文献名称：有机茶叶生产技术规程
作者：洪锦春 叶红 胡秋辉
机构：南京农业大学食品科技学院
术语和定义
1.有机茶叶：在无任何污染源，按有机农业生产体系与方式培育的茶园中采收鲜叶，在加工、包装、储运过程中不受污染，并经有机茶认证检测机构审查颁证的茶叶。
2.有机农业：在生产全过程中不使用化学农药、化学肥料、植物激素等化学合成物质；产品不与有害物质接触，不适用转基因作物品种；空气，水源未被有害物质污染的一种清净的生产方式。
3.有机食品：根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、加工技术规范而生产出来的经有机食品颁证组织颁发证书供人们食用的食品。
有机茶叶生产技术规程
基地的选择与规划
运用农业区划研究成果，确定初选点，然后进行实地勘探，收集实地人、文、环境资料。
按照有机茶生产标准划定生产基地区域，通常需要具备的基本条件如下：
基本条件1：基地范围内及附近（特别是水源的上游）无工业污染源，其土壤、大气、水源未曾受过污染。
基本条件2：茶园土壤肥力较高，农作物已经连续3年以上不使用化肥、农药、除草剂等化工产品，土壤和水源及大气理化检测符合有机食品生产的要求。
基本条件3：基地规划与建设应有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，便于茶园灌溉和机械作业。
基本条件4：根据基地规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路系统，包括主道、支道、步道和地头道。大中型茶场以总部为中心，与各区、片、块有道路相通。规模较小的茶场，设置支道、步道和地头道。
基本条件5：建立完善的水利系统，做到能蓄能排。建立茶园节水灌溉系统。
基本条件6：区域内自然植被良好，茶树品种优良，茶叶自然品质优异。
基本条件7：茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林。主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。
基本条件8：对缺丛断行严重，覆盖度低于50%的茶园，需要补植缺株，合理修剪、采摘、养护，以提高茶园覆盖度。
基本条件9：对坡度较大、水土流失严重的茶园应退茶还林还草。
基本条件10：建立完善的农事活动档案，记录生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施。
2. 茶园的开坑及培摘技术的改良
3.土壤培肥与管理
4.病虫害防治
5.茶园杂草管理
6.茶树修剪
7.鲜叶采摘
8.茶叶加工环境及加工技术
9.有机茶贮藏和运输管理
参考文献：
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