山耕谭葛

葛的历史·旧石器的葛淀粉

葛藤飘柔逾千里 葛根果腹传万年

既然葛早就见于各种古典文献之中，那么按照常理，先民关于葛根的利用，应该比之更为久远。

淀粉是人类获取营养、能量的主要物质基础。我们的祖先繁衍生存的首要本能就是获取足以果腹的食物。葛的生长繁殖速度很快、分布广泛；葛块根是其养分贮藏的主要场所，块根中含有大量淀粉。植物中的淀粉主要存在于种子、果实、根茎等器官里，是人类获取营养与能量的重要来源，也是史前人类采集食物的重要对象。那么，葛会成为古人的食物吗？考古发掘给了肯定的答案，旧石器时代晚期（17000年前）的福建南部山区，奇和洞先民就以富含淀粉的葛块根作食用。

虽然许多植物的种子、果实、根茎等都含有淀粉，但不同植物的淀粉粒其理化特性与微观结构有所差异，这就为鉴定淀粉的来源属性打下了基础。福建南部山区的“漳平齐和洞遗址”被评为“2011年度全国十大考古新发现”。考古研究证明，奇和洞是一个重要的人类史前居址。葛威等（2017）在《齐和洞遗址地层中的微体植物遗存分析报告》中指出，旧石器时代（17000年前）古人就已经利用葛根作食用；研究人员在齐和洞发现了多处葛根淀粉粒。其中“类型D有15个，为多边形，有4～6个边；最长径分布为14.82～30.97μm。脐点近中心，有发自脐点的裂隙。消光臂清晰，细而曲折。鉴定为葛属(Pueraria sp.)块根淀粉粒”；“类型F有2个，为钟形，最长径分别为15.5lμm和15.53μm。脐点位于钟形上部中心位置。消光臂X形，清晰。鉴定为葛属淀粉粒”；“类型N有17个，多边形，表面粗糙，最长径分布为8.99～25.32μm。脐点清晰，位于近中心，有的在脐点处有裂隙。消光强烈，消光臂清晰，多有弯折。鉴定为葛属块根淀粉粒”；“类型R有1个，呈带弧边的多边形，最长径为8.78μm。脐点可见，位于中心。消光清晰。鉴定为葛属块根淀粉粒”；“类型S有13个，近圆形，最长径分布为9.54～16.03μm。脐点可见，位于近中心，呈颜色较浅的点状。消光臂清晰，有弯折。鉴定为葛属块根淀粉粒”。

作者认为“从以上发现和鉴定的微体植物遗存可以看出，奇和洞先民曾经以多种富含淀粉的植物组织作为食物来源，包括蕨类植物的根状茎、葛属的块根、芋族的块茎以及禾本科植物的种子等”。“葛属、蕨类、芋族等植物在更新世晚期曾经是奇和洞先民主要的淀粉食物来源，而禾本科植物在其植物利用中居次要地位。这一状况到全新世早期才发生变化，禾本科植物的比例有所增加，但根茎类植物仍然是重要的食物来源。奇和洞先民独特的植物利用模式体现了对当地自然生态环境的适应。”

《漳平齐和洞遗址》科学出版社，2017

旧石器时代距今约17000年前漳平齐和洞遗址的葛淀粉粒（图中D、F、N、R、S所示）

（葛威等，2017） 

葛藤遍野

参考文献

葛威，范雪春，焦天龙. 齐和洞遗址地层中的微体植物遗存分析报告//漳平齐和洞遗址[M]. 福建博物院、龙岩市文化广电新闻出版局，编著. 北京：科学出版社，2017:338-350.

中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 北京:人民卫生出版社，2022.

钟耕．葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究[D]. 重庆：西南农业大学，2003．