美食家（7）——家乡的水果
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2012-7-25 16:36
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标签：水果, 荔枝, 恰恰
美食家（7）——家乡的水果
曾泳春
虽然家乡号称“水果之乡”，我却并不太喜欢家乡那些时令感很强，时效很短的光怪陆离的水果。像苹果这样平和而周期特别长的水果，在北方似乎一年四季都能吃得到，我认为这才是真正的好水果。而家乡恰恰不产苹果、梨这些老实巴交的大众水果。
家乡的水果，以荔枝、龙眼最为有名，而这两种水果的时令实在是太有限了。荔枝现在正当季，但时令不会超过两个月，到八月中旬就几乎绝迹了。然后是龙眼粉墨登场，而龙眼的时令就更短了，不会超过一个月，几乎是转瞬即逝。小时候吃荔枝，是整筐吃的，吃得几乎要醉掉——荔枝吃多了会醉的。话说荔枝的保鲜技术到现在依然没有攻克，荔枝这种娇弱的水果，娇滴滴的，保鲜期极短。古时候“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，可见妃子要吃到新鲜荔枝，是要累死几匹快马的。上海卖的荔枝是保鲜了运过来的，一颗一颗的浸泡在液体里，让人一看就没胃口。你要是以为吃了这样的荔枝就以为这就是荔枝的味道了，那你真是错了。新鲜的荔枝，一串串的，外表饱满，剥开外皮，荔枝肉晶莹剔透，丰满而充满弹性，饱满得裂出一道道的浅沟（请想象一下美女的嘴唇），这样的果肉里包着一汁甘甜的水，咬一口汁水都会喷出来——这才是荔枝。相比于荔枝带点酸味的甜，我更喜欢龙眼的清甜。龙眼的果肉比荔枝小，同样也是晶莹剔透，但龙眼不带一丝酸味，甘冽清甜。每年七、八月，荔枝和龙眼相继登场，这是家乡一年中水果最热闹的季节了。它们不但作为水果，还可以作为菜，蘸上好的酱油佐餐，非常开胃。
荔枝 龙眼
另一种可以做菜的水果是菠萝。菠萝曾经是我最爱的水果之一，它独特的香味，实在让人无法抗拒。菠萝也是夏天的水果，菠萝很难削皮，通常卖菠萝的都会帮你削掉皮。菠萝不但要削皮，还要去芯，所以一颗很重的菠萝，削皮、去芯之后，剩下的就不多了。吃菠萝一定要泡盐水，不泡盐水的菠萝吃起来似乎很“锋利”，要把你的胃腐蚀出个洞来。它不但腐蚀胃，还腐蚀牙齿，我每次抗拒不住大吃一顿菠萝后的代价，就是牙齿都酸倒了，几天内几乎吃不了别的东西。因为菠萝的“锋利”，我们不敢经常生吃这种水果，把它做成菜，它就不“锋利”了。菠萝炒肉片，或者菠萝烧鸡，都是非常酸甜可口的菜，其实就是清炒菠萝，也是很好吃的——这是我发明的，因为我太爱菠萝了，那种澄净的黄色、那种香味扑鼻，我难以抗拒。
因为菠萝具有独特的香味，所以经常作为冰品。小时候那种3分钱一根的菠萝棒冰，那种透明的澄黄，看一眼就感觉到清凉。我记得小学考初中的时候，我们数学老师给我们买了一大筐菠萝棒冰，当我们从考场出来时，每人发一根。老师大汗淋漓地给我们发棒冰，似乎想不起来我们考完这场试，就意味着要要离开他去上中学了。那场小学升初中的数学我没考好，一道应用题错了，我一出考场就知道了。本来要接我回家的妈妈一听我一道应用题错了，脸色马上就变了，直接把我扔在马路中间不管了，害得我一路哭哭啼啼地走回家，还好有老师发的那根菠萝棒冰陪着我，我的泪水和着菠萝棒冰的甜味，这是我初尝的人生复杂的味道。而最终小学升初中我考了全市第三名——数学考得不好，语文却无敌！
另一种经常作为冰品的水果是芒果。小时候，芒果树是故乡小城的行道树，漳州一中门口的那条大马路，两旁都种着芒果树。夏末初秋时节，芒果成熟了，金黄的果实藏在茂密的树叶间，非常诱人。但芒果其实也是一种吃起来很不容易的水果，一个英国人去印度，拿回来一个芒果，只能当摆设，因为他认为这只是一张皮包着一颗石头——芒果的核很大，皮很厚，因此果肉就很薄了。吃芒果相当不容易，皮去掉后，还必须把果肉从那颗硕大的核上用刀削下来，这样才能惬意地吃到果肉。去了皮的芒果滑溜溜的，想从这么滑溜溜的表面削下果肉来，是需要一点技巧的。芒果味道极好，那种香味与菠萝一样，很特别，无法形容。现在从东南亚进来的芒果，果肉很厚，吃起来比较惬意，但香味真的不及家乡那种果肉比较薄的小芒果，家乡那种小芒果的香味，唉，还是无法形容。芒果的季节也极短，而且芒果是我们最经常用来佐餐的一种水果。还是蘸上好的酱油，芒果蘸酱油，不是我发明的，家乡人从来都是拿它佐稀饭的，你真的可以试试。
菠萝 芒果
家乡最多的一种水果就是香蕉了。漳州郊区曾经有万亩蕉园，乘火车经过时，看起来蔚为壮观。我一直不太把香蕉当水果，因为它真的很干，我吃香蕉还要配水，一个香蕉吃下去，不喝一杯水都觉得渴。香蕉在家乡真是太常见了，房前屋后都可以种。香蕉成熟时，经常有人扛了一整枝的香蕉送过来，看了就觉得饱。那时我和弟弟玩牌，谁输了谁吃香蕉。而香蕉的确也是可以当饭吃的，据说印度人吃香蕉，而我去肯尼亚，也吃到一种煮香蕉，那是相当难吃。香蕉我不爱吃——没牙的老人家才吃香蕉呢，但我喜欢蕉叶。炎炎夏日里，光滑浓绿的蕉叶给人一种清凉的感觉，蕉叶可以包糯米蒸饭，蕉叶饭清香无比。
家乡的水果中，还有两种比较特别的，一种是黄皮（果），一种是杨桃，都是夏天的水果。黄皮一串串的，远看有点像龙眼——它的果皮颜色与龙眼相似，有些透明。相信吃过黄皮的人很少，但黄皮是真好吃，也是一种无法言说的香味，皮里包着一汁水，酸甜适中。黄皮不常见，但父亲所在的农业研究所里，这些亚热带的果树都有，杨桃就是另一种不太常见的亚热带水果。杨桃难得有好吃的，因为实在是太酸了，少有人生吃杨桃，都只是在成熟时尝个鲜。但杨桃可以做蜜饯，也总是用来做蜜饯。杨桃不好吃，但好看，五菱形的外观，非常独特。杨桃花很漂亮，小时候很喜欢杨桃花，只记得很漂亮，到现在也忘了那些花的模样了。还有一种更加特别的水果，叫西番莲。它的学名我是到了肯尼亚才知道的，叫passion果，激情果，吃了会很激情。而我喜欢西番莲这个名字，可以看出是异域传进来的。西番莲也是极酸，几乎不做水果吃，而通常是做成饮料。西番莲独特的味道，你闻一次就再也不会忘记。请你们相信，我在写这些文字时，嘴里充满了唾液。
黄皮 杨桃 西番莲
番石榴（台湾和闽南称芭乐）也是异域传进来的，我曾介绍过，“番”在闽南话里就是指异域，通常是东南亚一带。番石榴树高大，这种硬硬的水果，和榴莲一样，有一种又香又臭的味道，似乎像狐臭，但吃起来又很香。外婆家的巷子里，有一株高大的番石榴树，果实成熟的时候，我们拿着竹竿去敲枝头上的芭乐，看它们扑扑地掉到地上，是童年时的记忆。如果你们还想听我说的话，还有一种菠萝蜜，这种水果表面粗糙无比，果肉死甜，几乎能把人甜死，蜜蜜的，不太好吃，也是需要配水吃的水果。
番石榴 菠萝蜜
最后就是秋冬登场的水果了，柚子和芦柑。柚子在中秋时节出现，很香很甜，而芦柑几乎是家乡的特产，这种隆冬时节出现的水果，比桔子好，性甘，我们一整个冬天都吃它。当上海遍地卖着“永春芦柑”时，我总是有点悲哀。
注：所有图片都取自网络。
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