不怕老蒋看了不高兴，俺平时就喜欢吃红烧肉。到饭店聚餐，如果让我点一道肉菜，多半是红烧肉，如果菜谱里面没有红烧肉，梅菜扣肉、坛肉、扒肉啥的也行。

所以，在看了下面这则新闻后，俺有些不淡定了。。。。。。

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南京出现违禁红烧肉添加剂 堪比罂粟易上瘾【1】

　“做红烧肉的时候，加上一点这个‘肉宝王中王’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。”江苏卫视昨日报道，记者在南京长虹路大市场暗访时，发现了这种神奇的添加剂。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，这是一种混合添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定，对人体确有伤害。

　　记者调查

　　加了添加剂的红烧肉特香，厨师却从不吃

　　在南京只要你开过饭店，就一定会知道长虹大市场，这里有各种添加剂，品种之多，数量之大，以至于个别商铺直接取名为添加剂专卖店，记者的奇遇也将从这里开始。在一家调味品柜台，一位厨师正在选购“肉宝王中王”。据这位厨师称，用这个烧红烧肉，越吃越想吃，跟大烟一样，“就用红曲米上色，用这个下肉有一股很特别的香味。”但这位厨师同时表示，这类添加剂都是违禁品，这样烧出的肉他们自己从来不吃。身为厨师烧的菜自己都不敢吃，听到别人把自己的产品说得跟毒品一样，添加剂店的老板不干了。“我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。”

　　记者买了一包神奇的肉宝王中王，请市民刘女士分别做了两锅红烧肉，一份加肉宝王中王，一份不加。但是在打开肉宝王中王包装的一刹那，刘女士直呼吃不消，“这味道真是难闻”。随后记者将两份不同的红烧肉端上街头，请市民评判哪份更香。接受测试的市民大多都认为加了肉宝王中王的红烧肉更香，看来这种添加剂确实有点说头，它到底是用什么成分做的，对人体是不是有危害？

　　专家说法

　　对人体有害，监管法规存空白

随后记者找到了南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授。莫教授表示，肉宝王中王属于混合型食品添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。根据外包装上标注的成分，莫教授认为，盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。“这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”莫教授直言，这种添加剂对人体会造成伤害。

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点评：

1）  俺们确实有吃红烧肉之类美食的瘾，但这瘾应该源自对基础食材（肉）本身的需求或喜爱，绝不可以靠某一种并非必须的添加剂来“勾瘾”。

2）  “特殊的香味”，不知“香”在哪里哦。这点儿好奇心俺有，但绝无亲自去尝试的兴趣，否则难免经常会“着道儿”的。

3）  “混合添加剂，成分十分复杂”，类似的话最近几年经常出现在新闻中，以后估计会更多。看来食品科学和分析化学的专家们应该赶紧去搞“混合添加剂成分分析”肿大赚项之类的项目！

4）  “在打开肉宝王中王包装的一刹那，刘女士直呼吃不消，“这味道真是难闻”。”很多时候，不管浓缩的是不是“精华”，高浓度通常都会让人吃不消。例如，很浓烈的香水味有些人就受不了；再如，汤里的食盐放得适当好喝，放多了谁也受不了。

5）  “这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”看了这段，没被添加剂吓倒和熏倒的我忽然快被雷倒了。。。。。教授先生与记者同志，你们当中是不是有哪一位需要复习一下高中化学和生理卫生的知识了？复习时请注意两个点：（a）氯气和水的反应是咋回事？产物的浓度能达到什么量级？“杀伤力”较大的是什么？（b）胃酸又是啥东西？顺带问一句——添加剂上的氯气，在经历了高温烧制过程后，还能跟着添加剂一起进入人的胃肠么？

其实，暂时给不出合理的分析和解释也不要紧，但说话写稿最好还是严谨些，千万别拿似是而非的东西忽悠俺们这些老百姓呀！要知道，他们已经时不常地会被某些不良商家搞的那些莫名其妙的食品药品伤身体，可不能再用些莫名其妙的信息和知识伤神伤心了。话说回来了，专家和媒体的信誉也伤不起呀！

6）  “这种添加剂对人体会造成伤害。”此结论是依据上面那段分析做出的结论么？那类似工艺生产的其它添加剂呢？在没有确切的成分分析和毒理学证据之前，把“会”写成“可能”，也许更保险些。

 

参考：

【1】       南京出现违禁红烧肉添加剂 堪比罂粟易上瘾

http://wei.sohu.com/20120501/n342076209.shtml?pvid=tc_news&a=&b=%E5%8D%97%E4%BA%AC%E6%83%8A%E7%8E%B0%E8%BF%9D%E7%A6%81%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%89%82%20%E5%A0%AA%E6%AF%94%E7%BD%82%E7%B2%9F(%E5%9B%BE)

 

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