据公开资料，中国由于城市化和交通建设，已经消失了大约10%的良田。 其中，消失最大的是城市周边的良田，全部转换成城市建设用地。由于城市周边土地主要用于生产蔬菜，这些土地被占用后，城市必然要从其它地方进口蔬菜，各种成本必然大幅度提升，导致菜价飞涨。
例如，北京的蔬菜现在主要靠山东供应。由于油价和人力成本上升，山东的蔬菜到了北京，价格就比山东当地的批发价高了几倍。
再看看我在中南大学主校区观察到的现象。以前，主校区校门口有一个大的菜市场，主要是附近农民在卖菜。而现在，这个菜市场消失了，校门口附近的2000多亩良田，全部被学校征用，用于修建新校区。 农民被安置在一个新的地方，全部变成只吃菜不种菜的城市居民。在新校区之南到二环线，这一带土地全部用于房地产开发。也就是说，足以满足整个河西蔬菜供应的菜地，全部消失了。
当地农民种的菜没有了，只能通过外地供应。由于流通环节多，菜价自然高得惊人。
当城市周边的菜地变成建筑用地后，原有的粮食用地必然有一部分要转化成菜地。这必然导致粮食用地下降，中国的粮食安全系数也随之下降。
据托马斯·梅尔克预测：“2009年10月至2010年9月这一年度，中国大豆进口量将达4400万吨，占总压榨量的90%以上。” 此外，2009年10月至2010年9月这一市场年度内，中国还预计进口4700万吨油籽，占世界总进口量的48%；1040万吨油脂，占世界总进口量的16%。 考虑到大豆和油籽都需要土地生产，并且单位产量比粮食低，实际上相当于中国20%的粮食依赖进口。
如果中国不进口大豆和油籽，全部从国内生产，至少需要20%的耕地才能满足要求。 由此看来，我们基本保证了口粮自给自足，但食用油依赖国外进口原料。这是万不得已的次优选择，如果我们不进口大豆和油籽，中国人虽然没有油吃，但不会被饿死。
由此看来，中国的耕地目前只能满足中国人吃粮食了。吃油所需的大豆和油籽，基本依赖进口。 目前的菜价上涨只是开始，也许过不了几年，食用油和粮价还会轮番上涨。
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