山耕谭葛
葛的资源·野葛与粉葛
药用食用均可 野葛粉葛有别
葛（Pueraria DC.）的种类较多，应用范围与作用也有所不同，其中野葛（葛、葛根）与粉葛（甘葛藤）最常见、产业价值最大，也最受关注。中华人民共和国农业部（2013）将葛根和粉葛列入“实施无公害农产品认证的产品目录”；《中华人民共和国药典》（2020）进一步明确规定葛（野葛）、甘葛藤（即粉葛）两种植物作为葛的正品药源。
有文献如《Flora of China》第10卷（吴德邻等，2010），认为葛种包含野葛（葛、葛根）、粉葛（甘葛藤）与葛麻姆3个变种，其中葛是原变种。它们的学名分别是：野葛（葛、葛根）（Pueraria lobata var. lobata 或者Pueraria montana var. lobata）、粉葛（甘葛藤）（Pueraria lobata var. thomsonii 或者Pueraria montana var. thomsonii）、葛麻姆（Pueraria lobata var. montana 或者 Pueraria montana var. lobata）。
人类在认知野生植物后，为了提高其利用效率，便于管理，将其繁衍驯化是必然路径。其中粉葛在我国各地种植规模最大、产地更多；而野葛（葛、葛根）的种植相对较少，许多地方还处于主要依靠采挖野生资源的方式。不同栽培品种和来源的葛往往混淆，影响了葛的临床使用和葛产业的可持续发展。了解葛的特性对于其药食两用价值的开发，以及生态环境保护都有重要意义。
本文先谈谈野葛与粉葛的区别。不同的葛在形态上呈现出丰富的种质多样性，叶形、叶面花斑、腺毛，叶片大小，荚果，花形与花色，根部形态等都存在很大的差异，存在多样性。也可通过其化学物质含量、生理生化特点，基因组、代谢组等的差异解析区分。
野葛分布与形态特点
野葛（葛、葛根）（Pueraria lobata var. lobata）虽然在全国都有分布，但北方、长江沿线及其以北地区分布较广。其中在秦巴山区（包括陕西南部、湖北北部、重庆北部以及四川盆地东北部的山区），大别山区（包括安徽安庆、湖北黄冈），四川盆地西北部汶川至甘肃陇南等地产量较高。
野葛叶片的顶生小叶多为菱状卵形或阔卵形，常为三浅裂，偶全缘；侧生小叶常为二浅裂，偶全缘，部分叶面呈现白色花斑。
野葛的块根稍膨大，细长，多呈圆柱状；淀粉含量中等，葛根素含量较高。
野葛的花序轴较短，花颜色多为红色，旗瓣相对较短。翼瓣与龙骨瓣等长；花序相对较短（10～25 cm），且花序的总柄长度较短（一般为 1～3 cm），花序密集度较高；花序顶部多数呈弯曲，花蕾分布密集。
野葛的荚果干燥后质地较轻，果荚顶端多数形成尖角状，且荚果两边的腹缝线常有下凹，少数有多粒种子存在的果实会开裂，虫蛀率较低，但种子败育数量较多。种子多呈灰褐色至褐色，表面有灰白色纹理，少数红褐色种子但不饱满。
粉葛分布与形态特点
粉葛（甘葛藤）（Pueraria lobata var. thomsonii）分布以长江流域及其以南地区为主，许多省区都有大面积的栽培，其中广西、广东、江西等地产量较高。
粉葛的顶生小叶通常为三裂，偶全缘，部分粉葛种质叶面还呈现白色花斑。粉葛的叶片呈现出较大的变异，叶裂有全缘、三浅裂及三裂的分化，叶片大小跨度极大。不稳定的叶形常使得野葛和粉葛两变种在野外难以区分。
粉葛的块根膨大，多为纺锤状，少数呈圆柱状；淀粉含量高，葛根素含量中等。
粉葛花较大，花序轴较长，花色以红紫色为主，同时存在少数其他变异花色。粉葛旗瓣长度上有较大的差异。龙骨瓣较翼瓣稍长。粉葛花的花序较长（20～35 cm），其花序总柄较长（约占总花序长度的 1/3），花序相对稀疏。粉葛花的花序多数挺立，偶有弯曲状，花序大且顶部花蕾分布稀疏。
粉葛荚果与野葛较相近，果皮厚，质地稍粗糙，长而宽，密被黄褐色硬毛，果实多数会开裂，虫蛀率和败育数量皆较高。种子灰褐色，表面有灰白色纹理。
葛（野葛）、甘葛藤（粉葛）的药材成品
同样为《中华人民共和国药典》（2020）收录的正品药源，葛（野葛）、甘葛藤（粉葛）是分列条目的。野葛药材成品外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙，切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显，质韧，纤维性强，气微，味略酸或微甜。粉葛药材表面黄白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色，质硬，富粉性，横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹，气微，味微甜或无味。
野葛叶片（左：带花纹；右：不带花纹）
野葛的块根与花序
粉葛叶片（左：小叶粉葛；右：大叶粉葛）
粉葛的块根与花序
葛（野葛）、甘葛藤（粉葛）药材
《Flora of China》中关于葛的3个变种记录，含葛、葛麻姆与粉葛
参考文献
国家药典委员会．中华人民共和国药典：2020年版［M］．北京：中国医药科技出版社，2020．
吴德邻(Wu Delin，Wu Te-lin)，Mats Thulin. Flora of China[M].10:244–248.2010.
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周礼仕，潘小燕，邱雯曦，王毓杰，邹利，李聪颖，卢明莉. HPLC法测定葛根与粉葛中6个异黄酮类成分的含量[J]. 中药材，2021，(10): 2382–2386.
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