夏季美食：油焖小葱烤鲫鱼

黄安年文发布黄安年的博客/2025年6月22日（第36764篇）

葱烤鲫鱼我们家乡苏浙地区的传统名菜，以鲫鱼为主料，搭配大量小葱烹制而成。烹饪时需将每条鲫鱼煎至金黄式，然后分批铺盖葱段后加入调料焖烧，成品肉质鲜嫩，葱香浓郁，酱汁醇厚，为四季尤其是夏季美食。

基本做法：

市场购新鲜鲫鱼8条，每条半斤左右，洗干净后，肚里撒些海盐，鲫鱼两边用刀切便于味道渗入。

购买小葱一斤

配料：适当的姜、蒜、八角、老抽、生抽等，此外加上较多的山楂醋 及一瓶听装燕京啤酒。加醋为的是促成鱼骨酥软可食之。

橄榄油放入锅中，加热后将鲫鱼一一煎成两面黄后，加入配料，一次三条盖上小葱；两条盖上小葱，三条盖上小葱，微火一直焖到全部鲫鱼骨酥为止。

待冷却后放入容器中置于冰箱中可慢慢食用十天左右，此乃夏季美食也。