泰和乌鸡（中国泰和网供图）

　　鸡是人类最早驯养的家禽之一，经过数千年的驯育，产生出许许多多的优良品种，如肉用的中国油鸡，蛋用的意大利来航鸡，观赏用的日本长尾鸡......这些不同用途的鸡种遍布世界各地，而专供药用的鸡则为中国独有，它就是原产江西省泰和、万安、吉安一带的乌鸡，乌鸡与其它鸡的形态颇为不同，民间为它总结出十大特征，即所谓“十全”来形容它，“十全”即：丝毛（全身披覆丝状绒毛）、缨头（头顶一撮白色冠羽）、复冠（鸡冠呈玫瑰或桑葚型，单冠少见）、绿耳（耳呈孔雀蓝或铜绿色）、胡须（下颌长有胡须样的绒毛）、毛腿（两腿蹠部外侧长大丛绒毛）、五爪（两脚各有五爪）、乌皮（全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色）、乌骨（骨质、骨髓及骨膜为黑色）、乌肉（全身肌肉呈黑色或浅黑色）。谁也说不清楚乌鸡的这身黑骨黑肉从哪儿来，只知道自古以来，人们就将它视作滋补佳品和妇科良药，许多医经药典中都有关于“乌骨鸡”或“泰和老鸡”药用价值的描述。

　　李时珍在《本草纲目》中说：乌骨鸡，甘平无毒，治女人崩中带下，一切虚损诸病。现代临床一般多用作补脾益肾、调经养血。它的服用方式多种多样，如制成各种药膳、药酒及丸药等，其中最简单有效的方法就是清汤炖服，尤适合冬令时节用于改善体质。用小砂锅盛入适量清水煮开，用乌鸡一只去毛及内脏并斩成小块放入锅中，加葱、姜、花椒及盐少许，煮开3O分钟后改用小火煨熟。这样炖出的乌鸡不仅肉质细嫩，汤味清醇，而且能够最大限度地保存有效成分及营养，可用于治疗因久病、体弱、脾肾不足引起的身体瘦弱、面色萎黄、发脱齿摇、口燥咽干、耳聋耳鸣、夜尿频多、畏寒肢冷、腰膝酸软、下肢浮肿、健忘恍惚及女子月经量少、不孕等。将乌鸡与白果6克、莲子（去心）、江米各15克煮熟，用盐及胡椒粉调味，可治疗妇女脾肾两虚引起的带下病，如白带清稀量多伴腰膝酸痛、不欲饮食、面色晦暗等证，该方也可用于男子肾虚引起的遗精滑泄等。真正使乌鸡名扬天下的莫过于同仁堂的乌鸡白凤丸了，它由明代名医龚云林的乌鸡丸与白凤丸的底方化裁而来，用乌鸡配伍人参、黄芪、当归、熟地等补气养血的药物，治疗气血两亏引起的妇女月经不调、痛经、白带清稀量多、产后失血等证均有良好的疗效，在海内外享有很高声誉。近年来，通过对该方药理的深入研究，发现其对慢性肝炎、肝硬化、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜、神经性耳聋、更年期综合征及男子性功能衰退等慢性迁延型疾病具有抗炎、保肝、促红细胞生成、调节内分泌等作用，使古老的乌鸡白凤丸更焕发出勃勃的生机。（段煦/文   -博物地理www.bowudili.cn-  ）