一种常见蛋白质来源会显著加重肠道炎症
来源：美国胃肠病学协会｜2026年10月22日｜
配图说明：优质雪花牛排肉
研究人员发现膳食蛋白质、肠道微生物与肠道炎症之间存在潜在关联，该成果或将改变未来炎症性肠病的干预思路。
食物中的蛋白质来源，可能会影响肠道炎症的严重程度。小鼠实验为炎症性肠病患者制定更个体化的饮食方案提供了线索。
餐盘里的蛋白质不只是用来长肌肉。越来越多证据表明，膳食蛋白质的来源会影响肠道炎症，这也引出一个关键问题：饮食选择会对炎症性肠病（IBD）患者产生怎样的影响。
炎症性肠病包括克罗恩病和溃疡性结肠炎，属于两种慢性病。患者免疫系统异常，造成消化道持续发炎。常见症状有持续性腹泻、腹痛、乏力、肠道出血，病情常在缓解期和突发加重之间反复波动。虽然基因、免疫功能、肠道微生物都起到重要作用，但科研人员仍在探索饮食对该病的影响机制。
近几十年来，随着饮食习惯改变、动物蛋白摄入量增加，炎症性肠病在美国乃至全球的发病率持续上升。但即便有这样的趋势，科学界目前还没有形成明确、有证据支撑的建议，告诉炎症性肠病患者哪一类蛋白质来源更适合他们。
论文作者解释道：“尽管学界认为饮食在炎症性肠病发病机制中起到重要作用，但能帮助患者减轻病情、有据可依的饮食建议仍然很少。”
喂食豌豆蛋白的小鼠炎症更轻
《细胞与分子胃肠病学》期刊上一项新研究，探究膳食蛋白来源是否会改变肠道炎症的严重程度。研究人员在多种炎症性肠病小鼠模型中，分别对比了牛肉蛋白、鸡蛋蛋白、乳蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白配方饮食。
结果稳定显示：食用牛肉蛋白的小鼠肠道炎症最重；食用豌豆蛋白的小鼠炎症最轻，仅有轻微症状。该结果在不同疾病模型、雌雄小鼠身上都保持一致。
作者表示：“喂食牛肉蛋白的小鼠结肠炎最为严重，而喂食豌豆蛋白的小鼠仅出现轻度炎症。”
值得注意：在没有结肠炎诱发因素的小鼠中，只喂食牛肉蛋白并不会直接引发明显肠道炎症。这说明牛肉蛋白的促炎作用，需要疾病相关的其他条件共同参与。
配图说明：对比牛肉蛋白组与豌豆蛋白组小鼠肠道炎症的图表
喂食牛肉蛋白饮食的小鼠肠道炎症最重，而豌豆蛋白组小鼠症状轻微。图片来源：CMGH
肠道微生物或是饮食与炎症之间的纽带
该研究提示，肠道微生物、肠道屏障、胆汁酸之间的相互作用，或许可以解释这种炎症差异。肠道屏障能够隔开肠内容物与周围机体组织；胆汁酸负责帮助脂肪消化。微生物和肠道屏障、胆汁酸的相互作用，会决定整体是偏向促炎还是抗炎。
作者指出：“牛肉蛋白的促结肠炎效应，是由肠道微生物介导的。”
后续实验发现，牛肉蛋白会打乱肠道菌群平衡，伴随保护性黏液层变薄，以及多种促炎相关胆汁酸水平升高。与之相反，豌豆蛋白可以维持另一种更有益的菌群结构与胆汁酸状态。
研究团队还发现，如果在牛肉蛋白饮食里添加洋车前子壳粉（一种可溶性膳食纤维），小鼠的炎症会有所减轻。这说明其他膳食成分，有可能抵消一部分牛肉蛋白带来的促炎影响。
未来的饮食指导，或将把蛋白质种类选择作为重点，帮助炎症性肠病患者控制病情、降低发病风险、减轻炎症严重程度。
作者总结：“这项研究结果，为后续验证更换膳食蛋白来源能否减轻炎症性肠病患者的病情严重程度，提供了研究依据。”
> ⚠️ 重要提醒：该研究仅为动物小鼠实验结论，不能直接当作人类饮食医嘱，炎症性肠病患者调整饮食一定要遵从主治医生或临床营养师指导。
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