茅台酒源于陕西西凤酒，为陕西盐商在清代所开发。陕西是中国酒的发源地。康乾年间（1662—1795），陕西盐商云集贵州怀仁县茅台村，其中陕西盐商高绍棠、田荆荣，见当地无好酒可喝，遂从陕西老家凤翔县柳林镇昌振酒坊高薪聘请一田姓酒师至茅台镇，用优质高粱为曲，配以赤水河清冽之水，经9次勾兑，酿造出佳酿“茅台烧锅”，这便是国酒茅台酒的雏形。欲知详情，请看西北大学学报编辑部编辑，科学出版社出版的《西北大学学报》（自然科学版），2010年40卷第5期，西北大学李刚教授新近发表的论文《陕西酿酒工业的历史变迁》。

2010年5期封面