"蜂糖"李采后由真菌感染引起的病害和短贮藏期是造成经济损失的主要原因，使用环保型食品添加剂控制采后病害结合气调贮藏是减少采后损失的可持续策略。

通过体外实验筛选15种食品添加剂的抗真菌活性，评估百里香酚和气调贮藏联合处理对冷藏期间李果实品质、风味、活性氧代谢、抗坏血酸-谷胱甘肽循环和能量代谢的影响。

百里香酚对四种主要病原体（Monilinia fructicola, Fusarium acuminatum, Botrytis cinerea和Penicillium expansum）表现出最显著的抗真菌效果，CA2处理（3% O₂ + 10% CO₂）的气体组成最优，百里香酚与气调贮藏联合处理在保持果实品质和延缓衰老方面显著优于单独CA处理，CA2+百里香酚处理特别有效地保持了硬度、减少腐烂并在整个贮藏期间维持抗氧化活性

这种联合处理方法通过提高李果实对采后病害和氧化胁迫的抗性，为延长"蜂糖"李的贮藏期提供了有前景的策略。

1题目

文章题目：Combined application of thymol and controlled atmosphere storage maintains the quality of 'Fengtang' plums by regulating the Ascorbate-Glutathione cycle and activating disease resistance

发文单位：贵阳学院食品与制药工程学院、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、贵州省农业科学院、贵阳学院材料科学与工程学院、贵阳学院生物与环境工程学院

2杂志

LWT-Food Science and Technology；IF=6.6分

3链接

Yiming Tian, Rui Wang, Ning Ji, Cunkun Chen, Yuhua Ma, Chao Ma, Jiqing Lei, Yijie Dai, Nanxin Zhang,Combined application of thymol and controlled atmosphere storage maintains the quality of ‘Fengtang’ plums by regulating the Ascorbate–Glutathione cycle and activating disease resistance, LWT, Volume 222,2025,117652,ISSN 0023-6438, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117652.

4检测指标

Norminkoda提供了超氧阴离子含量、过氧化氢含量、还原型抗坏血酸ASA、GSH、APX酶活、GR酶活检测

5主要内容

研究采用了系统的实验设计和方法组合：

5.1 病原菌分离鉴定：

从自然发病的李果实中分离病原菌

通过形态学观察和ITS序列分析鉴定为Monilinia fructicola、Fusarium acuminatum、Botrytis cinerea和Penicillium expansum四种主要病原菌

5.2 食品添加剂筛选：

测试15种食品添加剂（包括ε-聚赖氨酸、百里香酚、香芹酚等）在1g/L浓度下对四种病原菌的抑制效果

测定最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MFC）

5.3 处理设计：

设置六种处理：三种CA条件（CA1:3% O₂+5% CO₂；CA2:3% O₂+10% CO₂；CA3:3% O₂+15% CO₂）及其与200mg/L百里香酚的组合处理，所有处理在2±0.5°C下贮藏65天

百里香酚与气调贮藏联合处理（特别是CA2+百里香酚）在以下方面显著优于单独CA处理：

保持果实硬度和感官品质

降低腐烂率（CA2+百里香酚组仅为CA2组的25.38%）

抑制呼吸速率和乙醇积累

维持较高的抗氧化能力（ASA和GSH含量）

延缓游离水流失

5.4 指标测定：

品质指标：腐烂率、硬度、呼吸速率、果皮色泽、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）等

生理指标：乙醇含量、水分迁移

氧化应激指标：MDA、H₂O₂和O₂⁻含量

ASA-GSH循环：抗坏血酸（ASA）和谷胱甘肽（GSH）含量、APX和GR酶活性及其基因表达

能量代谢：ATP、ADP和AMP含量及能荷（EC）

联合处理通过以下途径延缓果实衰老：

维持较高的能量状态（ATP含量和能荷）

增强ASA-GSH循环活性（APX和GR酶活性及基因表达）

降低氧化应激（MDA、H₂O₂和O₂⁻含量）

5.5 数据分析：

使用SPSS 26.0进行统计分析

采用Duncan检验（p<0.05）和ANOVA分析组间差异

使用Pearson相关分析评估各参数间的关联

6总结

这项研究的创新点和科学价值主要体现在：

6.1方法创新：

首次将食品添加剂百里香酚与气调贮藏技术联合应用于李果实采后保鲜，建立了从病原鉴定、抗真菌剂筛选到作用机制解析的完整研究体系

6.2理论贡献：

阐明了联合处理通过调节ASA-GSH循环和能量代谢维持果实品质的分子机制，揭示了CA2（3% O₂+10% CO₂）是"蜂糖"李的最佳气调条件

6.3 应用价值：

提供了一种减少化学杀菌剂使用、环境友好的采后保鲜方法，为贵州省特色水果"蜂糖"李的产业增值提供了技术支持

6.4 推广潜力：

研究方法和技术路线可应用于其他易腐水果的采后保鲜为开发新型复合保鲜技术提供了科学依据

这项研究将基础研究与应用研究有机结合，既解决了实际产业问题，又深化了对果实采后生理机制的认识，具有重要的科学意义和应用前景。