山耕谭葛
葛的繁育·富硒葛的培养
人体必需可从植物获得 摄入适量不能过多过少
硒是人体的必需营养素
硒（selenium，Se）是一种非金属元素，被誉为“生命的火种”，是人体必需的微量元素之一。硒的主要功能包括抗氧化、支持免疫系统、促进甲状腺激素代谢、保护心血管健康等。它在体内通过多种酶和蛋白质发挥作用，对预防慢性疾病、延缓衰老及维持机体正常功能至关重要。硒对人体新陈代谢的作用包括（不限于）如下。
抗氧化与抗衰老：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的核心成分，这类酶能中和自由基，减少氧化应激对细胞和DNA的损伤，延缓衰老，并降低癌症、心血管疾病等慢性病风险。
增强免疫功能：硒通过调节免疫细胞（如T细胞、NK细胞）的活性，增强人体对病毒和病原体的防御能力。研究表明，缺硒可能增加流感、肝炎等感染性疾病的发生率。
甲状腺功能调节：硒参与甲状腺激素的合成与代谢，保护甲状腺组织免受氧化损伤。缺硒可能加重甲状腺疾病（如桥本甲状腺炎）的症状。
促进代谢与DNA修复：硒是多种酶的辅助因子，帮助蛋白质合成、能量代谢及DNA修复，对维持细胞正常增殖和分化有重要作用。
可以通过食物补充硒
硒 (Se) 有重要的营养保健作用，是人类和动物健康必须的微量元素之一。大量的研究表明，大约 15%的人，硒元素摄入不足，长期缺硒可导致多种疾病发生。
硒必须经由食物链获取，食用含硒的食品是最直接、最经济也是最安全的补硒途径。硒从膳食中摄取后主要在小肠内被吸收，在人体内与蛋白质结合为“含硒蛋白”后发挥生理作用，
硒的摄入需遵循 “适量原则”，过量与缺乏均会危害健康。硒的适宜摄入量与安全范围（据“中国居民膳食营养素参考值”）：普通人群通过均衡饮食即可满足需求（成人推荐量约55微克/天）。缺硒地区或特殊人群（如胃肠吸收障碍者）可在医生建议下补充，但需避免长期超量（超过400微克/天可能中毒）。
硒对葛根生长的作用
前文已经介绍，硒本身就是是植物的有益元素(beneficial element )，对植物的生长发育有积极的影响。
低浓度的硒可以提高作物的发芽率和发芽势，促进植物生长，提高作物的产量，但是高浓度的硒会毒害植物，出现叶片枯萎，植株未老先衰，蛋白质合成下降等症状。对葛根进行硒积累量的研究，找到硒的最佳临界值或者临界范围，既有利于增加产品的附加值，提高经济效益，也有利于减少成本，指导农业生产实际。
研究表明低浓度硒可促进三裂叶野葛（Pueraria phaseoloides）毛状根生长及异黄酮与可溶性蛋白的生物合成，对抗氧化酶活性有重要的调节作用。低浓度的亚硒酸盐处理可以提高葛根幼苗的硒积累量，提高葛根幼苗叶绿素和可溶性蛋白的含量，提高葛根幼苗过氧化氢酶（CAT）的活性，降低葛根幼苗丙二醛（MDA）的积累量，有利于葛植株的生长（何含杰等，2009；朱盼等，2019；郭坤元等，2020）。
葛在硒刺激下，其转录因子（TFs）、转录调节因子（TRs）和蛋白激酶（PKs）等的表达模式发生变化，这可能是葛形态与生理变化响应硒刺激的分子机制（姚怡玮，2019；Li Yanni等，2021）。
富硒葛根与富硒葛根食品
硒在地球上的分布并不均匀，我国大部分地区都属于缺硒地区。幸运的是，我国也有一些天然的富硒地带，这些地方的土壤、水源和农作物中富含硒元素，成为“宝地”。富硒葛根可以通过土壤改良、硒肥施用及种植技术调控实现。
土壤是植物吸收硒的主要来源，土壤缺硒会导致农产品硒含量偏低。为确保葛根产品的硒含量标准，生产上可采用“富硒土壤 + 生物转硒技术”，确保富硒土壤中硒元素有效的被植物利用转化成人体容易吸收的硒形态。也可施用含硒肥料。我国许多地区的土壤处于低硒或缺硒水平，通过外源硒强化来生产富硒农产品是一种行之有效的方法。硒在植物体的转运与所吸收的硒酸盐状态有关，运转速率为硒酸盐 ＞ 有机硒 ＞ 亚硒酸盐。生产上常用的含硒肥料主要包括含硒有机肥和液态叶面硒肥等，运用的强化方法主要有叶面喷施和根施。研究表明，对于硒背景值不高的地区，采用根施或叶面喷施或复施硒肥的方式均可以达到葛硒富集效果（杨远宁，2019；王艳等，2021）。
叶面喷施方法可以提高葛根含硒量的。叶面喷施含硒 200～400 mg/kg 的富硒叶面肥，经过葛根自身的生理生化反应，将无机硒吸入葛根植株体内转化为有机硒富集在葛根块根中。用配好的富硒叶面肥均匀地喷施到葛根叶片的正反面。一般在苗期、生长盛期及块根膨大期分别施硒1次。在苗高 10～15 cm 时施硒，每公顷施硒溶液 225 kg；生长盛期及块根膨大期施硒时，每次每公顷施硒溶液 450 kg。施硒时间最好在阴天和晴天下午4时后施用。
要求硒溶液喷施均匀，雾点要细，特别是叶片正反面都要喷到硒溶液。在施硒以后4 h 之内遇到雨水冲洗，应及时补施1次。为提高施硒效果，宜与喷雾助剂混用，以增强溶液扩展度和附着力，延长硒溶液在叶片上的滞留时间。不能与碱性农药、肥料混用，否则会降低补硒效果。采收前20 d 停止施硒。
富硒农产品在我国许多地区销售；作为富硒食品的一员，富硒葛根食品也陆续出现在市场中。
硒 (Se) 元素的结构（左图）及其在元素周期表中的位置（右图，原子序数34）
适量的硒 (Se) 对人体健康作用（AI生成）
从田间的富硒葛根到市场的富硒葛根食品
参考文献
何含杰，施和平. 硒对三裂叶野葛毛状根生长及抗氧化酶活性的影响[J]. 亚热带植物科学，2009，38(1)：23-25.
Sani H D, Kharat M K, Vejdanparast M, et al. Oral Selenium: Can It Prevent Contrast-Induced Nephropathy Following Coronary Angiography and Angioplasty [J]. International Cardiovascular Research Journal, 2015, 9(4):226 -230.
Wang Q Y, Zhang J B, Zhao B Z, et al. Influence of Long-Term Fertilization on Selenium Accumulation in Soil and Uptake by Crops[J]. Pedosphere, 2016, 26(1):120 -129.
朱盼，谢娟平．不同产地粉葛不同部位中７种化学成分的含量测定与比较[J]. 化学与生物工程，2019，36(7): 59-64．
杨远宁. 富硒粉葛施肥技术研究[D]. 南宁：广西大学，2019.
姚怡玮．转录组及microRNA测序分析和阐明野葛幼根响应硒刺激的分子机制[D]．北京：北京协和医学院，2019．
郭坤元，何银生，林先明，黄东海，张美德.亚硒酸盐对葛根幼苗形态及生理指标的影响[J]. 中药材，2020, 43(3)：532-535.
Yanni Li, Meijun He, Jishaung Li, Yiwei Yao, Li Zhu, Bin Wu. Regulatory protein genes and microRNAs in response to selenium stimuli in Pueraria lobata (Willd.) Ohwi[J]. Metallomics, 2021，13(1). Doi:10.1093/mtomcs/mfaa004.
王艳，杨远宁，王学礼，曹升，欧昆鹏. 施用含硒有机肥对粉葛产量及硒吸收转运的影响[J]. 热带作物学报，2021，42(2)：449-454.
龚靖英. 施用含硒有机肥对粉葛产量及硒吸收转运的影响[J]. 农业技术与装备，2022， (1)：23-25.
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自王三根科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-3638195-1507249.html?mobile=1
收藏
