水产品 (包括鱼类、贝类和海藻等) 在食品生产和消费中占据重要地位。然而，从养殖、捕捞到加工、储运的全产业链环节中，微生物污染始终是亟待解决的关键问题。一方面，腐败菌会加速产品品质劣变，显著降低其货架期；另一方面，食源性致病菌及其代谢毒素可能引发严重的健康风险。虽然蒸煮等传统物理杀菌技术被广泛应用于控制微生物污染，但这些方法会导致产品营养成分损失，并对其感官特性 (如质构、风味物质和色泽稳定性) 产生不可逆的负面影响。

因此，开发新兴物理加工技术已成为水产品加工领域的迫切需求，在确保食品安全性的同时，最大限度地保留产品的功能特性和营养价值。本期特刊旨在关注这些新兴的物理处理过程及其对微生物负荷、食品特性和成分的影响。研究范畴涵盖处理过程中营养组分、风味物质与感官特征的变化，以及生物大分子的结构和功能。本特刊的主题包括加工水产品的制备和特性、内外因素对微生物灭活的影响及其对品质和营养的影响，诚邀原创研究和综述文章投稿，推动水产品加工和质量控制领域的发展。

为了集中发表该领域的最新研究成果，促进国内外学术交流，Foods 期刊特邀渤海大学食品科学与工程学院仪淑敏教授、林雅文副教授和岭南师范学院食品科学与工程学院王润东助理研究员创建特刊 ”Research on Aquatic Product Processing and Quality Control (水产品加工与品质控制研究)”。特刊将重点关注但不限于以下主题：

水产品加工

质量控制

新兴加工技术

微生物控制

营养品质

感官特性

食品安全

稿件类型：原创型研究论文、综述及通讯等。

投稿截止日期：2025年10月31日

客座编辑

仪淑敏 教授

渤海大学食品科学与工程学院

仪淑敏，博士，教授，硕士生导师，辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才，辽宁优秀科技工作者，渤海大学优秀教师。中国食品报社、中国食品学院联盟专家委员会委员，中国食品学会高级会员，辽宁省水产学会理事。兼任《食品科学》、《食品质量安全检测学报》等期刊审稿人。美国西弗吉尼亚大学访问学者。主持国家自然科学基金 (面上项目、青年基金)、国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新项目子课题、“十二五”国家科技支撑计划项目子课题、辽宁省自然基金、辽宁省重点研发计划指导计划项目，辽宁省教育厅重点实验室基础研究等课题等。近年来，在国内外杂志上发表学术论文100多篇，申请国家发明专利60余项；获得国家科技进步二等奖、中国商业科技进步特等奖、辽宁省教学成果一等奖、浙江省自然科学学术奖三等奖等奖项，指导的大学生“挑战杯”获得辽宁省大学生课外学术科技作品竞赛一等奖。

研究领域：水产品加工。

林雅文 副教授

渤海大学食品科学与工程学院

林雅文，博士，副教授，中共党员。2019年6月博士毕业于中国农业大学，2017年11月至2019年1月于美国内布拉斯加林肯大学 (University of Nebraska-Lincoln) 食品科学技术学院进行博士联合培养。2019年9月就职于渤海大学食品科学与工程学院，主讲《食品机械基础》、《计算机辅助制图》等课程。参编著作3部。主持国家自然科学基金青年基金项目、辽宁省自然科学基金博士启动计划项目、渤海大学海洋研究院开放课题等项目，并参与多项国家级、省部级科研项目。发表相关学术论文20余篇。指导多项国家级、省级大学生创新创业项目。

研究领域：农、水产品加工及贮藏。

王润东 助理研究员

岭南师范学院食品科学与工程学院

王润东，博士，助理研究员。2019年6月博士毕业于广东海洋大学，2019年1月至2019年9月于林肯大学-奥塔哥大学 (新西兰) 食品营养与环境毒理公派留学。发表相关学术论文20余篇。指导多项国家级、省级大学生创新创业项目。中国食品科学技术学会会员，湛江市知识产权专家库成员，湛江市农村科技特派员，渤海大学硕士研究生导师，Food Research International、Food Control、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food&Function 等7余个SCI期刊的审稿专家。

研究领域：水产品加工与营养。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/6CD14C1J7Q

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介绍

主编： Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2023 Impact Factor：4.7  

2023 CiteScore：7.4

Time to First Decision：14.5 Days

Acceptance to Publication：2.5 Days