春节前说水果（上）

春节快要到了。我国的传统节日，几乎都与食物有关。在有的节日，某一种食品的销路会特别兴旺，它们几乎与这个节日相对应，例如元宵对于元宵节，粽子对于端午节，月饼对于中秋节。春节是一年之中最重要的节日，它可以对应各种各样的食品。水果也是春节时最畅销的食品之一。

果是植物的果实，顾名思义，水果是含水量较多的果品。果这个字的下半部分是树木，上面的部分像树木上结出的果实，其本义是树上结的果实。但是后来引申到所有的植物果实，无论是木本植物还是草本植物。

我们吃水果，是为了“好吃”。水果一般都是甜的，有的还有些酸味和特别的香味。我们为什么喜欢水果的这种味道呢？原因很简单，有这种味道的食物一般都有营养，对身体有好处。我们对食物味道的喜好或憎恶是从祖先那里遗传下来的。如水果那样的甜味一般都含有糖分，能够供给身体活动所必须的能量，也有一些身体需要的蛋白质，食用这些食物对身体有好处，所以从低等的昆虫到高等的猿猴，大都喜欢这种味道。

当然，我们现在知道了，水果对我们人类健康的好处，即水果中所含有的营养物质，不光是糖分，同时还有各类维生素以及膳食纤维。与蔬菜不同，绝大多数水果都是生吃的，在加工过程中维生素特别是那些对温度敏感的维生素如维生素C的损失非常小，所以水果是人类所需维生素的最重要来源之一。

植物的果实之所以有包括人类在内的动物所喜欢的味道，也有它的道理。植物之有果实，其根本目的当然不是供动物食用，而是为了自己的传宗接代。果实能够被动物食用，它的种子也就容易被动物带到各处，没有被动物消化的种子从动物的粪便中排出，也就帮着植物四处传种了。越是动物觉得可口的植物果实，就越容易得到被动物四处传播种子的机会。这是动物或植物互利共赢的关系。

我们人类觉得这些植物的果实好吃，便用来种植，而且我们懂得“龙生龙凤生凤”的道理，挑选我们最喜欢的品种来种植，经过千百年来的优选，使得水果越来越适合人们的胃口，越来越好吃。所以，水果的好吃，是千万年来的自然选择和千百年来人工选择的结果。

从植物分类的角度看，我们现在食用的水果所属的植物门类非常广泛。下面可以列举出若干我国现在食用量较大的水果所属科目：

苹果、梨、枇杷、山楂、杏、樱桃、桃、李、草莓等属于蔷薇科；

柑橘、橙子、柠檬、柚子、金橘等属于芸香科；

枣属于鼠李科；

葡萄属于葡萄科；

蓝莓、蔓越莓等属于杜鹃花科；

芒果属于漆树科；

猕猴桃属于猕猴桃科；

杨梅属于杨梅科；

柿子、君迁子等属于柿科；

番木瓜属于番木瓜科；

桑葚、无花果、菠萝蜜、牛奶果等属于桑科；

火龙果属于仙人掌科；

荔枝、龙眼等属于无患子科；

榴莲属于木棉科；

阳桃属于酢浆草科；

石榴、菱角属于千屈菜科（很奇怪吧，石榴和菱角看上去如此不同的植物竟然是同一个科的，当然，是不同的属）；

椰子属于棕榈科；

樱桃番茄（圣女果）属于茄科；

西瓜、哈密瓜、甜瓜、白兰瓜等属于葫芦科；

凤梨属于凤梨科；

甘蔗属于禾本科；

香蕉属于芭蕉科……

上面的这些水果，好像大多数在如今数九天气的市场上都有出售。可是改革开放以前，绝大多数是很难见到的。

我小的时候，也就是六七十年以前，市场上的水果大不如现在这样的丰富。记得当年过春节前后，江南城市的水果店里的水果，仅橘子、甘蔗等几种比较多。

再往前几十年，我当然无法亲自经历，但是可以通过当时的文艺作品来了解，因为文艺作品离不开当时当地的实际生活。沪剧《小分理》是很早期的作品，剧中说女主人在八月中秋设丰盛佳肴准备款待其爱人。唱词中说到各种菜肴和小吃时都十分夸张，各种美味应有尽有，但是说到水果的唱词却只有如下三句：“水果盆子摆舒齐：嫩红菱双拼斜塘藕，甘蔗双拼大荸荠”。其中涉及到的水果只有红菱、藕、甘蔗和荸荠，完全没有今天中秋时分丰富的各类水果。

我们今天之所以有这样丰富多彩的水果品种，应当说，一方面得益于对外开放，从世界各国引进了各种优秀的水果品种，另一方面借助于先进的科学技术。

如今全世界的流行的水果品种，几乎都是近代特别是近年以来，世界各国农学家和园艺家辛勤选育的结果。我国现在市场上的水果优良品种似乎都是几年一更新，越来越好。这里有我国农艺科学家的研究成果，更引进了大量国外的优良水果品种。

现在我们有了先进的保鲜技术，使得水果的保鲜期越来越长。在适当的低温下，植物的新陈代谢过程变得很慢，现在就有了各种低温的冷库以保鲜各种水果。植物的代谢过程与周围的气体有关，适当地减少氧气的浓度，可以使得植物的代谢变慢。于是，人们可以用适当厚度的塑料薄膜来包装水果，其中充入一定数量的二氧化碳或其他气体，以减少水果的氧化作用。

在适当的温度、湿度和低氧气氛中，像苹果这样比较耐储存的水果，放一年是没有问题的。这样，我们在一年之中的每天都可以吃到苹果。

现代的储存技术再加上先进的运输系统，也使得我们能够吃上全国各地以至于世界各地的时令水果。过去，北方人吃南方水果是很困难的。历史上杨贵妃要吃荔枝，需要用国家的快马接力。“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”我在济南第一次吃荔枝是在1980年代，大概是空运过来的，比过去方便得多了，虽然相对于当时的收入，价格还是非常昂贵的，一般只能尝几颗罢了，但是毕竟老百姓可以吃到了。如今，大概无论哪一个北方人在夏天都不会认为吃荔枝是非常困难的事情。

智利在地理上差不多是我们这里的对跖，我们在东半球北半球，它在西半球南半球。可是智利的绝大多数车厘子都是为中国生产的。这也需要归功于现代的冷链运输技术。

过去我们能够吃到的水果很少，由于生产力的低下，我们的土地应付我们的低标准粮食供应也不容易，需要实行“以粮为纲”的方针才行。到了1980年，水果的总产量为679万吨，平均每人每年才不到6.9公斤，而且其中不少还是瓜果类的品种。

改革开放以后，各方面的生产都飞跃发展，到2000年，我国水果的总产量就到了0.62亿吨，人均每年差不多近50公斤，是1980年的7倍多。而到了2023年，我国水果产量达到了3.27亿吨，人均每年达232公斤，真可以算是突飞猛进，完完全全今非昔比了。

（未完待续）

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