按道理说，三月份应该是春天了，花早就应该开满了校园。但今年的三月还在农历的正月，前天上海雨夹雪，外面只有3°C，昨天虽然天晴了，但今天又阴雨蒙蒙，办公室里虽然有空调，但脚仍然觉得冷。

记得刚来上海的时候，冬天非常冷，3月份的时候，天气已经很暖和了。三月底的时候，系里组织大家去扬州踏青。在扬州，我想起了李白的别孟浩然：故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。导游小姑娘认真地对我说，你是上扬州，不是下扬州。我想想小姑娘说的对，从上海去扬州，确确实实是上扬州，假如我从南京去扬州的话，那就是下扬州了。

扬州有个有名的园林叫“个园”，导游让我们猜为啥叫“个园”。个园是清嘉庆23年（公元1818年）由两淮盐业商总黄至筠建的，当时的“个”字应该是单立人旁一个固组成的，根本和现在的简体字完全不一样的笔画和写法。有知道的朋友就说是竹叶，大家才恍然大悟。但为什么要是竹叶呢？导游就告诉我们这是黄至筠为了附庸风雅，显示他是一个有情趣的人。宋朝大文人苏轼很喜欢竹子，他在《于潜僧绿筠轩》中写到，宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。所以黄至筠就在自己的园子里种了很多竹子，以显示其不俗气。其实，文雅不文雅和你的住所有没有竹子是两个概念，过分附庸风雅才是俗人一个。有个年轻的朋友给他的飞信名注释的时候就说：无肉使人瘦，无竹使人俗，不瘦又不俗，请吃笋烧肉！

菜里没有肉，味道肯定不好吃。这在很久以前的史料中就有记载了。冯谖客孟尝君的时候就要求孟尝君给他的待遇是“食有鱼，出有车”。可见从古至今人们向往的生活首先是食有肉，其次才是出有车，等吃饱穿暖了，才要居有竹。可见经济基础决定上层建筑。

其实吃肉不仅仅是因为我们的味觉决定的，而是我们生长发育所必须的。我们在生长发育的过程中，需要合成大量的蛋白质，需要消耗大量的能量。在合成蛋白质的过程中，需要有20种氨基酸作为原料。但我们自身有8种称之为必须氨基酸的，是我们自己不能合成的，这些氨基酸就需要我们从食物中摄取。尽管植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，但由于其必需氨基酸的含量种类和含量较低，所以单纯的植物蛋白是不能满足身体发育的需要的。当然也有人说，豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右，它们不可以取代动物食品吗？当然，对于素食者来说，豆类食品是肉类食品最好的替代者，但其营养价值远远不如动物蛋白。

其实，不光是人类，很多动物在生长繁衍的过程中，也会以不同的形式摄取动物性蛋白的。比如可恶的蚊子，只有雌性的蚊子才叮咬人，这是为了产卵所必须的。而雄性的蚊虫，仅仅起着传递遗传信息的作用，交配后大多就完成生命周期了。所以，雄性的蚊子口器由于其不吸血，所以雄蚊的上、下颚已退化或几乎消失，不能刺入皮肤。还有一个有意思的例子是螳螂。螳螂是肉食性昆虫，猎捕各类昆虫和小动物，在田间和林区能消灭不少害虫，因而是益虫。性残暴好斗，缺食时常有大吞小和雌吃雄的现象。为什么要雌吃雄呢？这也是为了产卵时需要大量的蛋白质。

图1、蚊子的口器（图片来自网络）

有的人还说，我为了苗条，就不吃肉。确实，有的人不吃肉是可以瘦下来，那是因为蛋白质摄取不足造成的，结果可能导致营养不良。还有的人不吃肉照样很胖，就是那种喝凉水也长肉的人，他们是糖分（淀粉）摄取过多造成的。我有2个博士研究生，结婚以前比较瘦，结婚以后，老婆们饭做的香，很快就有了小肚子。他们一方面加强锻炼，另一方面进行了饮食结构的调整，每天只吃蔬菜和肉，当然不包括肥肉。其实，这里的道理很简单，因为在能量代谢的过程中，我们首先利用的是葡萄糖，也就是血糖，血糖不足的时候，就会把肌肉或肝脏中的糖原分解为葡萄糖加以利用。糖原不足的时候，就会将脂肪转换成葡萄糖或者乙酰辅酶A加以利用。最后才是蛋白质。但是，蛋白质作为能源的时候，是十分浪费的，除了本身分解代谢时需要消耗能量以外，还有很多含氮的废物产生。所以，在饮食的时候，仅添加动物性蛋白也是可以减肥的。但是采取这种大量摄取动物性食品的方式进行减肥，对于中老年朋友是有一定风险的，特别是尿酸高的朋友，因为核酸与蛋白质一起大量摄取，会加重或诱导痛风的发生发展。

图2、蛋白质在体内代谢情况

图3、氨基酸代谢

图4、糖、脂肪和氨基酸体内供能过程

还有朋友跟我说，有和尚说，人的肠道里有八万四千虫，有的好，有的不好。好的吃素，不好的吃肉。假如我们天天吃肉的话，就会让这些不好的小虫子繁殖过多，一旦没肉吃了，它们就会吃我们自己的肉。这话其实没有什么道理。和尚吃素，是为了它们修行。你想，庙宇一般建在远离人群的地方，和尚、尼姑孤零零的住在庙里，为了修行，他们必须耐得住寂寞、必须要独守孤灯、必须要清心寡欲。清心寡欲为啥就要吃素呢？我们体内有二种激素，一种是胆固醇类激素，包括各种性激素、肾上腺皮质激素等。还有一种是多肽类激素，包括胰岛素、生长素等等。这些激素合成的时后，就需要胆固醇、需要氨基酸。试想，一个每天吃肉的和尚，体内的各种激素水平很高，他就有各种生理需求。他怎么能够清心寡欲呢？所以，和尚为了清修必须要吃素。

好吧。其实像我这样的俗人，对竹子没有什么特别的爱好，就是爱吃肉。小的时候，没肉吃，逢年过节吃顿肉馅饺子，能香好久。到了德国留学，吃肉不受限制了，却味道没了，以为回国后可以吃到香香的红烧肉。结果回国以后再吃肉，一样没有了以前的味道。前段时间，因为尿酸高，所以海鲜、肉类这些基本远离了。但看到别人碗里的肉，仍然要流口水。

哎，人干嘛要吃肉！