[科普，笔记，健康] 小麦、大米、玉米的蛋白质、淀粉、脂肪含量

一、《中国大百科全书》数据

（1）小麦

   蛋白质，12%~15%，最高20%；丰富的淀粉，少量的脂肪。

（2）大米

   蛋白质，7%~8%；淀粉，75%；脂肪，1.3%~1.8%。

（3）玉米

   蛋白质，8.5%；淀粉，73%；脂肪，4.3%。

二、科普中国：玉米、粳米、小麦粉的营养对比

三、其它，如大英百科全书

   What is the nutritional composition of wheat?

https://www.britannica.com/question/What-digestive-disorder-is-associated-with-consuming-wheat

   The nutritional composition of the wheat grain varies with differences in climate and soil. On average, a kernel of wheat contains 12 percent water, 70 percent carbohydrates, 12 percent protein, 2 percent fat, 1.8 percent minerals, and 2.2 percent crude fibers. Thiamin, riboflavin, niacin, and small amounts of vitamin A are also present.

   小麦籽粒的营养成分因气候和土壤的不同而不同。平均而言，一粒小麦含有12%的水、70%的碳水化合物、12%的蛋白质、2%的脂肪、1.8%的矿物质和2.2%的粗纤维。硫胺素、核黄素、烟酸和少量维生素A也存在。

   Removal of just the husk produces brown rice, containing 8% protein and iron, calcium, and B vitamins.

   仅去除外壳即可生产糙米，糙米含有8%的蛋白质、铁、钙和B族维生素。

参考资料：

[1] 2025-07-02，小麦/wheat/庄丽芳，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=464171&Type=bkzyb&SubID=94124

   小麦籽粒有丰富的淀粉，还还有较多的蛋白质及少量的脂肪、多种矿物元素和维生素B。小麦籽粒的蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，俗称面筋，

   籽粒蛋白质含量一般为 12%~ 15%，有的可达 20%以上，高于其他谷物；春小麦高于冬小麦，硬粒小麦高于普通小麦。

[2] 2023-10-10，大米/rice/刘元法，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=136476&Type=bkzyb&SubID=91821

   大米营养丰富，碳水化合物含量约75%，蛋白质7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有丰富的B族维生素。其中，碳水化合物主要是淀粉；蛋白质主要是米谷蛋白，其消化率为66.8%～83.1%，是谷类蛋白中消化率较高的一种。

[3] 2025-06-14，玉米/maize; corn/严远鑫，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=526151&Type=bkzyb&SubID=92446

   玉米籽粒营养丰富，含淀粉约 73%，蛋白质约 8.5%，脂肪约 4.3%，和较高含量的维生素（硫胺素、核黄素等）和胡萝卜素。每百克玉米热量为 1527千焦。热量和脂肪的含量均比大米和面粉高，

   玉米胚含油 36%~41%，亚油酸的含量较高，为优质食用油。

[4] 科普中国，2025-07-20 18:30，玉米最营养的部位，竟然是它！但很多人都浪费了

https://mp.weixin.qq.com/s/QKCQHmKlzDfGnvz8I_PXVA  

   营养成分      玉米（鲜）    粳米（标一）    小麦粉（标准粉）

   蛋白质（g/100g）   4         7.7           15.7

[5] 光明网，2023-05-13 03:00，从美洲到中国：玉米、马铃薯、甘薯的传播之路

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1765718256553514365&wfr=spider&for=pc

https://news.gmw.cn/2023-05/13/content_36558171.htm

相关链接：

[1] 2025-7-19 22:04，[科普，笔记，健康] 女性更容易醉酒 （关联：“自然运算”）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1494400.html

[2] 2023-11-22 22:27，[内因、外因] 强筋小麦育种、小麦、新月沃土（Fertile Crescent）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1410741.html

[3] 2023-11-30 22:16，[图片] 二粒小麦

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1411920.html

[4] 2025-03-25 22:49，[老家，饮食，文化] 正月：豆渣饼（豆渣，玉米面）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1479312.html

[5] 2022-09-18 14:16，[感慨，搜集] 相关性与因果性：彩色的玉米

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1355863.html

[6] 2025-07-01 22:13，[打听，科普] 全世界公认的十种健康蔬菜，都有那些？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1491954.html

[7] 2024-02-03 22:49，[讨论，征求意见稿，原创] 原创餐（2）：植物种子发芽（2024版）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1420453.html

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