研究背景

随着全球人口的不断增长和气候变化的加剧，食品安全与可持续性已成为全球面临的重大挑战。联合国可持续发展目标 (SDGs) 明确指出，实现可持续食品系统 (SFS) 是保障全人类食品安全与营养安全的关键。然而，当前食品系统面临着资源过度消耗、环境污染、食品浪费等多重问题，严重威胁着地球的未来和人类的健康。因此，食品系统变革势在必行，以推动全球向更加可持续、健康、包容的方向发展。

Foods 期刊 (Q1, IF:4.7) 发表的一篇题为“Global Food Security and Sustainability Issues: The Road to 2030 from Nutrition and Sustainable Healthy Diets to Food Systems Change”的研究综述，Theodoros Varzakas教授 (University of the Peloponnese) 为通讯作者和第一作者，Slim Smaoui (University of Sfax-Tunisia) 为合著作者。文章旨在强调营养与健康饮食对食品系统可持续发展的重要性，并通过植物基蛋白案例及其改性技术展示减少资源消耗和食品浪费的潜力。

研究主要内容

1.食品系统转型的挑战与必要性

文章强调了在全球可持续发展目标 (SDGs) 框架下，实现可持续食品系统 (SFS) 对于保障所有人食品/营养安全的重要性。

指出食品系统转型是实现可持续发展的关键，同时强调转型对环境保护的重要性，特别是在适应和缓解气候变化方面的作用。

讨论了食品系统转型治理中的一些挑战，如缺乏新型方法论所需的技能和工具。

2.食品系统转型的案例研究

通过植物基蛋白及其生物和化学改性的案例研究，展示了资源高效型食品系统和减少食品浪费的潜力。文章还强调了循环经济和资源效率的重要性，提出了减少食品浪费和资源循环利用的策略。

强调了替代蛋白 (特别是植物基蛋白) 作为新可持续解决方案的重要性，并分析了其技术方面的生物和化学改性。

3.食品系统转型对未来食品安全与营养的影响

讨论了食品系统转型对营养和可持续健康饮食的影响，也强调了食品与环境之间的紧密联系，以及营养和可持续健康饮食在实现这一变革中的地位。

研究亮点

1.文章采用跨学科和系统性方法来探讨食品系统转型，涉及社会包容性、经济发展、环境安全、包容性以及可持续食品系统的发展等多个方面。

2.通过详细的案例研究 (如植物基蛋白及其生物和化学改性)，提供了对食品系统转型如何在实际中发生和受阻的见解。

3.强调了科学-政策-社会 (SPSIs) 在食品系统转型中的重要性，以及研究和创新作为推动更可持续食品系统转型的战略驱动力的作用。

4.提供了对未来食品安全系统和营养健康饮食变革的展望，强调了食品系统转型在实现这些变革中的关键作用。

研究总结

食品系统的变革离不开科学、政策与社会的协同作用。为了实现这一目标，需要加强科学研究与创新，提升食品系统利益相关者的能力；同时，政策制定者应积极参与，推动食品系统的转型；消费者也应成为这一过程的重要参与者，通过选择更加健康、可持续的饮食方式，推动食品市场的变革。此外，文章还强调了创新技术和新商业模式在食品系统变革中的关键作用。

图文赏析

图1. 面向未来的食品系统的研究和创新 (改编自欧盟委员会，2020年) [1]。

图2. 基本治理、粮食系统转型和可持续性转型的流程图。

图3. 粮食剩余、副产品和FW威慑的管理顺序：10种策略 (改编自[2])。

参考文献

[1]. European Commission Directorate-General for Research and Innovation. Food 2030. Pathways for Action. Research and Innovation Policy as a Driver for Sustainable, Healthy and Inclusive Food Systems; European Commission Directorate-General for Research and Innovation: Brussel, Belgium, 2020. 

[2]. United Nations. EU Platform on Food Losses and Food Waste, Draft Key Recommendations for Action to Prevent and Reduce Food Waste; United Nations: New York, NY, USA, 2019.

通过推广营养与健康饮食、加强科学研究与创新、推动政策制定与消费者参与，我们可以携手共创一个更加可持续、健康的食品系统！

原文出自 Foods 期刊：https://www.mdpi.com/2643488

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2023 Impact Factor：4.7

2023 CiteScore：7.4

Time to First Decision：14.5 Days

Acceptance to Publication：2.5 Days