论，征求意见稿，原创] 风味面片，藜麦夹心面片汤（要点）

图1  面片汤示意图，素材来自互联网。感谢原作者和有关人员！

一、面片

   用强筋（高筋）小麦面粉。

   手擀、机器压制，制成比馄饨皮更薄的面皮。

   水煮熟，即可食用。

   汤：酸、甜、苦、辣、咸、等，均可。

   面片汤，可以温食、凉食。

   夏季，可以用苦瓜汁（压榨出）制作“苦”味面片汤。常温、冰镇后食用，均可。

二、藜麦夹心面片

   藜麦作为“夹心面片”的主要营养成分。整个配方、熬汤（加工），优先保证藜麦的营养可以被人体有效吸收。

   在两层强筋（高筋）小麦面粉制作的“白面面片”之间，加入藜麦。

   可以是藜麦面的薄片；也可以将白面面片一面雾状喷水（或用水刷湿），直接撒上藜麦粉。

   之后，再次手擀、机器压制，成为“白面-藜麦面-白面”的三层面片，即“藜麦夹心面片”。

   可以像挂面、通心粉（macaroni）一样预制成干品。

三、利用“美拉德反应赋香 the Maillard reaction scenting”

   例如，炒土豆片（土豆丝，就是将土豆切成薄片或细丝）。大蒜等炝锅，将土豆片适度炒煳。用作面片、藜麦夹心面片的汤料。土豆的煳香，提升汤的香气。

   汤的其它提香方法（含大量的传统方法），从略。

   汤中还可以加入健脾胃、助消化吸收的各类食材及其搭配，从略。药食同源。

参考资料：

[1] 2022-01-20，小麦粉/wheat flour/刘元法，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=156557&Type=bkzyb&SubID=91822

   用小麦加工成的面粉。一般指提取麸皮后的面粉。

   根据小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能又可将其分为强筋小麦粉、中筋小麦粉和弱筋小麦粉，其中强筋小麦粉主要用作各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料，中筋小麦粉主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等，弱筋小麦粉主要用作蛋糕和饼干的原料。

[2] 2025-07-02，小麦制粉/wheat milling/钱海峰，王立，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=525999&Type=bkzyb&SubID=234208

   将小麦粒中的胚乳与麦皮（果皮和种皮）和胚分离，并将胚乳研磨成粉的过程。

   按照小麦粉中蛋白质含量的高低，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

   小麦蛋白质：是小麦面筋的主要组成成分，占小麦面筋干重的85%以上，主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和麦谷蛋白（一种谷蛋白）构成。当面粉加水和成面团时，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类、淀粉和水都包藏在面筋骨架的网络之中，使面筋具有弹性和可塑性。当将小麦蛋白质从小麦粉中分离出来后，通常被称为小麦活性面筋粉（又称谷朊粉），工业上主要用于小麦粉的面筋性质改善，也可以用于加工其他蛋白食品。

[3] 2023-03-22，馄饨，吴昊，陈兴华，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=589677&Type=bkztb&SubID=1261

   用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

[4] 2025-06-18，苦瓜/balsampear/张应华，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=30572&Type=bkzyb&SubID=67188

   苦瓜是一种药菜两用植物，嫩果果肉柔嫩、清脆，苦味适中，可炒、煎、烧、焖、蒸、炖或煮汤。用其榨汁，可做成清凉饮料。富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分，具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。

[5] 2023-10-24，美拉德反应/Maillard reaction/张涛，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=193999&Type=bkzyb&SubID=91708

   食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基所发生的羰氨反应。又称美拉德褐变。

[6] 2024-11-20，美拉德反应赋香/the Maillard reaction scenting/章超桦，解万翠，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=90667&Type=bkzyb&SubID=260555

   通过羰基化合物与氨基化合物的缩合、异构、聚合等复杂反应产生香气物质的过程。

[7] 科普中国，2024-03-04，美拉德反应

https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=481293

   美拉德反应对食品营养的影响包括降低蛋白质的营养质量、蛋白质改性以及抑制胰蛋白酶活性等。对于粮食制品，美拉德反应无疑会使其蛋白质的生物价更低。

[8] 2025-07-18，藜麦/quinoa/庄丽芳，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=463882&Type=bkzyb&SubID=212336

   藜麦种子中富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和膳食矿物质，多种营养物质含量高于许多谷物。

   藜麦的营养价值超过很多传统的粮食作物，是一种全谷、全营养、完全蛋白的碱性食物，藜麦的蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除9种必需氨基酸外，还含有许多非必需氨基酸，特别是富含多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿质元素和多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

   藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。

   藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

[9] 参考消息，2023-08-30 17:56，这些食物或因气候变化消失

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1775648251529042602&wfr=spider&for=pc

   8.藜麦

   有趣的是，气候变化对藜麦产量既有积极影响，也有消极影响。藜麦天生适应干旱和半干旱气候条件，因此与其他作物相比，它具有相对较强的抗旱能力。随着气候变化导致某些地区缺水加剧、干旱更加频繁，藜麦的耐旱性可能会成为一项优势，使其能够在其他作物可能难以生长的地区继续茁壮成长。但由于气温和降雨模式的变化，一些传统的藜麦种植区可能会变得不那么适合种植藜麦。

以前的《科学网》相关博文链接：

[1] 2025-09-21 17:15，[讨论，征求意见稿，原创] 藜麦八宝粥（系列）要点

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1502902.html

[2] 2025-09-09 15:58，感谢中国科学院“科学智慧火花”给贴出《建议：藜麦的主粮化》

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1501157.html

[3] 2025-08-07 20:55，[打听，科普] 除了藜麦，能够适应未来气候变化（变暖）的主粮、蔬菜等食物，都有哪些？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1496877.html

[4] 2025-09-02 19:53，感谢中国科学院“科学智慧火花”给贴出《土豆主粮化：增加黏性技术》

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1500164.html

[5] 2019-07-29 13:40，[建议] 研制“杂烩/配伍/八宝（多宝）/鸡尾”茶

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1191587.html

[6] 2024-02-03 22:49，[讨论，征求意见稿，原创] 原创餐（2）：植物种子发芽（2024版）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1420453.html

[7] 2024-02-02 22:43，[讨论，征求意见稿，原创] 原创餐（1）：中华风味生吃“凉拌菜”（2024版）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1420354.html

[8] 2025-03-05 22:17，[打听，建议] 麻雀可以养殖吗？除了鹌鹑，哪些鸟类还可以用作人类食物来养殖？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1476149.html

[9] 2025-08-02 17:57，[打听，建议] 培育（驯化）高黏性小麦（黏小麦，黏麦）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1496226.html

[10] 2023-11-22 22:27，[内因、外因] 强筋小麦育种、小麦、新月沃土（Fertile Crescent）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1410741.html

[11] 2025-09-13 19:47，[资料，图片] 一些蛋类：turkey 火鸡 duck 鸭蛋 rhea 美洲鸵鸟 goose 鹅 pheasant 野鸡 grail 鹌鹑 ostrich 鸵鸟 guinea fowl 珍珠鸡 bantam 矮脚鸡

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1501780.html

[12] 2025-07-22 21:45，[科普，笔记，健康] 小麦、大米、玉米的蛋白质、淀粉、脂肪含量

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1494792.html

[13] 2024-05-03 22:45，[小资料，图片，翻译不容易] 匈牙利家常名菜 Gulyás Goulash

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1432541.html

[14] 2024-02-04 22:20，[小资料，讨论] 常见的食用发芽（种子）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1420568.html

[15] 2024-02-01 22:49，[打听，讨论] 吃什么食物有利于科技原创（原始创新）？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1420236.html

[16] 2022-09-12 17:19，[猜想] 日本“食育”与诺贝尔科学奖井喷

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1354999.html

[17] 2017-04-11 11:05，绿化植物与食用

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1048111.html

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