高泽霞教授培育的世界首例无肌间刺武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼。”因为毛主席的赞誉，武昌鱼红遍大江南北。吃过武昌鱼的都知道，味道确实鲜美，遗憾的是鱼刺不少。挑刺既麻烦又浪费时间，很大程度影响了吃鱼的快感。而且一不留神，还容易被鱼刺卡到，那滋味可不好受！
哎，要是鱼无刺该多好。这也成了多少人年幼时的一个梦想。
这个看似天方夜谭的“吃货梦想”，正在被一位中国女科学家变成现实。她就是华中农业大学教授——高泽霞。
2026年1月，高泽霞带着她培育的世界首例无肌间刺武昌鱼，走上了湖北省科技创新大会的红毯。这条“无刺之鱼”宣告：“吃鱼不挑刺”的时代，正加速向我们游来。
01 为什么有人要跟鱼刺“过不去”？
故事要从2012年讲起。那时候，刚刚博士毕业不久的高泽霞，还在研究如何让武昌鱼长得更快、更抗病。这些研究都很有价值，但她总觉得缺了点什么。
一次市场调研让她发现了问题的关键：武昌鱼明明已经很好了，为什么价格就是上不去？
答案出乎意料地简单——因为刺太多。
“长得快、抗病、耐低氧的问题解决之后，武昌鱼的价格还是抬不上来。为啥？鱼刺多！”高泽霞后来回忆说。
鱼刺学名叫“肌间刺”，长在鱼背和鱼尾的肌肉里，起到固定和辅助肌肉运动的作用。我国老百姓常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼，都属于在演化中比较原始的鲤科鱼类，肌间刺都比较多。
能不能利用现代生物技术，让这些鱼不长小刺？
高泽霞开始查阅文献，发现之前也有学者关注过这个问题，但都没有深入研究。这是一条几乎没有人走过的路，充满了未知和风险。但高泽霞决定：闯一闯。
02 “挑刺”是个技术活
研究的第一步，就是要搞清楚鱼刺是怎么长出来的。这需要从鱼身上提取高质量的RNA（一种负责传递基因指令的分子）进行分析。
问题来了：RNA降解非常快，必须赶在它“消失”之前完成提取。
高泽霞团队想出了一个“笨办法”：把鱼刺一根根挑出来！
一条性成熟的武昌鱼，体内有84到146根细小的肌间刺。每根小刺都深深地扎在肌肉里，周围还有结缔组织包裹着。
高泽霞和学生们要做的是：先把鱼麻醉，然后小心翼翼地把这些刺从肉里拔出来；拔出来后，要迅速清除附着的肌肉组织，赶在RNA降解前放进零下196摄氏度的液氮里冷冻保存；最后再进行基因分析。
这个过程有多难？刺太细太脆，一不小心就断了；刺太多太密，拔完一根眼睛都花了。高泽霞带着学生们，整整挑了3个月的刺！
“3个月后，我的眼睛看哪儿都像有根刺。”她开玩笑说。
但这番辛苦没有白费。他们不仅成功提取了高质量的鱼刺RNA，还申请了世界上第一个关于鱼刺研究的国家专利。
从此，“挑刺”成了课题组每个学生的必备技能。
03 十年苦寻，锁定“鱼刺开关”
有了高质量的基因数据，下一步就是找出到底哪个基因在控制鱼刺生长。武昌鱼大约有24000多个基因，要从这么多基因里找到“罪魁祸首”，无异于大海捞针。
高泽霞团队从60多个候选基因入手，一个接一个地排除。
他们把候选基因放到模式鱼类——斑马鱼身上做验证。斑马鱼是遗传学家的“宠儿”，3个月就能性成熟，可以很快看到敲除不同基因后鱼刺的变化。
验证的过程，一干就是整整7年。
其间，也有人劝他们：要不就培育“少刺鱼”算了，总比多刺强。但高泽霞不同意：“只做一半算怎么回事儿？完全没有肌间刺，才有意义。”
2019年的一天，奇迹出现了。
高泽霞团队在斑马鱼身上敲除了一个叫runx2b的基因，结果几百条斑马鱼的后代全都变成了“无刺鱼”，而且表型非常稳定。经过检测，这些鱼的肉质、生长速度都和普通鱼没有显著差异。
“真的一根肌间刺都没有！当时我们都不敢相信这是真的。”高泽霞激动地说。
runx2b基因，就是控制鱼刺生长的“总开关”。把这个开关关掉，鱼就再也不长小刺了。
这个发现有多重要？它是国际上首次鉴定出的鱼类肌间刺发生关键调控基因，标志着中国科学家在这一领域走在了世界最前沿。
04 武昌鱼、草鱼、鲫鱼……无刺家族不断壮大
在斑马鱼上验证成功后，高泽霞团队马不停蹄地转向经济鱼类。
2021年，他们开始将基因编辑技术应用于武昌鱼。2022年，第一批无肌间刺武昌鱼成功培育出来。
紧接着，他们又在草鱼身上取得突破。草鱼性成熟较晚，需要更长的时间。但到了2022年，团队不仅培育出了无刺的F1代草鱼苗种，还从中筛选出500多条无小刺个体，证明这一特性能够遗传给后代。
与此同时，中国科学院水生生物研究所桂建芳院士团队也在鲫鱼上取得重大进展。他们培育的“无肌间刺异育银鲫”，同样是通过敲除控制鱼刺生长的基因实现的。
值得一提的是，桂建芳团队的“无刺鲫鱼”还多了一道“安全锁”——它们是不育的，无法自行繁育后代。即便不小心逃逸到自然水域，也不会与野生鱼类杂交，彻底杜绝了生态风险。
2026年1月，高泽霞团队的无肌间刺武昌鱼已经培育出性状稳定的F4代。这意味着，它的遗传性状已经非常稳定，具备了大规模扩繁的基础。
05 安全吗？好吃吗？营养有变化吗？
对于“无刺鱼”，大家最关心的可能是三个问题：安全吗？好吃吗？营养有变化吗？
关于安全性：高泽霞团队采用的技术，只是精准地删除了控制鱼刺生长的runx2b基因，并没有添加任何外源基因。这种技术类似于“基因剪刀”，可以精确定位、精准修改。经过多年的严格检测，证明这种修改只影响鱼刺的生长，对鱼的其他生理机能没有不良影响。
更重要的是，所有“无刺鱼”要上市，都必须经过国家严格的安全评价和新品种审定流程。目前，高泽霞团队正在积极推动这些程序，争取让无刺鱼尽快走上百姓餐桌。
关于口感和营养：学生们亲自品尝后给出评价：“比正常的草鱼更鲜嫩一点”“口感接近鲈鱼，有蒜瓣肉”“肉质、口感、味道和普通武昌鱼没有差别，唯一的差别就是没有肌间刺，吃起来真的非常过瘾，一大口下去根本不用担心有刺。”
经过科学检测，“无刺”草鱼的蛋白质、微量元素、氨基酸含量与普通草鱼相近，营养价值完全不变。
还有一个数字特别惊人：普通武昌鱼的可食率只有68%左右，而无肌间刺武昌鱼的可食率提升到了92%！这意味着，一条鱼能多出近四分之一的肉来吃。
06 从实验室游向餐桌
2026年1月4日，湖北省科技创新大会的红毯上，43岁的高泽霞教授和团队成员一起，带着他们培育的无肌间刺武昌鱼亮相。这是世界首例无肌间刺武昌鱼首次公开亮相，宣告这一科研成果正加速从实验室走向产业端。
目前，团队已经与湖北省鄂州市合作，建设了1000亩的武昌鱼育种基地。无肌间刺武昌鱼将从这里开始，逐步推广到更多的池塘和网箱。
高泽霞说：“按照人类的消费需求，通过生物技术手段，让武昌鱼更适合、更能满足大众不断提升的消费需求。从食用上来讲，它更加安全，不存在卡喉咙的问题。”
从2012年萌生想法，到2019年锁定基因，再到2026年走上红毯——这条路，高泽霞走了整整14年。
14年里，她从一个个候选基因中筛选，从一根根鱼刺中挑出希望。她用实际行动证明：只要有梦想、有坚持，再顽固的“刺”，也能被科学拔掉。
不久的将来，当你端起一碗香喷喷的红烧武昌鱼，大口吃鱼、再也不担心卡喉咙的时候，请别忘了——有一位爱“挑刺”的女科学家，为了这一天，付出了整整十几年的心血。
无刺鱼的梦想，正从实验室游向千家万户的餐桌。
参考资料
1. 鄂州市农业农村局. 高泽霞携无肌间刺武昌鱼亮相湖北科创大会红毯. 2026-01-04
2. 今日头条. 43岁女科学家培育世界首例无刺武昌鱼. 2026-01-04
3. 广西日报. 基因“神操作”！“无刺鲫鱼”游上餐桌. 2026-01-14
4. 科普中国. 爱“挑刺儿”的女科学家. 2024-04-12
5. 腾讯网. 十年磨一剑！湖北科研团队让吃鱼不挑刺成为现实. 2026-03-08
6. 绍兴晚报. 吃鱼不挑刺？这条鲫鱼做到了！2026-01-21
7. 科学网. “吃鱼不吐刺”，梦想照进了现实. 2022-11-22
8. 杭州日报. 不用挑刺的鲫鱼将“游”上餐桌. 2026-01-05
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