霉菌毒素与重金属是普遍存在的环境污染物，通过食物链污染和环境暴露，对全球人类和动物健康构成重大威胁。它们的毒性机制，特别是诱发氧化应激，是导致细胞损伤、器官功能障碍和慢性疾病的主要诱因。天然抗氧化剂，包括植物来源的多酚、类黄酮、萜类、维生素以及微生物代谢物，在缓解这些毒性效应方面展现出巨大潜力。这些化合物通常通过强大的抗氧化活性发挥作用，直接清除活性氧 (ROS) 并增强内源性抗氧化防御系统。

基于此，Antioxidants 特邀来自中国农业大学动物医学院的汤树生教授与天津农学院的裴星瑶博士创建特刊“Natural Antioxidants in Counteracting Mycotoxin and Heavy Metal Toxicity (天然抗氧化剂在拮抗霉菌毒素与重金属毒性中的作用)”。

本特刊旨在汇集探索天然抗氧化剂针对关键霉菌毒素 (黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马菌素) 和重金属 (铅、镉、砷、汞) 的保护作用及机制的前沿研究和综述。我们欢迎原创研究论文和综合评述，探讨这些天然抗氧化剂的解毒潜力、分子机制、体外和体内功效，及其在食品安全、营养学和预防医学中的潜在应用。

天然抗氧化剂对霉菌毒素的解毒机制

天然抗氧化剂对重金属毒性的防护作用

抗氧化剂的分子作用机制研究

食品与营养中的抗氧化剂应用

投稿截止日期：2026年1月31日 

客座编辑

汤树生 教授

中国农业大学

中国农业大学动物医学院基础兽医学系，博士生导师。

研究领域：氧化应激、分子机制、毒理学、风险评估、神经毒性

裴星瑶 博士

天津农学院

任职于天津农学院动物科学与动物医学学院。

研究领域：纳米毒理学、天然抗氧化剂、分子毒理学、重金属、霉菌毒素

了解特刊详情：https://www.mdpi.com/si/246158

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/antioxidants

Antioxidants 期刊介绍

主编：Prof. Dr. Alessandra Napolitano, University of Naples “Federico II”, Italy

副主编：刘健康教授，西安交通大学/康复大学，中国

期刊为抗氧化剂科学和技术的相关研究提供了一个发表平台，重点关注活性物种、生物相关过程、天然产物和食品中活性物质的抗氧化性能、作用机制、应用和用途的新见解和想法。期刊在中国科学院分区大类医学 2 区，小类药物化学, 食品科技和生化与分子生物学 2 区；在 Web of Science Journal Citation Reports 数据库的 Medicinal Chemistry、Food Science & Technology 和 Biochemistry & Molecular Biology 三个分区中皆为 1 区。期刊5年 IF 为6.7。

2024 Impact Factor：6.6 

2024 CiteScore：12.4

Time to First Decision：17.4 Days

Acceptance to Publication：2.4 Days