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豆腐，和对豆腐的回忆
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关于豆腐的起源最主要的说法是相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期(维基百科）。
不过在我的家乡，安徽淮南，关于豆制品的多样和好吃我相信是其它地方不能相比的，这是否能佐证豆腐的起源呢。关于豆腐记忆，那是从小就有，打记事就是生活的一部分。
我最喜欢吃的是素鸡和千张。第一次到北京的时候，才明白不是全国都那么能吃豆制品的。千张，很多人称为豆腐皮，此言差矣。顾名思义，千张讲究的是薄而仍有韧性。我们去街上买千张的时候，讲的是一斤看有多少张，越多越好。北京的煎饼果子用薄煎饼，那面水一划拉，烘烤成一张薄皮，我们家乡用的就是千张卷油条，那感觉美得不能比啊。再配以辣糊汤，浓浓的面糊里面主要的成分是花生米，面筋，千张丝，油制的辣椒油（做这个时候家里呛的都不能待人）－这比豆浆好啊。素鸡，这名字听着就是有鸡肉的感觉，其实这是卷制的，切开片状后可以发现螺旋线，口感很密实，虽是豆制品比鸡肉好吃呵呵。在北京待久了，很思念，北京白玉豆腐厂的千张还行，但素鸡差些。
很嫩的那种豆腐，可以做姜汁皮蛋豆腐，嫩豆腐则可以烧汤，不过我喜欢煎豆腐，煎的黄黄的。老豆腐，我只喜欢其冻豆腐的模式，里面有很多孔，煲汤或者涮火锅，那里面的汁啊，美。至于血豆腐那不是真豆腐了，不过鸭血豆腐也是大受欢迎啊（现在真的全鸭血的难觅了，就如小磨香油再也无法寻回儿时的十里香的记忆了，不是技术不行了是人“不行”了）。
最软的豆腐在中国南方被制成甜品，称为豆花。在中国大陆南方地区、港澳和台湾，夏季时食用豆花会加入冰糖水、软花生仁和碎冰；冬季时，则食用热豆花，豆花加入热糖水和少许软花生仁，或是再加上姜汁以趋寒。最硬的豆腐称为豆干或豆腐干，因为它只含少许的水分。豆干可以制成细长丝像面条般，叫做干丝，用来与肉丝、青菜或做成凉拌菜皆可。（维基）
关于豆腐的美妙记忆还有豆腐脑和臭豆腐。这两者也是著名的小吃，前者一勺舀起来，颤悠悠的，未吃已经醉倒了。臭豆腐那是闻者臭，吃着香啊－不过臭豆腐倒是其它地方的出名。
在安徽采石矶（这个地方相传是李白醉酒淹死的地方），有名的是茶干，当时安徽去北京的火车上就常卖这个。腐竹也是我的最爱，这个东西吃着非常有筋道。
不知何时，国内开始有日本豆腐这道菜了，鸡蛋豆腐（日本称玉子豆腐）。到了美国，有人跟我说，豆腐是日本的，把我给震惊了。维基百科的英文也明确说tofu这个词来自于日语。
说到这，话题又沉重了……，我们很多的事情在国外都是被负面的解读，我们国人是出去了，但是对中国的文化和饮食宣传却没有做到家。每天吃着被改良的中国饮食，我只在想一个问题：为什么中国的所有东西，包括饮食只能是便宜的代名词，低质量的代名词，大路货的代名词。后来去纽约唐人街去吃很久没有吃到的水煮鱼，老板的一句话给了我答案。老板兴高采烈的问，比芝加哥的唐人街的XX的水煮鱼怎么样？我说好，应该说正宗，你这里的是地地道道的花椒和辣椒，就是口味没有国内的重。老板自言自语的给我回敬了一句：你能吃到这，就不错了。
在豆腐的俗语里面，有豆腐西施，吃人豆腐，你怎么嫩的跟豆腐似的。豆腐是中国文化的主要组成部分，全国各地都根据自己的特色作出了新的豆腐美食。
淮南每年举办的豆腐文化节，其中就有豆腐饮食一部分。据说多达上百种豆腐吃法。有意思的有泥鳅钻豆腐，汤烧开了，泥鳅怕热就自己主动躲到豆腐里面；但是我不会喜欢的。我常常回忆记忆中的豆腐，其实也许是怀念自己的无忧无虑的童年。
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