夏镇《豆腐》：制本淮南入馔新，玉膏为质水为神。但能清白何嫌腐，因爱端方自食贫。蔬笋须君同淡泊，盐梅愧尔绝酸辛。莫教持筯轻微物，应念鸡鸣早起人。

淮南：相传西汉淮南王刘安发明豆腐。

夏震，字东启，号春舟，清乾隆至道光间人。好为诗，与邑中能诗者结芸香社。有《寄园诗存》。

何长治《介甫嘱咏豆腐戏成十四韵》：啜饮存周礼，流传制汉王。味无过此淡，情最耐斯长。融结清逾水，磨砻细沥浆。挹瓢涵渣滓，注橐运端方。釜泣枯萁煮，脂流软玉香。炼成云一片，铺得雪盈箱。素质寒儒品，丰姿静女妆。神奇原可化，调剂尽称良。盐渗兼盛瓮，羮分佐泛觞。毒须攻莱菔，俊更配瓜薑。苏子大烹鼎，时丞小宰羊。藜祁称蜀道，菽乳载山堂。草岂刀圭创，冰真琥珀光。水交多至性，虞赞咏无忘。

汉王：汉淮南王刘安发明豆腐。菜菔：应为“莱菔”，即“萝卜”。苏子大烹鼎：东坡豆腐。小宰羊：古代豆腐别称。藜祁：即“黎祁”，古代豆腐别称。菽乳：古代豆腐别称。

何长治（1821-1889），字补之，号鸿舫，晚号横柳病鸿，青浦人，清代医学家，有《还如阁诗存》。

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