在当今快节奏的生活中，健康与养生已成为人们关注的焦点。植物抗氧化领域的研究，正如一扇通往健康生活的科学之门，为我们揭示了开发植物源生物活性化合物的无限可能。让我们一起走进 “Antioxidant Activity in Plants, Plant-Derived Bioactive Compounds and Foods” 这一专题，探索植物抗氧化的神奇魅力！

专题介绍

Antioxidant Activity in Plants, Plant-Derived Bioactive Compounds and Foods

植物、植物源性生物活性化合物和食品中的抗氧化活性

近年来，植物抗氧化剂引起了科学界的极大兴趣，并有大量的研究表明植物抗氧化剂具有促进健康的作用，以及它们作为药物参与不同的分子信号通路。各种植物材料都是抗氧化剂的天然来源，如草药、香料、种子、水果和蔬菜。对这些天然成分的研究兴趣不仅来自于它们的生物学价值，还来自于它们的经济和生态影响，因为它们多数可以从食物副产品、未开发的植物物种或传统药用和食用植物中提取。

该Topic汇集了五本MDPI相关期刊——Antioxidants、Foods，Molecules，Oxygen 和 Plants，为研究人员提供了在营养学、药物化学、药理学和药学以及食品化学和技术等领域发表植物抗氧化研究成果的机会，让研究成果得到更高的可见度。

2023年，该Topic凭借题材的新颖性、较高的影响力获得了2023年MDPI最佳Topic奖：

了解更多专题信息：https://www.mdpi.com/topics/Anti_Foods

# 专题关键词 #

天然抗氧化剂；天然来源的半合成抗氧化剂衍生物；营养中的抗氧化剂；抗氧化剂测定；自由基清除剂；食品成分；食品抗氧化剂；食品抗氧化剂中的热诱导修饰

学术编辑团队

Andrei Mocan 博士

"Iuliu Hațieganu" University of Medicine and Pharmacy

研究领域：药物生物学、传统药用和食用植物和真菌的增值、植物原料中生物活性物质的提取优化

Simone Carradori 博士

"G. d’Annunzio" University of Chieti-Pescara

研究领域：食品化学、杂环化合物、药物化学

对话学术编辑

1. 能否向我们的读者简要介绍一下您的专题？是什么激发了您主编这个专题的兴趣？

Dr. Simone Carradori

我们的专题主要研究植物、植物源性生物活性化合物和食品中的抗氧化活性。目前，食品和植物基成分的研究与开发为生活的各个方面带来了优势，不仅作为健康饮食的一部分，还作为功能性食品和药物成分。而且，它们作为抗氧化剂，使用历史悠久且安全性可靠，但其在预防和治疗多种病理状况方面的潜力尚未得到广泛探索。尤其是关于它们在成熟和收获期间的含量变化、化学稳定性以及在体内给药后的生物效应的了解还相对较少。因此，我们希望学者们在这些方面能够有更多的研究突破。

2. 您对与MDPI Topics合作的出版体验有何印象？

Dr. Simone Carradori

MDPI出版商有着一套非常完善的出版体系，能够为作者提供持续的支持和用户友好的网站，让作者能更高效地完成稿件发表。

3. 您对那些渴望在研究生涯中获得类似认可的年轻研究者有何建议？

Dr. Simone Carradori

建议研究者们持续努力，积极参与Topics或者不同期刊的特刊编辑，深入学习编辑流程。

4. 您认为未来几年哪些研究主题将特别吸引研究者们的关注？

Dr. Simone Carradori

我认为“植物、植物源性生物活性化合物和食品中的抗氧化活性”这个专题在未来仍然是一个“热门话题”。我们提议推出这个专题的新版本，并增加参与的MDPI期刊数量。

5. 您对学术界开放获取出版的发展有何看法？

Dr. Simone Carradori

正如参与欧洲项目的人所要求的那样，所有论文和会议摘要都应根据开放科学和公平数据的原则，在开放获取存储库中提供给所有公民、研究社区和工业利益相关者。

通过这次采访，我们可以看到Dr. Simone Carradori对这个专题的热情和对开放获取出版的坚定支持。他的建议将为我们提供宝贵的指导，帮助我们在学术出版领域取得更大的进步。

精选文章

Suppressive Effect of Fraxetin on Adipogenesis and Reactive Oxygen Species Production in 3T3-L1 Cells by Regulating MAPK Signaling Pathways

秦皮素通过调节MAPK信号通路抑制3T3-L1细胞的脂肪生成和活性氧产生

Woonghee Lee, Gwonhwa Song and Hyocheol Bae

https://www.mdpi.com/2076-3921/11/10/1893

这篇文章深入研究了秦皮素 (Fraxetin)(一种从花曲柳树皮中提取的化合物) 对脂肪生成的抑制作用及其潜在的治疗肥胖机制。研究发现，Fraxetin在3T3-L1前脂肪细胞的早期阶段显著抑制脂肪生成，通过下调关键脂肪生成因子PPARγ和C/EBPα的表达，减少脂质积累。此外，Fraxetin通过激活抗氧化相关基因，有效减轻了由3-异丁基甲基黄嘌呤诱导的活性氧 (ROS) 水平升高，进而通过调节MAPK信号通路 (包括ERK1/2和JNK的下调以及p38的上调) 来抑制脂肪生成。

这些发现表明，Fraxetin不仅具有抗氧化特性，还可能作为一种潜在的治疗肥胖的药物，为开发新型、安全的肥胖治疗方案提供了有力的科学依据。

Effect of Wild Strawberry Tree and Hawthorn Extracts Fortification on Functional, Physicochemical, Microbiological, and Sensory Properties of Yogurt

强化野生草莓树和山楂提取物对酸奶功能、理化、微生物和感官特性的影响

Teresa Herrera et al.

https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3332

该文章探讨了草莓树 (STE) 和山楂 (HTE) 提取物在酸奶中的应用及其对酸奶的理化、质地、微生物和感官特性的影响。研究发现，添加野生水果提取物的酸奶在抗氧化和抗糖尿病特性 (抑制消化酶α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和脂肪酶活性) 方面表现优于对照组，且未降低消费者的感官接受度。特别是山楂酸奶 (YHTE) 展现出最高的总酚含量 (TPC) 和抗氧化能力 (通过ABTS和ORAC方法测定)。

含有野生水果提取物和膳食纤维的酸奶获得了较高的整体接受度评分，并显示出稳定的理化、质地和微生物特性。因此，使用野生水果提取物和菊粉型果聚糖作为酸奶成分，是开发无添加糖乳制品以促进健康的第一步。

Toxicity Effects of Polystyrene Nanoplastics with Different Sizes on Freshwater Microalgae Chlorella vulgaris

不同粒径聚苯乙烯纳米塑料对淡水小球藻的毒性研究

Qingqing Xiang, Ying Zhou and Chengxia Tan

https://www.mdpi.com/1420-3049/27/10/3226#

该文章探讨了50 nm和70 nm尺寸的聚苯乙烯纳米塑料对淡水微藻Chlorella vulgaris的毒性效应。

通过使用生长抑制测试、光合作用分析、氧化应激和酯酶活性检测等方法，并结合傅里叶变换红外光谱 (FTIR) 和荧光显微镜观察，发现50 nm PS-NPs对微藻的毒性大于70 nm PS-NPs。50 nm PS-NPs在低浓度下就能显著降低叶绿素a含量，增加活性氧 (ROS) 和丙二醛 (MDA) 水平，表明其对微藻光合作用和细胞结构的破坏更严重。该研究对于理解纳米塑料在淡水生态系统中的生态毒理学意义具有重要意义，为评估纳米塑料对微藻的潜在风险提供了科学依据，同时强调了在毒性评估中考虑纳米塑料物理化学特性的重要性。

如有任何与本专题有关的问题，请联系：topics@mdpi.com

MDPI Topics

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