再次品尝自制油焖小葱烤鲫鱼

黄安年文发布黄安年的博客/2025年7月26日（第37077篇）

三伏天再次品尝自制油焖小葱烤鲫鱼，也是一个乐趣。三伏天鲫鱼价格不算便宜，供应量不大，下午就断档了。今天上午小田去书场买到适合做烤鲫鱼的食材。今天加大了小葱的份量比上次多了一多半。另外加多了水，免得烤糊。油焖了约莫两个小时，鲫鱼骨头能吃了，味道比一个月前那次更好吃了。

照片7张为即时拍摄的。

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夏季美食：油焖小葱烤鲫鱼

黄安年文发布黄安年的博客/2025年6月22日（第36764篇）

葱烤鲫鱼我们家乡苏浙地区的传统名菜，以鲫鱼为主料，搭配大量小葱烹制而成。烹饪时需将每条鲫鱼煎至金黄式，然后分批铺盖葱段后加入调料焖烧，成品肉质鲜嫩，葱香浓郁，酱汁醇厚，为四季尤其是夏季美食。

基本做法：

市场购新鲜鲫鱼8条，每条半斤左右，洗干净后，肚里撒些海盐，鲫鱼两边用刀切便于味道渗入。

购买小葱一斤

配料：适当的姜、蒜、八角、老抽、生抽等，此外加上较多的山楂醋及一瓶听装燕京啤酒。加醋为的是促成鱼骨酥软可食之。

橄榄油放入锅中，加热后将鲫鱼一一煎成两面黄后，加入配料，一次三条盖上小葱；两条盖上小葱，三条盖上小葱，微火一直焖到全部鲫鱼骨酥为止。

待冷却后放入容器中置于冰箱中可慢慢食用十天左右，此乃夏季美食也。