山耕谭葛
葛的药用·葛与抗氧化作用
保护多器官调节系统运转 清除自由基维护机体平衡
葛含有较多抗氧化物质，可协同作用
机体活性氧（reactive oxygen species, ROS）过量积累会出现细胞功能障碍，进而引发衰老及肿瘤、慢性心血管等相关疾病。ROS也是动脉粥样硬化的重要致病因子，在疾病发展过程中削弱内皮细胞的多种功能反应，并诱导细胞的大量凋亡，从而破坏血管屏障。
抗氧化（antioxidation）是指通过中和自由基或阻断氧化反应链，保护生物分子（如DNA、蛋白质、脂质）免受氧化损伤的生物学过程。自由基如活性氧（ROS）和活性氮（RNS）是正常代谢的副产物，但过量时会导致脂质、蛋白质和DNA的氧化损伤，加速细胞衰老并诱发多种疾病。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素，体内不断的产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。
人体具有多层次的抗氧化防御系统，包括内源性抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶）和水溶性、脂溶性物质（如谷胱甘肽），以及从食物中获取的外源性抗氧化剂（如维生素E、维生素C、酚类、多酚类化合物等）。
葛根是国家卫生健康委首批公布的药食同源植物，《中华人民共和国药典》2025年版再次明确规定葛根、粉葛2个种作为我国药材基源材料。葛属植物的提取物及异黄酮类成分对氧自由基具有清除作用，并且能够预防性地对抗过氧化氢（H2O2）和超氧阴离子引起的氧化性损伤。
葛所含有的抗氧化活性物质为异黄酮类（葛根素、大豆苷元、总黄酮），辅以三萜皂苷、葛根多糖等，通过直接清除自由基、激活机体内源抗氧化系统、抑制氧化应激通路、协同抗氧化、多脏器保护等多层机制，减轻机体氧化损伤、缓解氧化应激，延缓衰老并干预氧化相关慢病。
研究表明，葛的核心抗氧化活性成分是异黄酮，包括葛根素（葛特有单体黄酮）；另外，大豆苷、大豆苷元、染料木素等，直接捕获酚羟基自由基；三萜皂苷（大豆皂苷、葛根皂苷）
与黄酮协同，可再生氧化型维生素 C / E，延长抗氧化作用时长。此外，葛根多糖能提升免疫细胞抗氧化酶活性，降低组织活性氧（ROS）蓄积。其它如香豆素、多酚、微量元素硒 / 锌等，均有重要的辅助抗氧化作用。
葛根中的葛根素和大豆苷等异黄酮类化合物已被证实具有极强的抗人体氧化反应的活性（Zhang 等，2017；付旭冉等，2021）。
有学者指出，中医理论与现代抗氧化存在一定等对应关系。中医认为葛根生津、升阳、解毒、解肌。其中“生津润燥”对应抗氧化减少细胞氧化失水、损伤；“解酒保肝、清内热”对应清除酒精诱导自由基、减轻肝脏氧化炎症；“通脉活血”对应减轻血管内皮氧化损伤、改善微循环氧化应激。
葛在多器官系统抗氧化保护中的效应
1. 肝脏抗氧化（解酒、脂肪肝、肝损伤）
酒精、高脂、毒物会诱导肝大量产生ROS。葛根黄酮提升肝 GSH-Px、SOD，降低肝 MDA；减轻酒精性、非酒精性脂肪肝氧化脂质沉积，降低肝细胞凋亡，临床常用于解酒护肝、辅助脂肪肝干预。
2. 心血管抗氧化（抗动脉粥样硬化）
抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，减少血管斑块形成；减轻心肌缺血再灌注氧化损伤，降低心肌 ROS，改善糖尿病心肌病氧化应激；保护血管内皮，减少内皮氧化衰老、硬化。
3. 神经抗氧化（脑缺血、神经退行性病变）
脑缺血、衰老大量产生自由基损伤神经元；葛根总黄酮降低脑组织 MDA，提升脑 SOD / CAT，减轻脑水肿、钙超载，保护海马神经元，改善记忆衰退、脑老化。
4. 代谢与内分泌抗氧化（糖尿病、衰老）
高血糖引发持续性氧化应激（糖基化终产物 AGE 蓄积）；葛根素降低全身氧化应激，改善胰岛素抵抗，减少氧化介导胰岛 β细胞凋亡。
5. 运动与骨骼肌抗氧化
力竭运动大量产 ROS 致肌肉酸痛、损伤；补充葛根总黄酮可提高肌肉抗氧化酶，延长运动耐力，减轻运动后氧化损伤与疲劳。
6. 皮肤与衰老抗氧化
清除皮肤成纤维细胞 ROS，减少胶原氧化降解，延缓光老化、皮肤暗沉、细纹。
若干相关研究成果案例
Jun等（2003）对葛根提取物中的葛根素、大豆苷、大豆苷元、鹰嘴豆芽素A和染料木苷５种化合物进行DPPH自由基清除试验、硫氰酸亚油酸模型试验和脂氧化酶抑制试验。结果显示，这５种化合物是自由基清除剂，能抑制亚油酸过氧化反应和脂氧化酶活性。在当鹰嘴豆芽素Ａ浓度为14.218 mg / L 时，对HL-29癌症细胞产生的花生四烯酸表现出70％的抑制力。
裴凌鹏等（2004）在国内较早证实葛根黄酮可提升老年小鼠血清、心脑组织 SOD、GSH-Px，降低 MDA。葛根所含有的黄酮类物质，具有防止高血压及动脉硬化、活血化瘀、抗肝脏毒、抗炎、祛痰、解热、提高机体免疫力、防骨质疏松、抗菌等多种药理作用。
刘雨诗等（2020）采用微波萃取法提取野葛中的总黄酮类成分，通过对其体外抗氧化试验发现，葛根总黄酮类成分具有较强的抗氧化能力，对细胞过氧化衰老具有一定的抑制作用，能够有效抑制氧化损伤引起的红细胞溶血，提高人体内SOD活性强度，从而保持人体内氧自由基与自由基清除剂的均衡。
陈艳等（2021）指出，葛根中异黄酮类能够抑制酪氨酸酶活性，有效的清除机体氧自由基物质，平衡高脂膳食引起的氧化应激，避免生物膜氧化损伤以及自由基对DNA 造成的损伤。 大量的研究表明，葛根提取物可以激活受体的生物信号通路来降低氧化应激造成的损伤，这些通路有关的蛋白可能包括ROS介导的核因子（nuclear factor-kappa B，NF-κB）、丝裂原激活的蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase, MAPK）和过氧化物酶体的增殖物。体内抗氧化评价结果显示，葛根乙醇提取物也降低了糖尿病模型小鼠的体内氧化应激程度（Bebrevska 等，2010；付旭冉等，2021）。
其中葛类植物所特有的葛根素有重要的作用
毛庆军等（2006）研究发现, 家兔静脉注射葛根素 30 mg/kg, 可显著减少缺血区脑组织的 丙二醛 (MDA)、一氧化氮 (NO) 的含量, 提高血清超氧化物歧化酶 (SOD) 活性, 降低一氧化氮合酶(NOS) 活性。SOD 是自由基特异性清除剂, 可减轻自由基对细胞的损害，说明葛根素可减轻自由基反应对脑组织的损害。
葛根素使大鼠心、肝等组织中 SOD 活性显著升高，心、脑、肝等组织中MDA含量显著下降, 提示葛根素可清除体内脂质过氧化物, 改善大鼠体内异常的过氧化状态, 减轻对机体的过氧化损伤（钟星明等，2006）。
葛根素对小鼠缺氧后再暴露所引起的过氧化脂质代谢产物丙二醛 (MDA) 的产生具有显著的抑制作用，拮抗过氧化氢 ( H2O2) 诱导的溶血和抑制超氧离子生成。说明葛根素在体内能抑制自由基的产生, 减少因自由基及其产物所引起的各种损伤, 从而保证组织正常活力, 这可能是其提高小鼠耐缺氧能力的分子机制之一（郭密等，2007）。
葛根素还可在一定程度提高肺组织中SOD的活性, 从而减轻肺微血管和肺组织结构的损伤（梁俊清等，2007）。
方新华等（2016）研究表明，葛根素能够降低妊娠期糖尿病模型大鼠体内总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C）等含量，提升大鼠体抗氧化酶系统水平、抑制其抗氧化应激作用，改善肝功能，抑制肝脏组织病理学改变，降低血脂。
总而言之，葛根的总黄酮、葛根素等在抗氧化中有重要作用。葛根作为传统中药，其活性成分具有多靶点调控优势，葛根的深度开发与临床应用值得期待（符玲萍等，2026）
注：上述资料仅供参考，若治病需到有资质的医疗机构咨询。
葛与抗氧化作用（AI 生成）
遍野的葛藤与大量的葛根用途广泛
参考文献
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DOI:10.13593/j.cnki.51-1501/r.2026.02.008
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