淀粉是一种由葡萄糖分子通过糖苷键形成的高分子碳水化合物。它在食品、造纸、纺织、医药、农业等诸多领域有着广泛的应用。鉴于普通天然淀粉的性能有限，研究重点集中在开发新的淀粉资源以及新的绿色淀粉改性技术，以改善其结构和功能特性。此外，淀粉能够与食品中的其他成分 (如蛋白质、脂质、多酚等) 相互作用，形成淀粉复合物，从而改变淀粉的结构和功能特性，尤其是其营养功能。精准设计淀粉结构以调节其功能特性 (如耐酶解性、益生元特性等) 已成为当今的研究热点。
Foods 期刊特邀郑州轻工业大学闫溢哲教授，天津科技大学王晋伟副教授，河南农业大学牛斌博士共同创建特刊 "Starch and Starch Complexes: Structure, Functional Properties and Food Applications"。本特刊旨在关注但不限于以下主题：
(1) 新型淀粉资源的开发与应用；(2) 新型绿色淀粉改性技术的开发，如物理改性、酶法改性或双重/三重改性；(3) 新型淀粉复合物的构建、结构及功能；(4) 淀粉及淀粉复合物结构和功能特性的新型表征技术；(5) 淀粉及淀粉复合物在食品中的创新应用。
投稿截止日期：2025年8月10号
客座编辑介绍
闫溢哲 教授
郑州轻工业大学
闫溢哲，博士，郑州轻工业大学教授，博士生导师，河南省高校科技创新人才，河南省青年科学家项目获得者，河南省教育厅学术技术带头人，河南省青年托举人才，河南省高等学校青年骨干教师。现任中国轻工业食品低温加工与安全控制重点实验室办公室主任，郑州轻工业大学食品与生物工程学院学科秘书；兼任Frontiers in Nutrition、Food Biomacromolecules副主编，eFood 青年编委，河南省食品科学技术学会理事兼副秘书长，河南省农产品加工与贮藏工程学会理事。主要从事碳水化合物改性及功能调控研究，主持国家自然科学基金等省部级以上项目8项，以第一或通讯作者发表SCI收录论文54篇，其中中国科学院一区24篇、ESI高被引论文5篇、热点论文3篇，H指数30；出版学术著作3部，主编国家规划教材1部；获省厅级奖励8项；授权国家发明专利18件，已转化5件。
王晋伟 副教授
天津科技大学
王晋伟，博士，副教授，硕士生导师，毕业后留校加入天津科技大学王书军教授团队。主要从事与绿色可持续化学及营养健康食品相关的淀粉改性及应用，新型抗性淀粉结构设计及对其营养品质与人体健康的影响等方面研究工作。相关研究成果已在Green Chem.、JAFC等国际著名期刊发表SCI期刊论文20余篇 (3篇封面论文，13篇一区TOP期刊论文)，撰写中/英文学术专著4章；授权国家发明专利3项；主持/参与国家自然科学基金等省部级以上项目5项；受邀为Foods期刊客座编辑，担任Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers 、Foods、Nutrients及Nanomaterials等SCI期刊审稿人。
牛斌 博士
河南农业大学
牛斌，博士，河南农业大学教师，硕士生导师，河南省青年托举人才。主要从事淀粉复合物结构及功能性质研究，主持国家自然科学基金青年项目1项，河南省青年人才托举工程项目1项，河南农业大学高层次人才项目1项。以第一或通讯作者发表SCI收录论文13篇，其中中国科学院一区11篇；参部委级规划教材1部；获省厅级奖励3项；授权国家发明专利1件。
了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/229834
期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods
Foods 期刊介绍
主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA
期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。
2023 Impact Factor：4.7
2023 CiteScore：7.4
Time to First Decision：14.5 Days
Acceptance to Publication：2.5 Days
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