科普有关脂类（lipids）知识（二）

       杨顺楷    四川  成都

3.  高度可变的植物质膜脂类组成

      植物细胞质膜由脂类、蛋白和碳水化合物组成，其分子比率约为40:40:20，包含磷脂类、甘油酯和甾醇，动物细胞质膜发现有相同类型。在植物细胞质膜，对于特定一种植物脂类的比率，存在在不同器官中有着显著地改变；并且在不同种的植物在同一器官的脂类比率，远比较动物更恒定。例如，大麦根部的细胞质膜含有许多游离甾醇分子，比较磷酸脂类高两倍；而通常在叶组织这一比率就反转了。该变化在大麦叶原生质体膜的磷酸脂类，对游离甾醇比率是1.3:1；在菠菜与之相反，游离植物甾醇比磷酸脂类比率是9:1。

     在植物原生质膜发现的甾醇，均具有两亲性（亲水/疏水）。它们是胆固醇、菜油甾醇、谷甾醇和豆甾醇，多数是游离甾醇。提到胆固醇，主要是哺乳动物质膜含有的甾醇；然而到如今经过生化分析，广大种属的植物都含有少量的胆固醇，唯一的例外就是燕麦不含有胆固醇。在植物中的甾醇酯、甾醇糖苷、甾醇酰化糖苷脂类，远比动物含量丰富。

    但是继续令人困惑的是，这种显著变化表明，在广大不同的脂类环境中，可能是存在着原生质体膜膜酶起功能作用。这些结果提示，植物原生质体膜的脂类组成可能不担负其功能特性，而仅仅是膜流动性的重要参数而已。如果这一论断是真实的，那就意味着实质上各种脂类是可以互变的，以至于在一种特定温度下，脂类给出一种永久性的组合，于是就产生出一个所需要的流动性双分子层脂类组合。

    这一引起争议的见解，可能有些夸张，反映出了人们无视了特有脂类类型的功能作用。此外，最近的发现似乎与此矛盾，即借助改变甾醇组成，经由重组玉米根部质子根部转运ATP酶（H+—ATP酶）分子活性进入人工膜，就可达到调节的作用。显然，更多的研究须得阐明不同的脂类类型，是如何对质膜功能起作用的。

    甾醇的糖基化经由UDP-葡萄糖：甾醇糖基转移酶所催化，并且已经开发作为分离植物原生质体膜的标记物。另外一个产生主要类型脂类，就是哺乳类原生质体膜，那就是鞘磷酯，也同样在植物中发现。植物和哺乳类原生质体膜的甘油脂类脂肪酸尾部，令人感兴趣的差别也已经有所报道。因此，植物主要利用棕榈酸（C16:0）、亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3）；而哺乳类利用棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和花生四烯酸（C20:4）。

（待续）