平菇代料栽培技术
   

平菇是一种适应性强，生命力旺盛，易种植的真菌，在我国种植已有几十年的历史，从70年代后，我国食用菌生产发展迅速，先后经历了瓶栽、袋栽、散料床栽、墙式立体栽培等多种种植方式，由初期熟料生产到目前的发酵料生产，使平菇生产技术有了新的突破，为平菇的大面积种植，商品化生产奠定了基础。
    当前，食用菌生产已成为一项产业，成为许多城乡地区的重要副业，平菇种植已成为蔬菜生产范围，是城乡人民的主要副食品之一，而且，随着科学技术的不断发展，将为平菇在遗传育种方面培育出更多的优良品种。采用科学的种植方法，选用优良的品种，运用先进的管理技术，我相信平菇的发展会更加辉煌，将会给种植户带来无穷的经济效益！
到平菇的价值，可以从三方面来说。其一，它具有一定的药用价值，平菇子实体内含有多种人体扔必须的微量元素和维生素，可以用来补充人体的需要，调节人体的新陈代谢等生理功能，对人体的健康起到很大的作用。其二，它具有一定的营养价值，自古以来平菇就被誉为“山珍”，现在又名正言顺地视为绿色食品、功能食品，号称植物性食品的顶峰，它不仅是我国人民喜爱的食品，在国际市场上也享有盛誉。其三，平菇具有一定的经济价值，目前我国每年都有大量的平菇出口，为国家创造了大量外汇。当今，食用菌在我国的生态农业、高效农业、创外汇农业乃至整个大农业中有极其重要地位和作用。因此我国的平菇发展很快，逐渐成为农民或者企业收入的重要来源，在农业生产中占有一定的地位，它不仅可以利用各种闲置的屋舍、菜窖、林地等各种场所，而且可以充分利用冬季的农闲时间，而更可贵的是解决劳动力的就业问题，充分利用了大量农作物秸杆资源，而且平菇又能加工成多种食品，市场的潜在销售量巨大，能够创收更高的经济效益，提高农民经济收入，是引导农民致富奔小康的一条好门路，因此平菇生产具有广阔的发展前景。
    平菇对环境条件的要求
    １、营养
    平菇为木腐菌，它易在杨树、柳树、榆树等多种阔叶树木上生长，人工栽培材料只要含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素均可作为培养料，平菇需要的碳素营养可以从硬杂木屑（油脂含量高不能做种菇原料）豆秸、玉米芯、玉米杆、稻草、稻壳等农副产品中获得；氮素主要从有机氮化物中获得。麦麸和米糠可满足其氮源。在添加玉米面麦糠时注意，一定要新鲜无霉变，数量不能超过30%过陈过量的米糠会产生病虫害。
    ２、水分
    水分是平菇出菇的关键，一般培养料含水60--65%，低于60%菌丝细弱，次生菌丝生长缓慢或不能生长，水分长期过大，长期缺氧，则菌丝易解体死亡，子实体发育其间空气温度要达到85--95%，水分过高、肉薄、开伞快、过低，菇小产量低或者表现畸形或使菇盖开裂。
    ３、温度
    从温度角度来说，平菇为近中温型，结菇时喜冷凉，菌丝生长温度为5--32℃，25℃左右为较适宜温度，高于41℃易死亡，-35℃菌丝易死亡，5--20℃子实体可形成，10--15℃为适宜温度如果温度超过25℃以上，则平菇结菇性能差，同时考虑到不同品种的平菇具有不同种性，因此在不同时期要严格调控其温度范围。
    下面为不同阶段平菇生长的温度范围
菌丝生长（发菌） 子实体生长
范围 适温 范围 适温
4--35 22--25 7--22 13--17
    ４、光线
    菌丝生长对光线没有要求，但子实体的生长需要一定散射光，在黑暗或直射光条件下，子实体不易形成，要有一定程度的散射光线。若子实体发育期光线不足，会产生畸形菇，因此，在子实体生长阶段需一定的散射光。
    ５、空气
    平菇生长过程中，不断吸收O2和排出CO2气体，当CO2浓度过高，O2不足时，会产生菇柄细长，菌盖薄小的畸形菇，因此在管理过程中，要做到定时通风换气，这样才有利于菇体的正常生长发育。
    ６、酸碱度（PH值）
    每一种食用菌其生长发育都有其最适范围，平菇的最适宜PH值为6.5--9。
  出菇棚场地选择和建造
    １、场地的选择：进行平菇生产，一定要远离化工厂、酱醋厂、造酒厂、制药厂、畜禽养殖场等有严重污染源的地方；拌料场地要求环境清洁卫生，地面平整，水源放便，出菇室要求墙壁光滑，利于灭菌，并具备保湿，保温，通风，光照等条件。
    ２、出菇棚的建造
    用塑料袋栽培平菇，除各式专用房外，空闲住房、仓库、塑料大棚以及房前屋后空地都可以充分利用。菇棚或菇房在摆放料袋前要进行彻底清扫、消毒处理，常用的方法有：菇房用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸（1立方米10毫升甲醛，5毫升高锰酸钾）简易菇棚用0.1% 的多菌灵，敌杀死混合喷雾杀虫菌灭菌。
    菌袋在菇房内的摆放可以用多种方式：可以直接放在地面上，也可以用床架栽培管理。用床架栽培是一种最好的生产方法，它可以充分利用空间。1万斤料为标准，用地面积80平方米。
平菇生产方式
    平菇的生产按照对培养料处理方法不同可分为熟料种植，生料种植和发酵料种植，每一种方法都有其各自不同的需要条件，下面主要介绍发酵料。
    发酵料栽培：兼有生料栽培工艺简单投资少，便于推广利用和熟料栽培安全可靠的优点。只要掌握了简易的堆料技术，就可以在不消耗，不添加灭菌设备的前提下，利用培养料堆制时产生的高温（60--70℃）杀死料中害虫（包括虫卵）和青霉、曲霉、毛霉等常见杂菌，且发酵料更利于平菇菌丝生长，而且发酵料种植平菇不需要灭菌锅，只要具有出菇房（或棚）便可，这可节约大量资金。所以利用发酵料种植平菇有很多优点，是目前平菇生产的主要方式。
 原料的选择与处理
    培养料的配方：
    配方一：
    木屑   65%     稻壳   1%     麦麸   20%
    石膏    1%     食盐   1%     石灰    3%
    配方二:
    玉米芯   87%     玉米面   5%     石膏   2%
    过磷酸钙   2%     石灰  3--4%    尿素   0.3%
    配方三:
    豆秸   50%    米糠或麦麸  20%    木屑  25%
    石灰   3%          石膏   1%     食盐   1%
    建堆发酵:
    建堆发酵可分为以下四步:
    １、首先把主料（木屑、秸杆粉）摊平于事先消过毒的水泥地面上或塑料布上，然后把辅料（麸皮、米糠、石膏粉）均匀地掺拌到主料之中，石灰粉、食盐用水溶解成均匀地拌于料中，此时注意勿使料水流失，料水比为1:1.4，翻拌之后培养料含水量为65%，此时简易目测方法是用手紧握一把培养料，指缝间有水渗出但不滴下时为准。
    ２、主料与辅料混拌均匀，培养料含水量达指定标准后，进行建堆发酵，堆高1.3米左右，堆宽1.2米，长度不限，做一次发酵料不得少于600斤。
    ３、一般情况下，建堆后36小时，料面下深25cm处料温达50--55℃时进行第一次翻料，复堆后用木棍（8cm左右）在料堆上打孔、孔洞直达料底，洞与洞间隔50cm打一孔，之后覆膜。
    ４、当料温达60--65℃时进行第二次翻料，除第一次外，其余翻料温度都以此为准，一般发酵期共翻堆3--4次，最后培养料成咖啡色，有甜香酒味并夹杂白色高温放线菌，此时，用0.1%多菌灵和0.1%敌杀死混合喷洒培养料，发酵结束后，平摊培养料，使料温降至25℃时便可播种。

 播种、养菌、出菇
    １、播种
    用25×55cm的塑料袋，每隔11cm用针扎一排微孔，一头用线绳扎紧，放入一把事先备好掰成花生米大小块的菌块，装入发酵料，适当压实（做到四周紧中间松）放入菌种，使菌种位置与微孔位置相平齐，如此反复至袋满，扎紧袋口，共三层料四层菌种，菌种占干料重15%。
    ２、发菌管理
    将装上培养料播种完好的菌袋放置于经消过毒的菇房内，码成菌墙让其发菌，每天定时通风1--2小时，一周后翻堆要变换上下位置，促进菌丝均匀生长，这时的温度应控制在18--23℃之间，室内空气相对湿度应控制在70%以下，当菌丝长满，菌袋两头有黄水吐出时，证明其已达生理成熟，从营养生长转为生殖生长，此时应进行出菇管理。
    ３、出菇管理
    发菌良好的菌袋解开两头棉线，敞开袋口卷起塑料筒与料面平齐，或直接用刀削去两头塑料筒与料面平齐，此期可加大向墙及人行道的喷洒雾状水，保持空气相对温度在85--95%之间，温度控制在18--20℃，温差为8--10℃为宜，每天定时通风以保持室内空气新鲜。
    一般正常情况下，经5--10天开始出现菇蕾，在菌盖长至指甲大小时，可直接向菌盖表面喷少量雾状水，随着产体的逐渐生长，可适当增加喷水量，要少喷、勤喷。
平菇采收标准与转潮
    采收标准：
    平菇要适时采收，做到适时采收不但菇体柔软味美可口且产量亦高，采收时的外形标准：为菌盖欲开还未尽平，菌柄基部有细小绒毛状，过早采收，菌盖还未长足，影响产量，过迟采收则边缘破裂、质地变韧、鲜味消失、重量减轻，采收后的平菇要分大小及时销售，保鲜或进行盐渍处理。
    转潮：
    头潮菇采收结束后，停水养菌三天，同时清理料面，此时期主要促进菌丝的生长，具体管理方法同上，如此反复可出菇3--4潮，转化率在80%以上。
  平菇病虫害的发生与防治
    １、平菇黄斑病的发生与防治
    黄斑病又称为绣斑病，是危害子实体的一种主要病害，发病时，子实体首先分泌黄色水滴，使其表面呈黄色至枯黄色的病斑，菇体生长发育迟缓，成熟时呈畸形，严重的子实体停止生长，死亡腐烂，发生这种病害主要原因为子实体喷水太多，通风不良，高温发菌过程中烧菌等。
    防治方法：（１）选择优质菌种；（２）选择优质透水透气菌袋；（３）场地应选适当，有利于控制空气、水分、光等生态条件；（４）药物治疗，主要用红霉素、链霉素喷洒。
    ２、鬼伞的防治
    出现鬼伞的主要原因是在发菌过程中温度控制不当，若发菌时期温度超过30℃会有鬼伞，此期应注意观察温度，控制温度在适宜范围内。
    ３、绿霉菌的防治
    出现绿霉菌后，应在扩散前及时用力削除绿霉菌块，同时用石灰乳涂其表面，防止绿霉扩散。
    ４、虫害防治
为预防早害，应该从发酵料的堆制开始抓起，发酵时，要使用温度达到65℃，在后期结喷敌敌畏等药剂进行杀虫灭卵，从而达到防治害虫的目的，若在出菇期发生菇蝇等虫害则用0.1%敌杀死进行喷雾杀虫。
平菇异常现象发生与防治
    （一）畸形菇发生原因及防治方法
    １、菜花菇：由于CO2浓度过高或农药中毒引起的，遗传性状的变化也能形成这种畸形菇，因此，在种植时要注意品种的选择，在此基础上，出菇时要注意加强通风换气，避免CO2浓度过高。
    ２、珊瑚状：菌柄呈珊瑚状分枝，没有菌盖或很少有菌盖，这与供氧不足有关，要注意通风。
    ３、高脚菇：此种现象在菇房中最常见，主要特征为柄粗而长，质韧盖薄而小，出现这种现象的主要原因为光照不足，CO2浓度过高，气温偏高引起的，为防止这种现象发生，应该注意通风换气，控温，控制光照，尽量做好每个环节的工作。
    （二）死菇：造成死菇原因有，在子实体生长期气温过低，水分过大，使菇体水肿产生死菇，或由于气温过高，水分过低，干燥产生死菇，因此，在子实体生长管理期间应注意温湿度的控制。

   高士刚 关法春       

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