我不是一个美食家，却是一个广食家。由于我不挑食，又有机会在欧洲许多国家生活过，从而有幸能谈谈我尝到的欧式西餐。

 

很小的时候，在上海，爷爷带我去红房子吃西餐，对西餐的全部印象就是左叉右刀，牛油面包，奶油浓汤，土豆烤烧，见血牛排，诱人蛋糕。

 

到了欧洲，才体会到西餐的内容决不仅限于此。欧洲总体来讲，贵族感很强。他们很讲究吃的气氛。一顿晚餐的档次并不在乎吃什么东西，而是出席晚餐的宾客是否重要，晚餐的地点是否有名，餐具是不是高级，餐饮气氛是不是优雅，服务是不是到位，甚至出席晚宴人的着装都在考量范围内。在宴席上，酒的地位都比食品高，要看看是多少年的酒。这样，吃的内容退化到了最次位。但民以食为天，普通百姓的食品还是很重要的，烹饪方式以烤为主，家家都有一个大烤箱，一烤一大盆，再分到每个人的盘子里，管够。小街小巷里胖子也不少。食品内容也是因地而易。国人常以会吃为傲，其实各地的食品都有特点。

 

葡萄牙餐与红房子的西餐差得太远。葡国菜的特点就是海货特别多，也很喜欢大杂烩，把各种鸡鸭鱼肉都放在一个大锅里烧。他们的汤和我们的粗粮菜粥差不多。不过主料是一种当地特别的豆。提到葡国菜，很多人恐怕立刻想起葡国鸡，不过我在葡萄牙从未见过葡萄牙人这么用咖喱和耶汁做鸡。后来有澳门朋友告诉我，葡国鸡不如叫澳门鸡，最早大概是印度的做法，加上澳门的元素所成的菜肴，不知最早什么人把它叫成了葡国鸡，以后传到香港，后来又传到大陆传开来，生生地把这种鸡的祖籍弄到了葡萄牙，不知它委屈不？不过，从港澳传过来的蛋挞在葡国倒是处处可见，祖籍是不是那儿没有考证过。葡萄牙的国菜理推一种在国内吃不到的咸鳕鱼，叫Bacalhau。到了圣诞节，Bacalhau是葡国家庭必备的。Bacalhau做法有很多，听说，一年365天，可以天天不重样。普通的做法有加上橄榄油，牛奶后煎，也有用黄油、鸡蛋、洋葱、土豆或米饭一块做，最后放在烤箱里烤，可以当主食，很好吃。不过处理这种咸鱼很有技术，要泡，要松有好几道程序。直到现在我还很怀念那种味道，可惜离开葡国后，就好像没在别处品过那种味道。我曾经尝试着自己做过，却很笨做不出那种味。据说，之所以葡萄牙人这么推崇这种咸鱼，是因为他们当年航海远航，Bacalhau陪伴他们度过许许多多艰难地日日夜夜。所以他们对这种咸鱼特别有感情。 

 

 

 

（图片摘自bulgogivsbacalhau.com/ ）

 

西班牙和葡萄牙一样，靠海，食物自然也与海鲜有关。西班牙的腌腊也很有名，各种熏肠、萨拉米（Salame）种类之多，看也看不过来，有种腌肉是不做的，切下来直接生着吃。最出名的还属当地的海鲜饭（Paella)，饭是姜黄色的，好像要用一种很特殊的米，并用一些象藏红花那样的调料一起做，才有这个效果，由于米饭是用海鲜煮的，并拌有各种鱼、虾、肉，很鲜。可能这些也和他们的航海历史有关，听说Pealla 救过哥伦布的命，所以也有Pealla是西班牙国饭一说。

 

 

 

（图片摘自soszewong.blogspot.com/.../good-51-paella.html）

 

提到意大利国食，大家同指Pizza。不错，看来Pizza的推销很成功，并被打上快餐的烙印，世界各地到处都有。不过，这是委屈了Pizza，真正的Pizza做起来很讲究，远不是快餐那么回事，只有在意大利才能尝到。其味道和流行于其他国家的快餐Pizza很不一样，大概是用了只有意大利才有的特殊调料和考究的奶酪精心烹制的结果。意大利还有两种很有名的食品：Pasta 和 Lasagna即意大利面和肉酱千层饼。形状多样的前者和中国面有相通之处，不过烹调时要加奶酪和番茄酱。 意大利餐也有小馄饨，形状和中国的馄饨差不多，不过皮要厚，还有各种颜色。包的内容混有不同的奶酪。有种说法，说意大利人的食品都是马可波罗向中国学的，没学地道，回去不知如何把馅和面搞在一起就加了奶酪。这种说法姑且听之，也许能博一笑。

（图片摘自 www.deleitame.com）

 

法国人是一个很讲究吃的国度。我吃过一次正规的法国大餐。我只在这里列列菜谱：饮料两种酒红白各一和清水；开胃点两道拌汤各一：蔬菜萨拉，蘑菇浓汤；正餐两道鱼肉各一：烤三文鱼、煎牛排配特别的汁酱+烤土豆，煮蔬菜；过餐：可选十几种奶酪加小饼干；饭后甜点两道热冷各一：热布丁蛋糕，冷冰激凌。饭后饮料两道：咖啡或茶，烈酒（如白兰地、威士忌等可选）。晕不晕？不过红房子西餐好像和这有点接近，尽管水平不在一个档次。

 

英国不是美食之乡，在英国大街上，见到很多意大利餐馆、印度餐馆、中国餐馆，却很难找到一种真正属于英国的美食。如果硬要说有，那可能就是Fish & Chip, 炸鱼拌土豆条，实在算不上美食。不过苏格兰有一种很特别的食品，值得一说。那就是haggis。haggis有点像中国的香肚，但主要是由绞碎得家畜下水和燕麦做成的，所以很多北欧人不能接受，反倒是我们这些会吃的中国人不以为然。既然它有其独特的风味，是很值得一尝的。haggis 可以在超市买到。做haggis很简单，可以煮、烤或者蒸。煮时将整个haggis放进滚水中煮四十分钟，，同时再买一些土豆和胡萝卜煮烂成泥。这时，剥开已煮好的haggis的皮，将里面的东西混上土豆泥和胡萝卜泥就可以大快朵颐了。有种传说，说haggis是种鸟，两只脚一长一短，善于山地奔跑。要捕捉它，必须将它引导平地。因为在平地，它只会打圈圈，很好捉。这是不是旅游童话，不得而知。生物学家应该会有答案，不过我在苏格兰从未见过这种鸟。

 

 

（图片摘自 torontoist.com/2007/01/say_hi_to_haggi.php）

 

各国的食物说不完，上面提到的只是沧海一粟。不过要强调的是两点：1.西餐里酒的文化博大深远 2.西餐的甜点水平极高。在这里，这两点我都不敢谈。

 

春节联欢晚会过后，苏格兰食品在大陆大行其道，听说苏格兰打卤面已经闪亮面世了。不过这种赝食，说说笑笑可以，千万别当真。但到苏格兰，可不要傻乎乎地去找正宗的打卤面。不然，还没找到面就已经饿扁了。