我在超市买了3个知名品牌的调味酸奶，其标签保质期均为21天，标签生产日期均是5月4号，均是用发酵(凝固）酸奶加甜味剂、香料、增稠剂调配而成，均含标注有活性乳酸菌。通常稠厚的，像果冻布丁一样厚实的价格要贵一些，看着确实也让人舒服一些，显得料足些，稀薄一点的要便宜点，这稀薄的除了盖膜上有些凝固态的，杯中看着有点清汤寡水的感觉，但冲着毕竟是大牌没有商誉问题，不能“以貌取人”。于是生产日期后11天（5月15日）我做了个小实验，取一丁点酸奶染色涂片用显微镜看看里面我最关注的益生菌（乳酸菌）的活性如何？镜像如图：图中红圈内的就是酸奶主要发酵菌--乳酸嗜热链球菌，一般链越长，菌球排列越紧凑，菌的活性越强。从图3看显然稀薄的调味酸奶乳酸菌链长，菌球排列也紧凑活性强。

       为何稀薄的调味酸奶乳酸菌活性更强，稠厚的活性更弱，那是因为稠厚的放的增稠剂更多，调配均质搅拌的强度就需要更大，若搅拌强度高 ，可能导致细胞膜损伤或关键酶活性下降。因此我们选购调味（风味）酸奶时不一定要选稠厚的，如果你注重的是益生菌（乳酸菌）的活性，那就选稀薄一点的性价比更高；当然如果你只喜欢细腻厚实的口感那就选稠厚的。另外老酸奶除了增稠剂的问题，由于后酵时间长一些，酸度更高，乳酸菌的活性也会低一些。

                                                                 图1-稠厚-老酸奶

                                                              图2-稠厚

                                                                 图3-稀薄