本研究以生长期肉牛为模型动物，探讨了补充牛磺酸对全身蛋白质代谢（包括合成、降解、周转及沉积）的影响。研究结果表明，补充牛磺酸可显著提高机体蛋白质的合成速率与降解速率，进而加快整体蛋白质的周转代谢。此外，研究发现，补充牛磺酸能促进蛋白质沉积。这些发现表明，维持充足的牛磺酸摄入量可能有助于增强人体的蛋白质更新过程，进而提升细胞活力并改善人体健康状况。

中国农业大学动物营养与饲养国家重点实验

室近期开展了一项新研究。结果表明，牛磺酸可显著促进动物体内蛋白质的更新与沉积。值得注意的是，补充牛磺酸可同时促进体蛋白质的合成与降解过程，因此可加强机体蛋白质的周转与沉积。牛磺酸是一种含硫β-氨基酸，约占动物体重的0.1%，以游离形式存在于组织和体液中。与其他氨基酸不同，牛磺酸既不参与机体蛋白质的合成，也不是合成蛋白质的前体物质。动物性饲料和海鲜富含牛磺酸，而植物性饲料中的牛磺酸含量则可忽略不计。长期以来，牛磺酸被视为一种惰性的代谢副产物；然而，近期的研究揭示了其在能量代谢和其他生理过程中的关键作用。尽管如此，牛磺酸在蛋白质代谢中的潜在作用尚有待探索。

动物通过食物摄入和/或内源性合成来获取牛磺酸，其中蛋氨酸是合成牛磺酸的主要前体物质。如果食物中的牛磺酸摄入不足，大量蛋氨酸可能会被转向用于牛磺酸合成，从而减少可用于体蛋白质合成的蛋氨酸数量。牛为严格的草食性动物，其饲粮中缺乏动物性饲料，因此牛完全依赖内源性的合成过程来获取牛磺酸。然而，牛的内源性牛磺酸合成量仅能满足其30%-40%生理需求量，导致牛长期处于牛磺酸缺乏状态。这使牛成为研究牛磺酸在哺乳动物蛋白质代谢中作用的理想模型。

在赵广永教授的带领下，该研究团队研究了牛磺酸对生长期肉牛蛋白质代谢的影响。研究过程中，研究人员为肉牛补充了不同水平的过瘤胃保护牛磺酸，采用了¹⁵N-甘氨酸示踪技术，并结合氮平衡试验，精确量化了肉牛体蛋白质的合成、降解、沉积和周转代谢情况。研究结果表明，摄入充足的牛磺酸可促进动物体内蛋白质的周转代谢，推动新合成的蛋白质替代衰老的蛋白质。

“膳食中补充牛磺酸可能有助于增强细胞活力并改善整体健康状况，可能也有助于人体维持更年轻的体貌和更健康的状态”，赵广永说，“此外，研究结果还表明，供应充足的牛磺酸有助于促进年轻人的健康生长和发育”。

作者指出，一个特别值得关注的问题是，严格的素食者可能因饮食中缺乏动物性食物而面临牛磺酸缺乏的风险，这可能会对其健康产生不利影响。动物产品（尤其是海鲜）富含牛磺酸。“因此，经常食用海鲜可能是维持牛磺酸水平的有效策略”，赵广永补充道。

该研究成果已发表Animal Nutrition期刊上，欢迎相关领域学者同仁阅读、下载。

期刊简介

Animal Nutrition

、Animal Nutrition是中国畜牧兽医学会主办的、在ScienceDirect上发表的同行评审和开放获取的国际期刊。印遇龙院士和Mingan Choct教授担任联合主编，赵广永教授担任执行主编兼编辑部主任。Animal Nutrition的最新影响因子(IF 2023)为6.1，位列JCR Agriculture, Dairy & Animal Science 期刊Q1区，排名为3/80，同时位列中国科学院分区农林科学1区Top期刊。本期刊于2019年开始获得中国科技期刊卓越行动计划梯队项目支持。