中国农业科学｜山西农业大学成妍课题组分析及评价96份辣椒种质资源的果实质地品质

辣椒（Capsicum annuum L.）属茄科辣椒属，一种常见的蔬菜作物，主要起源于南美洲，是世界上很受欢迎的蔬菜和香料作物之一。我国辣椒种质库共收录有2 200多份，不同种质果实质地有着明显差异。果实质地是果蔬品质的重要组成部分，是构成果实商品性和果实品质的重要因素之一。质地的变化不仅与果实的成熟衰老密切相关，还直接影响果实的口感、贮运和加工品质。

近期，山西农业大学园艺学院成妍课题组完成的题为“96份辣椒种质资源的果实质地品质分析及评价”的研究在《中国农业科学》2025年第58卷14期正式发表。

该研究运用质构剖面分析（texture profile analysis，TPA）法测定绿熟期96份辣椒种质资源果实硬度、破裂力、粘附性、胶粘性、内聚性、弹性和咀嚼性，结合相关性分析、主成分分析和聚类分析进行评价，得出综合评价模型，筛选特异辣椒种质；并测定细胞壁物质含量，探究其与质地指标的相关性。

结果显示，辣椒果实质地指标在不同种质间差异显著，多样性指数均大于3.7，种质资源变异丰富；质地指标间相互影响，硬度与弹性、胶粘性和咀嚼性呈显著正相关性。

主成分分析提取出韧性和黏性2个影响辣椒果实质地的因子，累计贡献率达70.465%，建立了辣椒果实质地品质综合评价模型W=0.691W1+0.309W2，筛选出综合评价得分最高（种质63）和得分最低（种质29）的特异种质。

基于7个质地指标和W值，通过聚类分析将96份辣椒种质划分为5类，各类群在指标间均存在显著差异，第Ⅰ类包括4份种质，表现为硬度大、弹性强，W值较高，为硬挺灯笼型；第Ⅴ类包括3份种质，表现为破裂力小、胶粘性弱，W值较低，为软皱尖椒型；第Ⅱ类、Ⅲ类和Ⅳ类种质的质地指标和W值居中。

在96份辣椒种质的细胞壁组分中，纤维素、半纤维素、总果胶和木质素含量均呈正态分布，表明供试种质多样性丰富；细胞壁组分与TPA指标间相关显著，纤维素与硬度呈极显著正相关，木质素与硬度、胶粘性、咀嚼性、破裂力和弹性呈极显著正相关性，总果胶与硬度和粘附性呈极显著负相关性。

96份辣椒种质不同细胞壁组分的含量分布直方统计图

山西农业大学园艺学院吴慧琴为该文第一作者，成妍研究员为该文通信作者。

该研究获得中央引导地方发展科技资金项目（YDZJSX2024D048）、山西省现代农业产业技术体系岗位专家项目（CYJSTX08-10）、山西省重点研发计划（202202140601006）、山西省科技创新人才团队专项（20230451001018）的资助。

全文链接：

《96份辣椒种质资源的果实质地品质分析及评价》

文献引用：

吴慧琴, 王静, 阳宜, 刘雪晴, 张凯旋, 王麓尧, 路佳伟, 翟源, 成妍. 96份辣椒种质资源的果实质地品质分析及评价[J]. 中国农业科学, 2025, 58(14): 2854-2868.

WU HuiQin, WANG Jing, YANG Yi, LIU XueQing, ZHANG KaiXuan, WANG LuYao, LU JiaWei, ZHAI Yuan, CHENG Yan. Analysis and Evaluation of Fruit Texture Quality of 96 Pepper Germplasm Resources[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2025, 58(14): 2854-2868.