这篇《ACS子刊：科学家首次发现，高温烹饪造成的食物DNA热损伤，会被食用者吸收，可能存在遗传风险》讲的是：高温会导致食物DNA中的胞嘧啶转变为尿嘧啶的相关化合物，以及向DNA中的鸟嘌呤添加氧气。这两种化合物对人体的DN都具有遗传毒性，因为它能让活细胞中的DNA发生损伤和突变。

笔者认为，DNA损伤突变后的细胞会被免疫细清除掉，然后刺激干细胞分裂分化填补缺失的细胞，而细胞分裂就会导致干细胞产生复制性衰老，从而缩短人体寿命。日本人全球寿命最长，由于日本人的食物加工方法主要是蒸煮，这也许是日本人长寿的重要因素之一。

当然，没有寿命对照实验都是耍流氓。

笔者认为，同时大量清除DNA损伤突变的细胞和微生物，就会分散免疫系统的主力，从而产生“免疫疲劳”。食用油炸和烧烤的食物、烘烤的饼干和锅底米饭有一点烧黄的整锅米饭，以及爆炒的蔬菜等高温加工的食物，对有些人容易导致牙龈炎、盲肠炎、脸上长痘和毛囊炎等，即中医说的“上火”。中医所谓的上火应该是免疫疲劳，从而使潜伏在牙龈、毛囊和盲肠等处的机会性致病菌趁机繁殖而产生炎症。

还有，高温加工食物会产生丙烯酰胺等致癌物质。为了健康，食物采用蒸煮吧！-原创：黄必录