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香菇代料栽培技术
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香菇(Lentinus edodes Sing)，俗称中国蘑菇，属真菌门担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属[1]。东北资源相对丰富，东北严寒、干燥的环境条件可以减少病虫害这样就更有利于多出些花菇，尤其东北产菇可以弥补南方5-9月因产区高温而出菇很难份的窘境，并能获得高经济效益。因此在当前我国南方香菇产区已无法适应庞大需要的情况下，南菇开始北移，但近些年来传统的香菇栽培方式由于林木资源的紧缺，限制了香菇栽培的规模扩大和各地的应用推广。因此，开发香菇代料栽培技术势在必行。根据代料栽培的特点，相应开发出方便实用的栽培技术，对于当前农村农民增收、脱贫致富具有重要意义。
1 栽培袋制做
1.1配方：配方一：杂锯沫78%、麦麸18%、玉米粉2%、石膏粉1.5%； 配方二：杂锯沫79%、麦麸20%、石灰粉1%。
1.2拌料、装袋：把麦麸、石膏、玉米粉按配方比例称好拌均，再与锯沫混拌均匀，倒入清水调至含水量55~60%，人工拌时必须反复拌搅4~5次，以保证原材料和水份混合均匀；使用装袋机或手工装袋，装袋拌料和装袋时间尽量缩短，以减少杂菌污染机会。
2灭菌
灭菌方法有高压与常压灭菌两种，目前农村生产中一般采用常压灭菌方法。在铁锅（仓）内成层排放（或筐装），每垛摆放四层至五层，垛与垛之间要留间隙，锅仓壁四周要保留3--5厘米的距离。灭菌时开始火力要猛，锅仓和四周不得漏气，使温度在4~5h内迅速上升到100℃，保持100℃的恒温，灭菌时间为6~8h（达100℃开始计算）。
3 接菌
培养室的养菌量最好是当d进的菌袋，一次性消毒灭菌，灭菌后工作人员一次性接完，不搬动，就地养菌为好。培养室应提前3~4d进行消毒灭菌，用3%的来苏儿，或用杂菌清汽雾消毒盒进行熏蒸消毒，封闭门窗24h，打开通风2h，接种前再一次消毒灭菌，把所有的工具及菌种都放入室内，每立方米用气雾消毒剂4g熏蒸30min，室内外空气不能流通交换，否则会影响灭菌效果。
接菌按严格无菌操作的规程进行。接种者清洁工作服，戴上医用手套，用70~75%的酒精消毒双手，当料袋温度降到30℃以下时，使用打穴机边打穴边接种，不用贴胶。打穴前，把所有的接菌工具都要进行严格彻底的消毒灭菌，再用酒精和多菌灵搅拌一起拌均，即成糊状，用棉花擦用，把棉花握在手中边打穴边擦，打穴深度2~3厘米。菌种要与培养料结合紧密，不留空隙，菌种于穴口微凹下，并要稍压紧。如果气温高，接种时间要安排在深夜或凌晨气温低时进行。培养室的空气湿度要保持在65~70%。
4 养菌
采用单垛堆叠或起架摆放养菌，菌种存活后长到鸡蛋大小时，重新倒垛按每层3袋摆放，高度随意。
接菌后的菌袋，入室头3d菌种块的菌丝处于恢复和萌发阶段，菌温一般比室温低1~2℃，这时室温应在27℃左右；接种4~5d，接菌穴四周可以看到白色绒毛状菌丝，说明菌种已定植发育，半个月后，通常菌温会比室温高出2~3℃，此时室内温度就调节到25℃为宜；养菌20~30d后，菌丝已处于旺盛生长状态，这个阶段温度应定到20~22℃，一定要严防高温，受高温的菌丝将会影响出菇质量和产量；菌丝生长转为旺盛期后，色洁白、粗壮，生长速度加快，约35d后菌丝蔓延整个菌袋。随着菌丝生理成熟，菌体表面会出现瘤状突起，至50~60d左右，瘤状可达2/3。此时，温度控制在20~30℃之间，要加强通风换气。培养菌丝宜暗光，如果光线强，菌袋内壁形成雾状，表明基内水分蒸发，会使菌丝生长迟缓，后期脱袋出现脱。
在养菌期间，要翻堆4~5次，第一次要在一周后，每隔一周左右，翻一次堆，翻堆时，要上下、里外互相颠倒，目的使菌袋能接触空气和温度，促使发菌。
5出菇
菌袋菌丝长满以后需要逐渐增加光照，约60d以后，就进入野外脱袋。脱袋要及时，成熟的菌袋，菌袋表面会出现瘤状凸起物，约占菌袋的2/3左右，是香菇菌袋成熟的明显特征。菌丝洁白，菌袋的局部出现红色斑点。菌袋用手去摸有弹性感，如果用手摸有硬感，说明菌丝还处于生长状态，没有转色，要等待成熟。
在向阳、洁净、避免北风的场地搭架作为菇床，脱袋后的菌筒1~4 d要罩严菇床簿膜，让菌丝恢复生长。罩膜内温度在23~24℃，相对湿度85%为好，5d以后18~22℃为最好，当菌筒表面长满白色气生菌丝时，说明已复壮了。这时，要揭开床上的罩膜通风，每天一次20~30 min，如果超过25℃，每天早晚揭膜通风、换气。
一周后，菌袋分泌出黄水珠，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水。第一天用喷雾器喷水，把红水珠喷散，并盖好簿膜，第二天用水泵抽出来的水喷浇，向菌筒急喷，冲后不要急于罩膜，如果马上罩膜，菌筒吸水多，湿度过大，就会出现白色菌丝继续生长。如水量过少，表面干燥，可继续喷水1~2d，迫使它尽快转色。
菌筒转色须结合变温管理，使菌丝不断的输送养分，分泌色素，使其形成一层韧性保护膜来维持和延续自己的世代，这样，“人造树皮”就加快形成。光照的刺激，干湿交替的刺激有利于转色，喷水后空气越流通，菌筒越易转色，因此既要喷水，又要注意通风，在干湿交替的同时，还要防止通风过多，菌筒过度失水。
5出菇后管理
香菇袋成熟之后，形成子实体原基，然后逐渐形成菇蕾，从菇蕾到子实体，一般只需3~4d，气温低时需6~8d，19~23℃为最适温度。香菇是好氧真菌，需足够的新鲜空气才能使香菇正常生长发育，只能在通气较好的场所，才能获得高产量。香菇的光照管理春季是“四分阳，六分阴”、夏季是“二分阳，八分阴” 、秋季是“三分阳，七分阴”。
香菇原基能否形成并顺利生长发育成子实体取决于昼夜温差、菌筒含水量、空气温度和菌袋表皮干湿差，子实体形态是否正常，关键在于温差和供氧以及空气湿度。因此在管理上应采取以下方法：
气温高于20℃以上时，主要是以降温为主，白天每日3~4次，薄膜全部揭开，让空气流通，晚间薄膜也要全部揭开，下雨天薄膜半遮。喷水后，不能马上盖膜以防高温，高温会造成霉菌生长；出菇时空气湿度为90%左右，通常薄膜内有水珠这说明湿度适宜，若是无水珠说明偏干；每天的上午采收香菇，每采完一次菇，要揭膜通风，让菌筒表面稍干，然后再进行喷水保湿管理，并清理残留的菇蕾及杂菌污染处。采完菇凹陷处会长出来白色的菌丝，这说明菌丝已复壮了，此时要制造温差使菇蕾发生，连续3~4d即可。
经过几次出菇后，菌筒的重量将明显下降，子实体形成受到抑制，如不及时浸水，产量就会受到影响，为了让菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养分，就必须及时浸水补肥，每浸一次水，就能长出一潮菇来，所以采用水管插入注射或喷水给菌筒补水。
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1 栽培袋制做
1.1配方：配方一：杂锯沫78%、麦麸18%、玉米粉2%、石膏粉1.5%； 配方二：杂锯沫79%、麦麸20%、石灰粉1%。
1.2拌料、装袋：把麦麸、石膏、玉米粉按配方比例称好拌均，再与锯沫混拌均匀，倒入清水调至含水量55~60%，人工拌时必须反复拌搅4~5次，以保证原材料和水份混合均匀；使用装袋机或手工装袋，装袋拌料和装袋时间尽量缩短，以减少杂菌污染机会。
2灭菌
灭菌方法有高压与常压灭菌两种，目前农村生产中一般采用常压灭菌方法。在铁锅（仓）内成层排放（或筐装），每垛摆放四层至五层，垛与垛之间要留间隙，锅仓壁四周要保留3--5厘米的距离。灭菌时开始火力要猛，锅仓和四周不得漏气，使温度在4~5h内迅速上升到100℃，保持100℃的恒温，灭菌时间为6~8h（达100℃开始计算）。
3 接菌
培养室的养菌量最好是当d进的菌袋，一次性消毒灭菌，灭菌后工作人员一次性接完，不搬动，就地养菌为好。培养室应提前3~4d进行消毒灭菌，用3%的来苏儿，或用杂菌清汽雾消毒盒进行熏蒸消毒，封闭门窗24h，打开通风2h，接种前再一次消毒灭菌，把所有的工具及菌种都放入室内，每立方米用气雾消毒剂4g熏蒸30min，室内外空气不能流通交换，否则会影响灭菌效果。
接菌按严格无菌操作的规程进行。接种者清洁工作服，戴上医用手套，用70~75%的酒精消毒双手，当料袋温度降到30℃以下时，使用打穴机边打穴边接种，不用贴胶。打穴前，把所有的接菌工具都要进行严格彻底的消毒灭菌，再用酒精和多菌灵搅拌一起拌均，即成糊状，用棉花擦用，把棉花握在手中边打穴边擦，打穴深度2~3厘米。菌种要与培养料结合紧密，不留空隙，菌种于穴口微凹下，并要稍压紧。如果气温高，接种时间要安排在深夜或凌晨气温低时进行。培养室的空气湿度要保持在65~70%。
4 养菌
采用单垛堆叠或起架摆放养菌，菌种存活后长到鸡蛋大小时，重新倒垛按每层3袋摆放，高度随意。
接菌后的菌袋，入室头3d菌种块的菌丝处于恢复和萌发阶段，菌温一般比室温低1~2℃，这时室温应在27℃左右；接种4~5d，接菌穴四周可以看到白色绒毛状菌丝，说明菌种已定植发育，半个月后，通常菌温会比室温高出2~3℃，此时室内温度就调节到25℃为宜；养菌20~30d后，菌丝已处于旺盛生长状态，这个阶段温度应定到20~22℃，一定要严防高温，受高温的菌丝将会影响出菇质量和产量；菌丝生长转为旺盛期后，色洁白、粗壮，生长速度加快，约35d后菌丝蔓延整个菌袋。随着菌丝生理成熟，菌体表面会出现瘤状突起，至50~60d左右，瘤状可达2/3。此时，温度控制在20~30℃之间，要加强通风换气。培养菌丝宜暗光，如果光线强，菌袋内壁形成雾状，表明基内水分蒸发，会使菌丝生长迟缓，后期脱袋出现脱。
在养菌期间，要翻堆4~5次，第一次要在一周后，每隔一周左右，翻一次堆，翻堆时，要上下、里外互相颠倒，目的使菌袋能接触空气和温度，促使发菌。
5出菇
菌袋菌丝长满以后需要逐渐增加光照，约60d以后，就进入野外脱袋。脱袋要及时，成熟的菌袋，菌袋表面会出现瘤状凸起物，约占菌袋的2/3左右，是香菇菌袋成熟的明显特征。菌丝洁白，菌袋的局部出现红色斑点。菌袋用手去摸有弹性感，如果用手摸有硬感，说明菌丝还处于生长状态，没有转色，要等待成熟。
在向阳、洁净、避免北风的场地搭架作为菇床，脱袋后的菌筒1~4 d要罩严菇床簿膜，让菌丝恢复生长。罩膜内温度在23~24℃，相对湿度85%为好，5d以后18~22℃为最好，当菌筒表面长满白色气生菌丝时，说明已复壮了。这时，要揭开床上的罩膜通风，每天一次20~30 min，如果超过25℃，每天早晚揭膜通风、换气。
一周后，菌袋分泌出黄水珠，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水。第一天用喷雾器喷水，把红水珠喷散，并盖好簿膜，第二天用水泵抽出来的水喷浇，向菌筒急喷，冲后不要急于罩膜，如果马上罩膜，菌筒吸水多，湿度过大，就会出现白色菌丝继续生长。如水量过少，表面干燥，可继续喷水1~2d，迫使它尽快转色。
菌筒转色须结合变温管理，使菌丝不断的输送养分，分泌色素，使其形成一层韧性保护膜来维持和延续自己的世代，这样，“人造树皮”就加快形成。光照的刺激，干湿交替的刺激有利于转色，喷水后空气越流通，菌筒越易转色，因此既要喷水，又要注意通风，在干湿交替的同时，还要防止通风过多，菌筒过度失水。
5出菇后管理
香菇袋成熟之后，形成子实体原基，然后逐渐形成菇蕾，从菇蕾到子实体，一般只需3~4d，气温低时需6~8d，19~23℃为最适温度。香菇是好氧真菌，需足够的新鲜空气才能使香菇正常生长发育，只能在通气较好的场所，才能获得高产量。香菇的光照管理春季是“四分阳，六分阴”、夏季是“二分阳，八分阴” 、秋季是“三分阳，七分阴”。
香菇原基能否形成并顺利生长发育成子实体取决于昼夜温差、菌筒含水量、空气温度和菌袋表皮干湿差，子实体形态是否正常，关键在于温差和供氧以及空气湿度。因此在管理上应采取以下方法：
气温高于20℃以上时，主要是以降温为主，白天每日3~4次，薄膜全部揭开，让空气流通，晚间薄膜也要全部揭开，下雨天薄膜半遮。喷水后，不能马上盖膜以防高温，高温会造成霉菌生长；出菇时空气湿度为90%左右，通常薄膜内有水珠这说明湿度适宜，若是无水珠说明偏干；每天的上午采收香菇，每采完一次菇，要揭膜通风，让菌筒表面稍干，然后再进行喷水保湿管理，并清理残留的菇蕾及杂菌污染处。采完菇凹陷处会长出来白色的菌丝，这说明菌丝已复壮了，此时要制造温差使菇蕾发生，连续3~4d即可。
经过几次出菇后，菌筒的重量将明显下降，子实体形成受到抑制，如不及时浸水，产量就会受到影响，为了让菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养分，就必须及时浸水补肥，每浸一次水，就能长出一潮菇来，所以采用水管插入注射或喷水给菌筒补水。
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