前日路过烟台海岸，见到那里的野生“淡菜”生长得十分丰美，遂撰此短文。

    淡菜，乍听其名，仿佛是一碟清淡的蔬菜，但它其实是一种海洋贝类的肉。它是种廉价的小海产，说它廉价，是因为它的价格比起贝类家庭中的其他成员——鲍鱼、扇贝、蛏子等，要便宜许多，而只比虾米皮贵一点儿。它虽然廉价，但其营养价值却很高，味道也好。据测算，干淡菜中的蛋白质含量高达７０％。淡菜是商品名，这种贝类还有一个正经的学名叫贻贝，贻贝有黑色三角形的壳，白色的肉和橘红色的卵巢，所以有的地方的人也叫它海红。贻贝专门生长在涨潮时被海水淹没，退潮时露出海面的那一段岸边的岩石上，这个地段也有个学名，叫潮间带。这个地段的条件可恶劣了，平日里，几米高的大浪无情地拍打这里的一切，连坚硬的岩石都被侵蚀得千疮百孔，可贻贝不怕，它会伸出结实柔韧的足丝紧紧抓主岩石，顽强地一动不动。冬季封海的时候，潮水几个月不会光顾这里，贻贝就暴露在气温零下的寒风里忍饥挨饿，甚至柔软的躯体被冻成冰核儿，它在等待温暖潮水的来临。就这么等着，终于春天来了，冰洋开化，温暖富有营养的潮水终于又回来了，它就会苏醒过来，张开双壳，溶化身体，滤食海水里的营养物质，又复活了。
    这种小贝类，在捕到之后，若暂时不吃，可以不用盐腌，直接晒干，所以称其为“淡菜”。淡菜之淡，在于淡中有味，淡而有鲜。我们冬天熬白菜、熬萝卜，夏天熬菠菜、熬冬瓜，清汤白水的没什么滋味，抓上把淡菜一起煮，则汤汁更浓，味道更鲜。淡菜不仅可以淡吃，用来和鸡、肉、骨头等耐煮的菜肴一起红烧，也能提高菜肴本身的鲜味。
    淡菜不仅能够入肴，还能入药。钙、磷、铁及维生素和锰、钴、碘等微量元素，对调整人体的正常代谢、预防疾病均有十分重要的作用。中医说，淡菜性温，能补五脏，理腰脚，活血调经。对眩晕、盗汗、高血压、阳痿、腰痛，吐血，崩漏，带下等症均有疗效。用淡菜３０克、松花蛋一枚，煮烂后与饭食同服，可缓解高血压病引起的头晕。用淡菜３０克，用黄酒浸洗一遍后，放锅内煮汤，临起锅时切入５０克鲜韭菜末，可放盐少许调味，每日一剂下饭吃，对妇女肾阳虚引起的白带清稀、量多有好处，此外还可治疗头晕腰痛，小便余沥，妇女白带，下腹冷痛。月经过多、血色殷红、伴腰、膝冷痛的妇女，可在月经期间，取淡菜３０～６０克，同瘦猪肉煮食，可起到活血止血的作用。值得一提的是，唐代本草学家日华子曾说，淡菜“虽形状不典而甚益人”，但“不宜多食，多食令人头目闷堵，得微利即止”。此外，淡菜还是一种高嘌呤、高蛋白食品，患有急性肝炎、痛风等疾病的人应忌食。（段煦 文/摄影）

野生贻贝

 

海岸潮间带上的贻贝群落

 

有贻贝生长的岩石海岸

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