果酒是以各种水果为原料，经破碎、榨汁、发酵等工艺制成的酒精饮料。果酒的研究开发对于减少水果浪费、促进区域经济发展具有重要意义。果酒产品以其高营养价值、浓郁的果香和多层次的口感深受消费者喜爱。近年来，随着仪器设备及生物技术的发展，人们对果酒的化学成分和微生物群落结构有了新的认识，微生物在塑造果酒品质方面的作用也取得了显著进展。

基于此，Microorganisms 特邀石河子大学高飞飞博士创建特刊“Fruit Wine Fermentation and Microbial Communities (果酒发酵与微生物群落)”。本特刊旨在为果酒研究者提供一个平台，交流和分享果酒营养成分、风味特征、香气物质、代谢组分、菌株发酵特性以及微生物多样性及其与果酒风味关系等方面的研究成果和最新进展，欢迎各类原创研究、综述、通讯文章投稿。

投稿截止日期：2025年12月31日

客座编辑

高飞飞 博士

石河子大学

高飞飞，博士，副教授，硕士生导师。自治区“天池英才”，新疆博士联合会理事，国际食品营养与安全协会秘书，Food Research International、Food Chemistry、Food Bioscience 等10余本SCI期刊审稿人。主要从事果酒加工及品质调控、发酵食品微生物群落分析、食品真实性鉴别等方面研究工作。主持兵团指导性科技计划项目1项、石河子大学高层次人才科研启动项目1项，公开发表学术论文30余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI论文15篇。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/245165

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/microorganisms

Microorganisms 期刊介绍

主编： Nico Jehmlich, UFZ-Helmholtz Centre for Environmental Research, Germany

期刊主题涵盖微生物学的各个研究领域，主要发表环境、植物、食品、肠道、医药、技术等微生物相关领域的学术文章。现已被SCIE (Web of Science)、PubMed (NLM)、Scopus等重要数据库收录。

2024 Impact Factor：4.2

2024 CiteScore：7.7

Time to First Decision：15.2 Days

Acceptance to Publication：2.9 Days