蜂蜜、蜂胶、蜂王浆、蜂花粉、蜂蜡和蜂毒等蜂产品具有营养和药用价值。这些天然物质富含多酚、黄酮、肽、酶和有机酸等生物活性化合物，具有抗氧化和抗菌等促进健康的特性。但是，这些化合物在加工和消化过程中表现出的多样性、复杂性和稳定性为功能研究带来了显著挑战。

Foods 邀请天津科技大学张健研究员共同创建特刊“蜂产品中的生物活性成分：从化学分析到健康益处 (Bioactive Compounds in Bee Products: From Analysis to Health Benefits)”。本特刊旨在将蜂产品生物活性研究中的“化学分析”和“健康益处”联系起来，希望充分阐明蜂产品特殊健康益处的科学依据，并促进其在功能性食品、保健品和预防医学中的创新应用。特刊包括但不限于以下主题：

蜂产品；

生物活性化合物；

分离；

鉴定；

体外和体内研究；

分析方法；

健康益处；

生物学与功能活性；

真伪性鉴定。

投稿截止时间：2026年6月10日

客座编辑介绍

张健 研究员

天津科技大学

博士，美国弗吉尼亚联邦大学和加拿大农业与农业食品部访问学者，现任天津科技大学生物工程学院研究员、合成生物学海河实验室兼职研究员、博士生导师，中国微生物学会会员，《中国食物与营养》期刊编委。担任 Anal Chim Acta、Analyst、Appl Environ Microb、 J. Agric Food Chem.、Int.J.Food Microbiol 等期刊的审稿专家；国家自然科学基金、天津市科技计划项目、天津市农业农村委员会项目、天津市高新技术企业、滨海新区科普专家，滨海新区知识产权保护中心知识产权领域保护专家，农业农村委行政许可专家。长期从事发酵食品、蜂产品、真菌次级代谢与合成生物学等相关研究。主持完成国家自然科学基金项目、国家重点研发计划子课题、国家卫计委项目、省部级及企业委托项目30余项；作为一作或者通讯作者发表SCI论文30余篇；作为副主编出版专著一部；授权专利10余项；修订国家标准3项；2016年获中国商业联合会科学技术奖一等奖，2022年获天津市技术发明二等奖。

特刊详情页：https://www.mdpi.com/si/260620

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.1

2024 CiteScore：8.7

Time to First Decision：14.9 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days