山蒌（Piper sarmentosum Roxb.）胡椒科胡椒属植物，别名有假蒟、假蒌、毕拔（子）、臭蒌、大柄蒌、马蹄蒌、钻骨风、蛤蒟、酿苦瓜、封口好、假荖、蛤荖、巴岩香、猪拔菜、猪嫲蒌等。在我国南部海南、广东、广西、云南、福建等省区有分布。多生于山谷或树林中阴湿之地。在橡胶林中常见密集成片分布。
据《海南植物志》，山蒌为藤本，匍匐或攀援；茎、枝无毛，有时长达数米，节上生不定根。叶薄，近膜质，暗绿色，阔卵形或近圆形，长7-14厘米，宽6-13厘米，顶端短渐尖，基部近截形或浅心形，对称或不对称，叶脉7条，靠近中脉的1对离叶基1-2厘米处发出，近顶部与中脉汇合，最外面1对，有时近基部分枝，网状脉明显；叶柄长3-5厘米；托叶长达叶柄1/2-1/3；上部的叶小，卵状披针形至椭圆形，基部浅心形至截形，通常不对称。花单性，雌雄异株。雄穗状花序长约2.5厘米；总花梗纤细，长5-8毫米，宽约花序的1/5-1/4，花序轴被毛；苞片扁圆形，近无柄，盾状，宽5-6毫米；雄蕊2枚，花药小，近球形，2裂，花丝比花药长约2倍。雌穗状花序短，长约6-8毫米，于结果时长达10-20毫米；总花梗长12-15毫米，花序轴不被毛；苞片近圆形，盾状，展开时直径1-1.3毫米，柱头通常4枚，稀有3或5枚，顶生，被微柔毛。浆果球形，直径约3毫米，无毛。花期4-8月。而据《医药百科辞典》，山蒌为秃净灌木或者亚灌木。茎基部匍匐状，上部竖立或者攀援，节膨大。叶互生，近膜质，阔卵形或者近圆形，长约7至12厘米，宽约5至10厘米，先端短尖，基部近截形或者浅心形，全缘；绿色；主脉5至7条，细脉网状；叶柄长1至3厘米。花白色，由多数的小浆果集合而成圆柱状，长1.5-3.5厘米，直径0.3-0.5厘米，有特异的香气。花小，单性异株；穗状花序于茎端叶腋间抽出，雄花序长约2.5厘米，雌花序长6至8毫米；花序柄长1至2.5厘米；苞片盾状，与中轴合生，直径约6毫米；无花被，花柱3至5枚，最初不大凸起，最后外弯。浆果密集成桑椹状，青色（图2）。植物开花期秋季。植物结果期秋、冬季。繁殖以播种或扦插进行。
山蒌具有一定的药用价值，可以全株、根、叶或果实入药。药性辛，温。温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。用于胃肠寒痛、风寒咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、脚气、痔疮、风湿性关节炎、疝气痛、风湿骨痛、跌打损伤。方法是水煎内服，外用捣敷或煎水洗涤烂脚、痔疮、溃疡、恶疮；另水煎含漱可治牙痛。
山蒌叶面光亮有革质，有一种特异的香味，与紫苏叶相类。据《医药百科辞典》，广东、广西人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热，祛热毒。另也用其叶子煮蛤蒌饭，有特殊香气。在海南本地，人们常常用它的叶子来做菜，以山蒌叶为原料做出的菜品香味浓郁。例如以山蒌叶为原料之一的“黎家绿叶宝”、“山蒌叶肉碎煎蛋角”、“山蒌叶煎蛋”、“假蒌煎肉夹”、“叶中宝”、“山蒌叶汤”、“土烧山蒌叶包红薯”、“鱼茶酿苦瓜”、“山蒌叶爆炒/红烧/干煸/煲鸡肉/鸭肉/鹅肉/羊肉/狗肉/猪肉/鱼肉/螺/蛇（如山蒌叶炒文昌鸡、水煮假蒌香排骨田螺）”等，口感鲜嫩，口味浓香，深受食客欢迎。但目前假蒟还是一种野生植物，在一些地方特色的菜肴中使用，我们目前正对山蒌进行研究开发，希望将它作为一种新型热带香料蔬菜植物加以推广种植，以增加热区农民的收入。
详细见：《新型热带香菜蔬菜胡椒属植物山蒌的开发与利用》内容介绍
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