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路菜，我在旅途中吃的东西

已有 7541 次阅读 2012-7-15 07:53 |个人分类:地理风物|系统分类:生活其它

这张照片和汤是“看到流星”同学做出来的，因为这它像极了我以前在路上吃的那种

以前出门旅行，凭的是脚力，饭馆子自是去不起的，一般都背干粮，干饽饽腊饼虽然不好下咽，但却很是搪饿，胡乱吃上几块，能顶上大半天的功夫，走到荒村野店或老乡家，跟人要上一瓢开水，把那“汤料”往搪瓷缸子里面一冲，于是乎就有了一碗胜似琼浆的高汤，干饽饽腊饼也就成了珍馐美味。

所谓之“汤料”者，就是冲汤用的菜料，由干紫菜、干香菜、干虾皮、冬菜和干豆豉配成的，盛在小纸包儿里，临时冲调起来，很是方便，由于这里面的许多材料都是腌渍物或是本身就是带咸盐的，因此不必再更多调味，冲开了就很好吃。这与平日在家里吃馄饨时的汤料差不多，但在家吃的馄饨汤料比这要复杂得多，起码香菜是新鲜的脆嫩的，而不是扔在房顶上任凭风沙鸟粪侵袭的干制品。此外，还要放葱花及三合油儿，即香油、酱油和醋，于是乎豆豉也就不放了，那不过是为在乡野里为汤菜加点儿酱味而不得以而为之的东西罢了。此外，还要说说冬菜，那也是很提鲜的好吃的。冬日里，把起筋嚼不动的蔫白菜梆子剁成小块儿，拿盐和烂蒜拌了，盛坛，即成，可久存不败。当然，酱菜园子里卖的冬菜是不是这样的做法，就不得而知了，人家可是标榜着“五香冬菜”的啊！

后来看书的时候发现，我国南方的人们也喜欢在旅途中这样吃东西，他们管这叫“路菜”，即路上吃的菜，近乎于时下正盛的方便食品。周作人就曾经记述过，他说，路菜里最重要的就是汤料了，只是他的汤料要更加“富贵”些，是用香菇、海米、冬菜和一种叫“麻雀脚”的干制嫩笋做成的，可真是有南方特色啊，当然，他的汤沏将起来，肯定是另有一番鲜香之味了。

前些日子，忽然在超市里，发现有小包装的汤料卖，名之曰“海鲜蔬菜汤”，透过透明的包装看，里面除了紫菜虾皮外，还加了些干制的蔬菜，如脱水圆白菜、胡萝卜、小香葱之流，很象是方便面里的佐料包，有两个年轻人在买，听说是晚饭时要来上一碗汤。没想到，干菜汤料，这种荒野路途中的无奈之举，居然也有走上厅堂的一天。（博物地理段煦 / 文）