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滇中美味-鸡枞
精选
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菌子，是人们喜欢的一种美味，又名“山珍”。
美味的菌子，遍及世界各地，最为有名的当数欧洲的“块菌”，是欧洲市场上的“黑黄金”，美味佳肴中的重量级珍品。这样的珍品，藏在土中，需要憨厚、笨拙的猪用鼻子去嗅，用嘴巴去拱，主人守在一旁快速捡起。试想，富丽堂皇的酒店、精美的餐具、诱人的块菌香味等要和“吧唧吧唧”吃食的猪联系在一起，还真有点难以名状。
在以山珍闻名的彩云之南，也有类似的块菌，俗称“猪拱菌”，只不过与欧洲块菌不是一个种，故味道略有不同。然而，云南的鸡棕，以独特的鲜美味道，弥补了“猪拱菌”的稍有逊色。
鸡棕，是云南菌子中的佼佼者，味道堪比欧洲块菌。滇中地区的鸡棕个体肥硕、颀长又粗壮，味道鲜美。伞盖有小碗般大小，伞柄长达40-150厘米不等。一朵鸡棕菌，伞盖随意斯成片，伞柄用刀切成薄片，放入滚水，加两三片宣威火腿，两三分钟后，撒上绿白相间的葱花，一钵色香味俱佳的鸡棕汤就上桌了。
大家都知道采蘑菇的小姑娘很辛苦。翻山越岭不说，仅夏天烈日当头或暴雨滂沱之时，还得在林中穿梭，低头在松针里仔细寻找，就够受的。然而，若能采到鸡棕，一般人而言，简直就意味着运气好的不得了。
能找到鸡棕是一种运气；能常年找到一堆鸡棕那是本事；能找到个体高大，菌柄有人高的鸡棕更厉害的不得了。有一朋友，久居山村，每年都能采到又高又大，个体重量达500g的鸡棕，每年都有人与他订货。据说每年他不是去采鸡棕，而是带着铁锹和锄头去挖鸡棕。朋友经年采集，让人以为他遇到了“鸡棕神仙”的指点。
其实，这个“鸡棕神仙”，就是人们平常讨厌的白蚁穴。科学家们都知道，鸡棕和白蚁是共生的，是一对形影不离的好朋友。只要有白蚁堆的地方，一般都会有鸡棕出现。朋友谙熟白蚁堆的踪迹，也知晓可持续性采集的长远计划，因此，每年总留1-2朵鸡棕，任其自生自灭，让成熟的孢子散落在土壤里，来年夏天又可以接着收获。 这个点对于旁人来说是神秘的，一般不会外传。提到鸡棕与密密麻麻的白蚁堆的共生关系，犹如欧洲块菌与具长嘴巴猪的直接联系一样，让人深感“鲜花与牛粪”的微妙之处。
鸡棕，在滇中地区是家喻户晓的美味，与人们的的生活密切相关。通常，人们喜欢把出类拔萃之人，称之为“鸡棕”，颇有“一枝独秀”的味道。反之，“平庸无能之流”则称之为“粪草菌”，一种夏天长在粪草堆里的非食用菌。或者，有人在炫耀自己能力时，常有人反讥道：“你是那朵鸡棕？”让对方瞠目结舌，无言以对。此外，如果一户人家里，孩子特有出息，学业顺利，仕途得意，人们往往会羡慕地说：“他家祖坟上冒鸡棕了！”这与“祖坟上冒青烟”的说法颇具异曲同工之妙。
从小到大，清明时节祭拜祖宗时，心里都有一种特别的希冀：咱家祖坟上会冒鸡棕吗？
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