红托竹荪采后自溶严重限制其货架期，传统热处理方法（热水/热空气）不适用其多孔脆弱结构，采用不同功率微波处理（100W、75W、50W）4℃、95%RH条件下贮藏12天，系统评价品质、自溶相关指标及能量代谢。

微波处理（尤其50W）显著延缓纤维素、几丁质和β-1,3葡聚糖的降解，维持较高能荷水平（ATP和ADP含量），改善感官品质、延缓褐变、降低呼吸速率，保持鲜味物质（游离氨基酸、5'-核苷酸）含量，揭示微波处理通过调控能量代谢延缓自溶的机制

1题目

文章题目：Microwave Treatment for Dictyophora rubrovolvata in Regulating Postharvest Autolysis and Energy Metabolism

发文单位：贵阳学院，贵州大学，国家农产品保鲜工程技术研究中心，

贵州农业科学院

2杂志

Food and Bioprocess Technology；IF=5.8分

3链接

Zhang, X., Wang, R., Zhang, W. et al. Microwave Treatment for Dictyophora rubrovolvata in Regulating Postharvest Autolysis and Energy Metabolism. Food Bioprocess Technol 17, 4694–4710 (2024). https://doi.org/10.1007/s11947-024-03388-y

4检测指标

Norminkoda提供纤维素含量、几丁质含量，β-葡聚糖含量、纤维素酶活、几丁质酶活和β-1,3葡聚糖酶活检测

5主要内容

5.1 微波处理系统：

自主研发的精准控温微波设备

旋转托盘确保加热均匀（温度差异<5℃）

处理参数优化：

预实验筛选出50W/60s和75W/30s效果最佳

正式实验设置5个处理组合（100W/15s至50W/90s）

5.2 评价指标：

品质指标：感官评分、褐变度、剪切力、乙醇含量

生理指标：水分迁移（LF-NMR）、MDA、相对电导率、呼吸速率

自溶相关：细胞壁成分（纤维素、几丁质、葡聚糖）含量及酶活性

能量代谢：ATP、ADP、AMP含量及能荷（EC）

风味物质：游离氨基酸、5'-核苷酸、EUC值

关键结果：

50W/60s处理（M4）效果最佳：

感官评分保持最高（A）

褐变度降低34.7%（B）

剪切力降低25.4%（C）

乙醇积累减少39.8%（D）

维持细胞壁完整性：

纤维素含量提高23.3%（A）

几丁质酶活性降低29.0%（D）

5.3 技术效果：

微波处理（尤其50W/60s）可显著延缓红托竹荪采后自溶

货架期从对照组的7天延长至12天以上

作用机制：

抑制自溶酶（纤维素酶、几丁质酶、葡聚糖酶）活性

维持细胞壁结构完整性

通过保持高能荷状态（ATP/ADP）延缓细胞衰老

5.4 改善能量状态：

ATP含量提高1.52倍（A）

能荷提高17.2%（D）

5.5 保持风味品质：

游离氨基酸含量提高17.6g/kg（A）

EUC值达194.4g MSG/kg（C）

5.6 应用价值：

开发出适用于食用菌的精准微波处理工艺

为产业提供了一种高效、无残留的物理保鲜方法

理论创新：

首次揭示微波处理通过"能量代谢-细胞壁代谢"双途径延缓自溶

建立食用菌采后品质与能量状态的关联模型

6总结

6.1技术创新：

自主研发食用菌专用微波处理设备

建立精准工艺参数（50W/60s）

6.2 理论创新：

阐明能量代谢与自溶的调控关系

提出"能量-细胞壁"双靶点保鲜机制

6.3 应用价值：

解决红托竹荪产业瓶颈问题

方法可推广至其他食用菌保鲜

6.4 方法学贡献：

整合LF-NMR、电子鼻等多维评价体系

建立品质与代谢的关联模型

研究将基础研究与应用研究有机结合，既揭示了微波处理的作用机制，又开发了可产业化的保鲜工艺，对推动特色食用菌产业高质量发展具有重要意义。