《内经》中提出许多关于饮食五味内入五脏各有“所宜”的著名观点，五味入养五脏的理论，是中医指导临床治疗学和食疗养生学的理论基础。

五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。（《素问·宣明五气》）

夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。（《素问·至真要大论篇第七十四》）

胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃。五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。（《灵枢·五味第五十六》）

上述原文论述了胃是五脏六腑精气的来源，饮食物首先进入胃中，五脏六腑都要接受胃所化生的水谷精气濡养。饮食水谷中的五味各自归属于所滋养的五脏：味酸的，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味咸的，先入肾。饮食水谷所化生的精微营养物质，充养布散于周身，使营卫之气运行畅通。其所化生的糟粕部分，按照六腑的传化次第下传于大肠、膀胱，变为粪便和尿液，排出体外。

    指出饮食五味入于体内后，各自内养于所属的五脏，说明了五味与五脏的密切关系。酸、苦、甘、辛、咸五味，分别能够对五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏，就会对那一脏发挥有益的滋养作用。无论药物，还是饮食物，都可以用酸、苦、甘、辛、咸五味进行分类和概括。五味对于人体五脏，各有所喜，可起到滋补、治疗的作用。例如：肝虚血枯者，喜酸味，因酸能补肝；脾虚者，喜甘味，因甘能补脾；心火盛者，喜苦味，因苦能泄火；肺虚有寒者，喜辛味（如辣椒、生姜、大葱、花椒等），因辛能宣肺去寒；肾虚者，喜咸味，因咸能滋肾。这种药食气味与五脏之间存在着某种特异性联系的观点，为中医药理学和食疗学奠定了深厚的理论基础。

    昨天，在晚报上发表的文章中提到，在秋天吃一点辣味食物，可以补益肺气，抵抗秋凉。有读者反映：有养生学者说“秋不食姜”，在秋天禁止吃辣。如果说，在秋季里防止过食辛辣，以免助热，这是正确的。可是，说禁止吃辣，因为辣的都是辛辣燥热之品，助燥伤肺，就是不正确的了。中医药的理论是精深的学问，是经过几千年临床实践的科学总结，决不是想当然的。其实，生姜、葱、生蒜、鲜辣椒等，没有一个是燥热的。辛味，不一定就是燥的，伤阴的，只有辛热的食用过多能够助热伤阴，比如白酒、干姜等。相反，中医认为，辛能养血润燥，如当归。

    日常工作中，我们常食用的辛味食物有：

    生姜：性味辛、微温。功效：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。生用发散，熟用和中。能够解除诸肉的腥味，所以是烹饪最常用的佐料。古代医家有“夜不食姜”的说法，因为生姜辛散，夜晚是人体阳气收敛之时，所以不适宜在晚上食用。

    生葱：白：辛、平；叶：辛温；根须：平。葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

    蒜：味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和，痢疾；蛲虫病，钩虫病；肺痨（肺结核），百日咳。现代又用于高血压病，高血脂症，流感，流脑等。生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服。生食有明显的刺激性，可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还能产生口臭。大量服用，可减少胃液分泌。抗菌、抗原虫的作用，一般以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。

     辣椒：味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。[参考]含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。煎炒，煮食，研末服或生食。[注意]食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

    五味对人体五脏有补益作用，但是嗜食过多，就会导致脏气偏胜，阴阳失调，引发疾病，故《内经》中强调指出“气增日久，夭之由也。”告诫人们：如果过食某种气味日久，就会引发疾病，成为导致人生命夭折的主要原因。

    以《内经》中的医学理论为指导，引领人们吃出健康，是当今乃至未来中医的重要职责。

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