什刹海是北京城里出了名儿的大湖，过去，每逢盛夏，湖边上就摆起消夏市场，专卖各种湖中水产、时令小吃、手工艺品，还吸引来不少曲艺届艺人献艺，因为湖里开满了荷花，这个市场也就有了个“荷花市场”的美名儿。今天，虽然在昔日的市场处树立起了“荷花市场”的大牌楼，但走进一看，里面早就物是人非，成了临湖的酒吧一条街了。冰碗儿是当年荷花市场上最具特色的小吃之一，至今已快绝迹50多年了，今天的人要想尝一尝，估计要费些个周折，这又是为什么呢？

    拿个敞口儿的瓷碗儿，垫1/3厚敲碎的人造冰，冰面上码放上新鲜的莲子仁、菱角仁、杏仁、核桃仁、藕片儿，不盐不糖，零吃或下酒，这就是冰碗儿。听起来容易吧，可我前面儿说了，所用材料都非得是新鲜的，这在今天，还真就难了去了。

    冰碗儿里的大部分吃食都是湖里的河鲜儿，即刚从河上采摘的水产蔬果或刚下树的水嫩果仁儿，虽不盐不糖，但其清爽的滋味是绝不能用盐用糖来“侵扰”的。莲子仁非得是从碧绿的大莲蓬里剥的甜莲子。菱角可不是南方那两三寸长的大家伙，那是只有半寸长，两边带有尖尖刺的北方小菱角儿，非得用铗剪一夹两半儿，拣出来的脆甜果肉。藕片儿也是才上河的大白藕，洗干净切薄片，能气死砀山的大酥梨。杏仁是初夏产的甜杏仁，隔年的干杏仁或水发杏仁都不成。最让人垂涎，也是今天难以见到的是里面的鲜核桃仁。刚从干核桃里砸出来的不叫“鲜”，非得是当下里树上长出那鸡蛋大的青核桃，现吃现砸，砸出来的核桃仁儿，雪白似玉，水嫩香甜，带有青青的树叶味儿。

    吃的时候，凉阴阴儿的冷气从碗底升起来，上面幽幽的果香早已沁人心脾了。夹入口中，鲜甜脆爽，比吃那腻口的山珍海味不知要舒服多少倍呢。

    夏季暑湿偏盛，新鲜的水产果菜富含芳香类物质，且性偏寒凉，能醒脾和胃，清热燥湿，可治疗因感受触冒暑、湿、热邪引起的食欲不振（俗称“苦夏”）。水生植物中富含高质量的植物蛋白、淀粉和无机盐，可迅速补充因出汗导致的营养流失。但因现在各色河鲜儿果仁不易凑齐，可将各色果仁儿类材料可用水发者上锅以冰糖水煮软后，加藕片冰镇后食用。（段煦/文 博物地理 www.bowudili.cn ）

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