食用超加工食品可能会增加减肥难度  

——试验对比了不同加工程度的饮食所产生的影响  

一张色彩鲜艳的新鲜果蔬图，背景是质朴的纹理质感。  

食用轻度加工食品——比如用原材料在家烹饪的食物——可能会让人们在节食期间更容易减重。图片来源：Filippo Carlot/Alamy  

一项研究发现，即便饮食符合国家健康饮食建议，食用超加工食品（UPFs）也可能会阻碍减肥。  

Dicken, S. J. et al. Nature Med. https://doi.org/10.1038/s41591-025-03842-0 (2025).

这项8月4日发表在《自然·医学》上的研究指出，在该研究的开展地英国以及其他一些地方，国家膳食建议中都缺乏对超加工食品影响的关注¹。  

超加工食品是通过将食物提取物与添加剂和工业原料混合制成的产品。这类食品价格低廉、利润丰厚且随处可得。  

众所周知，许多超加工食品含盐量和含糖量高，因此不利于健康，但一些研究表明，其加工方式可能也有一定影响。  

伦敦大学学院的肥胖与行为研究员、该论文的主要作者塞缪尔·迪肯表示，这项研究的动机是为了填补国家膳食建议中的一项空白，并且要在参与者的日常生活环境中开展研究。他说：“这将是迄今为止针对超加工食品饮食进行的时间最长的试验。这是首次在现实世界中开展此类试验，旨在尝试将与日常生活相关的所有行为影响都纳入考量。”  

在英国，普通人饮食中超过一半的能量来自超加工食品，欧洲其他地区和美国的情况也与此类似。  

社会经济因素  

与加工程度较低的食品相比，价格低廉的超加工食品更容易获得，这可能会对低收入地区的人们产生更大的影响。迪肯说：“与这些（超加工食品）相关的饮食和肥胖问题在很大程度上与社会经济不平等有关。”他还补充道，人们的饮食不健康可能并不是因为他们没有努力尝试健康饮食，而是“因为我们所处的食品环境注定了我们会失败”。  

该研究调查了超加工食品对55名成年人的影响，这些成年人遵循的是基于英国国家膳食指南的饮食方案。参与者先遵循为期8周的轻度加工食品（MPFs）饮食，再遵循为期8周的超加工食品饮食，两者之间有4周的间隔期，在此期间参与者恢复平常的饮食。两种饮食都遵循英国的“健康饮食指南”，该指南关注食物类别和宏量营养素（包括脂肪、蛋白质和碳水化合物含量）。在两个阶段中，所有的正餐、零食和饮料都会送到参与者家中，但参与者可以选择每次吃多少以及何时吃。  

研究人员发现，在两个阶段中，参与者的体重和体重指数都有所下降。然而，遵循轻度加工食品饮食时，参与者的体重下降幅度是超加工食品饮食时的两倍多——平均下降1.84公斤，而超加工食品饮食时平均下降0.88公斤。在轻度加工食品饮食阶段，参与者的身体成分发生了变化，比如脂肪量、体脂率和内脏脂肪评级都有所下降，但在超加工食品饮食阶段则没有这些变化。此外，轻度加工食品饮食还能减少食欲。  

食用超加工食品和轻度加工食品会导致体重变化存在差异，其机制目前尚不清楚。研究人员认为，食品在加工过程中发生的质地和结构变化，可能会使人们吃得更快，从而延迟饱腹感，导致能量摄入增加。超加工食品中使用的添加剂以及过度热处理也可能会影响肠道微生物组并引发炎症。市场推广和广告宣传也被认为起到了一定作用，因为超加工食品的包装上往往有一些营养方面的宣传，可能会误导消费者。  

美国堪萨斯大学的心理学家特拉·法齐诺说：“这项试验证实了将食品加工视为饮食质量中一个独特且与政策相关的维度的重要性。那些仅仅关注对超加工食品进行重新配方以使其符合营养标准的政策，可能忽视了这些食品在设计上所产生的行为和生理影响。”  

法齐诺补充道：“这项研究为制定政策和公共卫生宣传提供了更有力的证据基础。它表明，即使在营养质量得到控制的情况下，加工方式也很重要，这对当前仅关注营养素的做法提出了挑战，并可能有助于推动更广泛的讨论和改革。”  

巴西圣保罗大学的流行病学家卡洛斯·蒙泰罗说：“我认为这将成为文献中的一项里程碑式研究。”蒙泰罗创造了“超加工食品”这一术语，他表示“超加工食品的设计初衷就是为了让人们过量食用”。与轻度加工食品相比，这些食品更具“成瘾性”、能量密度更高、味道更好，这可能会导致人们吃得更多。