山耕谭葛
葛的药用·葛的护肝解酒产品
葛根解酒方剂早有 如今市场类型更多
葛的解酒产品通常和护肝相联系
酒精（乙醇）对人体的损伤是系统性的，特别需要注意摄入酒精的90%～98% 是在肝脏中代谢，因而过量饮酒对肝脏损伤最重，其中包括如下。
酒精性脂肪肝：每日饮酒超 60g，90%人群出现肝细胞脂肪堆积，早期可逆。酒精性肝炎：乙醛破坏肝细胞，引发炎症、黄疸、腹痛，重症可急性肝衰竭。肝硬化加肝癌：肝细胞坏死纤维化，肝脏变硬，失去解毒功能，大幅提升肝癌风险，损伤不可逆。乙醛会直接破坏肝细胞 DNA，诱发基因突变。
故解酒产品通常和护肝相联系。
如前所述，我国中医理论早就认为葛根、葛花均为药食同源，公认可解酒毒。现代药理也从多方面进行了论证。
现代药理关于葛解酒核心机制中，其活性物质如葛根素、总黄酮、大豆苷、鸢尾苷等，也包括葛根多糖、粉葛多糖以及粉葛抗性淀粉等大分子成分。
葛的解酒是综合作用，可延缓肠道对酒精的吸收；促进肝脏酒精代谢，降低乙醛毒性；清除乙醛产生的自由基，减轻肝细胞氧化损伤，降低脂肪肝、肝炎症风险；保护胃黏膜，缓解肠胃刺激；舒缓醉酒不适症状；辅助心脑血管保护，降低血液黏稠度，缓解饮酒带来的血压波动、心肌缺氧损伤。
葛根解酒古今均有市场
我国自古以来就有与葛相关的解酒方剂，如葛花平胃散、加减葛花汤、葛花解毒饮、加味葛花解酲汤、葛花半夏汤、黄耆葛花丸、葛花清脾汤、葛花丸等。
元代李东桓在《脾胃论》卷下记载：葛花解酲汤，具有分消酒湿，温中健脾的功效。
《本草纲目》认为：葛根“主治消渴，身大热，……开胃下食，解酒毒”，“葛谷，气味甘平，无毒，主治下痢，十岁已上，解酒毒，……葛花气味(同谷)主治消酒”。
陈藏器的《本草拾遗》中记载，葛根蒸食，便可消酒毒。《开宝本草》亦载道，葛根作粉可止渴解酒，去烦热。西晋《肘后备急方》中解酒方众多，后世很多解酒良方、产品均由此作为参考。
当今时代发展迅速，葛根解酒相关产品开发越来越丰富，形式也多种多样，不仅有药物制剂、还有运用于各种日常休闲及保健的食品。在国家市场监督管理总局网站进行保健食品注册检索“葛根”保健品（统计数据截至2021年3月），其保健功能为辅助保护化学性肝损伤的葛根保健食品种类最多，共检索到174个品种，其剂型主要有葛根胶囊、糖、口服液、饮料、茶、颗粒剂、含片、粉剂、冲剂、丸剂等。相关研究表明葛根对酒精性肝病具有一定的缓解和治疗作用。
一些实用方案（供参考）。
1、酒前预防（降低醉酒速度）
葛花 10g + 葛根 15g，温水冲泡，饮酒前 30 分钟饮用，在肠胃形成保护膜。
2、酒后缓解宿醉
葛花 12g 煮水，分次温服；酒后口干燥热优先葛根 20g 煮水，生津止渴、缓解头痛。
3、日常护肝养生
少量葛根粉冲水，适合经常应酬人群日常养护，但不可替代戒酒。
葛的解酒机理探索一直在进行
前文就葛的解酒及对肝保护作用机理探索作了一些介绍。事实上，这方面的研究一直在进行。下面再举葛根解酒若干案例。
钟平华（1997）指出，葛根有解酒作用。酒精中毒可引起头晕、呕吐、意识模糊、记忆障碍、嗜睡甚至呼吸抑制。用葛根醇提取物 500 mg/kg BW 能明显缩短乙醇引起的小鼠睡眠时间 (P < 0 .01) （张恩户等, 1995）。
张葵等（1995）报导用葛根为主料研制的醒酒饮料进行人体平行自身交叉对照实验, 葛根汁饮料能降低乙醇在血液中的浓度。
章文炽等（1994）进行的部分人群饮用试验, 受试者酒醉后用葛根 15 g 溶解于 200m L 开水中饮用, 30 min 后, 症状明显减轻或消失, 醒酒时间可缩短 56.7 %, 其解酒作用可能与抗胆碱, 解痉、增加脑血流量, 改善学习记忆有关。
葛根提取物中的大豆苷和大豆苷元这两种异黄酮有助于治疗酒精依赖症（Keung等，1998；Lukas 等，2005）。
赵鹏等（2009）的研究显示，葛根黄酮具有提高酒精性肝损伤的大鼠肝组织中GSH含量的作用，还具有降低酒精性损伤的大鼠的肝组织甘油三脂（TG）含量的作用，表明葛根黄酮对酒精性肝损伤具有保护作用。
Li等（2013）对慢性酒精性肝损伤大鼠进行葛根素护肝药试验，发现葛根素能够保护肝细胞。治疗组大鼠血清中丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶、碱性磷酸酶和促炎症细胞因子水平显著降低，而白蛋白水平增加，同时，解剖治疗组大鼠肝脏发现肝内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶含量升高，表明葛根素在一定程度上能够治疗酒精性肝病。
薛婧（2014）进行了葛根解酒护肝成分提取、功效及产品开发研究。在葛根总异黄酮对小鼠慢性酒精肝病预防效果的研究实验中，对长期灌胃不同剂量药物和酒的小鼠进行了肝脏组织切片观察，并对血液和肝脏组织的多个指标进行了检测。结果表明，葛根总异黄酮能够增加肝脏中ADH、GSH酶活力，降低肝脏MDA含量，加速了酒精在肝脏中的代谢速度，减少了毒害代谢中间产物的生成，降低了酒精性肝损伤的风险；能够显著降低血液中ADH、ALDH、GST、MDA的指数，增加血液GSH-Px、SOD指数,说明葛根总异黄酮能够有效增强肝脏代谢酒精的能力，降低了未代谢酒精进入血液循环系统的量，起到了保护机体的作用。
Zheng G 等（2015）发现膳食中添加 0.4%的葛根素对改善肝脏脂代谢、降低血清和肝脏的脂肪堆积具有显著作用。
葛根解酒产品丰富多样
管咏梅等（2021）综述了葛根解酒的研究进展。我国酿酒技术历史悠久，可追溯至夏朝的杜康酒。加之当代餐桌文化发展迅速，推杯换盏很是常见。但是酒精摄入过多易造成酒精性肝脏损伤，轻则腹痛、静脉栓塞，重则低血糖、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。葛根性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、解酒等多种功能，最早记载于《神农本草经》，自古以来被中医列为解酒专药。
葛根具有悠久的药食两用历史，国家卫生健康委员会公布的《既是食品又是药品的物品名单》将之列入其中，因此有多种含葛根解酒护肝产品上市。当今时代发展迅速，葛根解酒相关产品开发越来越丰富，形式也多种多样，不仅有药物制剂、还运用于各种日常休闲及保健食品。其剂型主要有葛根口服液、注射剂、胶囊、片剂（含片、泡腾片、咀嚼片）、纳米粉、冲剂、颗粒剂、汤剂、丸剂等；相关产品还涉及粥、面粉、面条、米粉、工程米、豆制品、解酒烧鸡、护肝白酒、馒头等日常食品，除此，葛根还以葛根饮品（果醋饮料、功能饮料、解酒茶、固体饮料）、功能酵素、解酒巧克力、糖果、罐头、混合精、葛冰、薯片、饼干、酸奶、凉茶、果冻、甚至咖啡、奶茶、冰淇淋等休闲食品的形式进入大众视野。
注：上述资料仅供参考，若治病需到有资质的医疗机构咨询。
葛根解酒毒作用机制（引自管咏梅等，2021）
葛根解酒毒相关剂型及代表产品（引自管咏梅等，2021）
部分葛根解酒相关产品
葛根的多种产品可用于护肝解酒
参考文献
章文炽, 夏培源. 枳葛饮解酒作用的实验观察[J]. 中国医院药学杂志, 1994, 14(3) :137.
张恩户, 赵勤，梁作峰，杨文平. 葛根总黄酮解酒作用的实验观察[J]. 陕西中医学院学报, 1995, 18(3)：38.
张葵, 童亚飞，田应昌，张之申. 葛根汁饮料对饮酒后血醇浓度和全血比粘度的影响[J]. 中草药, 1995, 26(7) :364-365.
钟平华．葛根素的现代应用概况[J]. 中国食品卫生杂志，1997,9（6）：36-37．
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Lukas S E, Penetar D, Dwrko J, et al. An extract of the Chinese herbal root kudzu reduces alcohol drinking by heavy drinkers in a naturalistic setting[J]. Alcoholism : Clinical and Experimental Research, 2005, 29(5):756-762.
赵鹏，姚思宇，李凤文，刘荣珍，李彬，何为涛，王彦武．葛根黄酮对乙醇性肝损伤的保护作用[J]. 中国热带医学，2009，9（3）：444-445．
Li Rong，Liang Tao，He Qiao，et al. Puerarin，isolated from Kudzu root（Willd.），attenuates hepatocellular cytotoxicity and regulates the GSK-3β/NF-κB pathway for exerting the hepatoprotection against chronic alcohol-induced liver injury in rats[J]. International Immunopharmacology，2013，17（1）：71-78.
薛婧．葛根解酒护肝成分提取、功效及产品开发研究[D]. 天津: 天津科技大学，2014．
Zheng G D, Lin L Z, Zhong S S, et al. Effects of puerarin on lipid accumulation and metabolism in high-fat diet-fed mice [J]. Plos One, 2015, 10(3): e0122925.
管咏梅，许攀，沈倩，姜鄂，陈丽华，朱卫丰，吴文婷，臧振中. 葛根解酒的研究进展[J]. 中国实验方剂学杂志，2021, 27(2): 210-217.
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