刘进平，黄东益，成善汉. 新型热带香菜蔬菜胡椒属植物山蒌的开发与利用. 北京：中国林业出版社，2015，2
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内容简介
山蒌（Piper sarmentosum Roxb.）为胡椒科胡椒属野生植物，别名有山捞、假蒟、假蒌等，在我国南部海南、广东、广西、云南、福建等省区有分布。本书介绍了山蒌特性与利用价值，包括山蒌的生物学特性、同属植物胡椒与蒌叶、山蒌叶的营养价值、山蒌的药用和观赏绿化价值，并介绍了山蒌为原料的极具海南黎族特色的山蒌叶菜品开发、作为药用植物和绿化观赏植物的开发利用。尤其值得注意的是，山蒌叶菜品除具有独特的香味和风味外，还具有良好的保健功能，有十分广阔的开发利用前景。本书除少数内容在期刊上发表过外，绝大部分内容此前从未发表。我们首次将山蒌作为热带香菜蔬菜进行开发利用，国内外尚无此方面内容的书籍出版。我们相信，本书的出版和发行不仅可以为新型热带香菜蔬菜植物商业化开发利用奠定基础，而且将为其他海南热带特色植物的开发利用树立典范。
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前 言
胡椒科（Piperaceae）包含9个属1300多种植物，胡椒属（Piper）就有1000多个种。胡椒属是胡椒科的一个大属，也是药用价值很高的一个属。这个属的植物起源于印度西高止山脉的热带常绿森林中，目前在世界范围内的热带亚热带地区都有分布，大多数为草本或木本的攀缘植物或灌丛。据陈封宝等（1992）的调查，我国的野生胡椒种质资源有陵水发现的保亭胡椒（Piper baotingensis An），在乐东、万宁、三亚、陵水、琼中等地分布的大叶蒟（P. laetispicum C. DC.）、海南蒟（P. hainanense Hemsl）、陵水蒟（P. lingshuiense Tseng）、毛胡椒（P. puberulum Maxim）、华南胡椒（P. austrosinense Tseng）、大叶复毛胡椒（P. bonii C. DC. var. macrophyllum Tseng）、小叶爬崖香（P. arboricola D. DC.）、蒌叶（P. betle L.）、假蒟（P. sarmentosum Roxb.）、斜叶蒟（P. senporeinse Yamamoto）、光轴苎叶蒟（P. boehmeriaefolium Wall (Miq.) C. DC. var. tonkinense C. DC.）等。然而随着近年来橡胶在热区的大量种植，野生胡椒除了在保护区内分布较多外（有些物种在保护区内也极少见了），野外已较难觅踪迹。我们近年来的调查表明，海南胡椒属植物除栽培胡椒（Piper nigrum L.）外，还分布有10个野生种，包括山蒌（Piper sarmentosum Roxb.）、大叶蒟（P. laetispicum C. DC.）、假山蒟（P. curtipedunculum C. DC.）、华南胡椒（P. austrosinense Tseng）、海南蒟（P. hainanense Hemsl）、复毛胡椒（P. bonii C. DC）、毛蒟（P. Puberulum (Benth.) Maxim.）、蒌叶（P. betle L.）、苎叶蒟（P. boehmeriaefolium Wall (Miq.) C. DC.）和细叶青蒌藤（P.kadsura(Choisy) Ohwi）。
胡椒属植物除栽培胡椒作为一种重要的热带香辛植物在食品工业中广泛使用外，很多具有很高的药用价值，如胡椒、蒌叶、山蒌叶等。它们不仅在中国和印度传统医药中经常使用外，现代药理及临床研究也表明为植物含有可资利用的药用化学成分，有望开发成商品化药物，为人类健康做出贡献。值得注意的是，山蒌在海南黎族地区不仅可用作草药，还作为香菜蔬菜在菜肴中大量使用，极具民族和地方特色。为了对这种新型热带香菜蔬菜植物加以商业化开发，我们专门编著了本书，希望以此能带动海南“国际旅游岛”特色餐饮业的发展，并增加热区农民的收入。
另外，这里对菜品制作单位五指山市壹号食府、海口市琼中黎家第一汤、海南大学儋州校区招待所、海南大学儋州校区川粤酒家，摄影李秀梅、谢光明、黄明忠等一并致谢。
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目 录
第一章 山蒌生物学特性
第一节 山蒌的名称、分类与分布
第二节 山蒌的形态特征
第三节 山蒌的生长和繁殖特性
第二章 山蒌同属植物的开发利用
第一节 胡椒的开发利用
第二节 蒌叶的开发利用
第三章 山蒌叶的营养价值及其开发利用
第一节 山蒌叶的营养价值
第二节 山蒌叶特色菜品开发
第四章 山蒌的药用价值及其开发利用
第一节 山蒌叶的药用价值
第二节 山蒌叶作为药用植物开发
第五章 山蒌的观赏绿化价值及其开发利用
第一节 山蒌叶的观赏绿化价值
第二节 山蒌叶作为绿化植物开发
一、黎家绿叶宝
二、山蒌叶煎蛋
三、山蒌叶红焖五脚猪
四、山蒌叶焖海鸭
五、山蒌叶焖东山羊
六、山蒌叶焖带皮小黄牛
七、山蒌叶炒土鸡
八、山蒌叶炒牛肉片
九、山蒌叶焖脆鲩鱼
十、山蒌叶焖野鱼煲
十一、山蒌叶焖泥鳅煲
十二、山蒌叶烧豆腐
十三、山蒌叶炒五花肉
十四、山蒌叶炒鸡蛋
十五、山蒌叶煎肉夹
十六、山蒌叶炒肉丝
十七、山蒌叶清炒豆腐
十八、山蒌叶炒豆芽
十九、山蒌叶炒白菜
二十、山蒌叶炸排骨
二十一、山蒌叶炒鲜笋
二十二、山蒌叶煲粉丝
二十三、山蒌叶炒土豆丝
二十四、山蒌叶炒藕片
二十五、山蒌叶炒香干
二十六、山蒌叶煮鱼片
二十七、山蒌叶炒花甲
二十八、山蒌叶炒鱿鱼
二十九、山蒌叶炒菜花
三十、山蒌叶排骨汤
三十一、山蒌叶蛋花汤
三十二、山蒌叶炒米饭
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