来斯行《噉鲟鱼炙有述》：大江有鱼名曰鲟，身长一丈头如针。昂头出没大江里，以头触人人辄靡。渔师疎网远复迩，力尽廼为人所取。舣舟欢呼舁入市，现状怪恶何魁垒。强半为鼻身余几，味不在身在其鼻。鼻骨坚靭复脆柔，山珍海错谁与俦。厨人砺刃锋飕飕，琼枝玉屑盈砧头。调和无复须薑桂，瓷盆轻罨盐花细。须臾香气欲撩人，馋口不觉生涎津。持来恣嚼讵可陈，但闻牙齿微有声。口舌自语复自评，无味之味味始真。古来雍巫解爨煮，聂鱼为脍尊肥膴。若叫此炙供鼎俎，万钱下箸真无处。舟中酒竭试为沽，饱餐醉卧忘日午。

噉[dàn]：食，吃。鲟鱼：长江中有中华鲟、白鲟。白鲟，又名剑鱼、象鱼、象鼻鱼，最典型的特征就是尖长突出的吻部和宽大的头部，加在一起几乎占了整个身长的一半。“身长一丈头如针”“强半为鼻身余几”。古人亦将白鲟尖长突出的吻部视作鼻子，经烹制后成为美味，“味不在身在其鼻。鼻骨坚靭复脆柔，山珍海错谁与俦。”廼：同“乃”。雍巫，字易牙，春秋时期齐桓公宠臣，以擅长调味著称，被后世厨师尊为祖师。

来斯行（1567-1634），字道之，号槎庵，浙江萧山（今属杭州）人。明万历三十五年（1607年）进士，累官至福建右布政使。有《槎庵诗集》。

白鲟（中国科学院水生生物研究所、上海自然博物馆《中国淡水鱼类原色图集》第一集，上海科学技术出版社1982年）  白鲟是匙吻鲟科、白鲟属鱼类。白鲟体长为2-3米，体重200-300千克。2022年7月21日，世界自然保护联盟（IUCN）发布全球物种红色目录更新报告，宣布白鲟灭绝。

转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自张晓良科学网博客。

链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-708326-1522377.html?mobile=1

收藏

分享