特刊背景
谷物基食品是全球膳食模式的基础。然而，该行业正面临越来越大的压力，需要在营养密度、生产可持续性和消费者接受度之间寻求平衡。传统加工方法通常会降低生物活性化合物的生物利用度，或者依赖那些与当下“清洁标签”潮流相冲突的配料。现阶段非热加工、精准发酵以及谷物副产物利用等技术的升级迭代，为将主食打造为高品质功能性食品创造了全新机遇。
Foods 期刊特邀江南大学邢俊杰副研究员、浙江大学杨震副研究员及江南大学白艺朋博士共同创建特刊“Grain-Based Foods: Advancing Technology and Applications in Staple Foods (谷物基食品：主食加工技术革新与应用)”。本特刊旨在探讨新兴加工技术与谷物基质之间的相互作用。我们欢迎围绕以下方向投稿：
谷物淀粉和蛋白质的结构修饰；
利用新型生物技术工具改善风味和质地；
使用谷物或碾磨副产物开发可持续配方。
投稿截止时间：2026年10月21日
客座编辑介绍
邢俊杰 副研究员
江南大学食品学院副研究员，硕士生导师，长期从事谷物淀粉及发酵面制主食加工和品质调控方面的研究和成果转化工作，包括谷物淀粉及小麦粉加工、面制品加工、保鲜和品质调控，开展中国传统发酵面制品 (如酒酿馒头、酒酵老面小笼包) 的资源和技术挖掘工作，基于清洁标签理念创新发酵面制主食设计，开发营养、健康、风味俱佳的发酵面制主食产品。主持国家自然科学基金青年基金项目、江苏省青年基金项目、中国博士后科学基金项目、“百名博士服务粮企”合作项目、小麦粉和面制品加工企业横向合作项目等10余项；在国内外学术期刊上发表研究论文50余篇，其中第一/通讯作者发表论文20余篇，申请专利8项，授权7项；担任《中国农业科学》、《河南工业大学学报》青年编委，主编教材《谷物科学原理》(第二版)，制定《生湿面制品》《低菌小麦粉》《生湿面制品专用小麦粉》《低菌小麦粉生产技术规程》《生湿面条生产加工技术规程》等5项中国粮油学会团体标准；兼任中国粮油学会发酵面食分会理事、中国粮油学会小麦加工及面条制品分会理事、中国农业机械学会农副产品加工机械分会委员。
杨震 副研究员
浙江大学农业与生物技术学院副研究员、原子核农业科学研究所副所长、博士生导师。主要从事核技术农业应用、谷物品质生物学、农业与食品生物物理学等方面的研究，目前主要研究方向包括植物源农产品综合加工与利用、核技术 (电子束) 在农产品加工中的应用、同位素示踪与环境生态健康等。近年来，主持国家自然科学基金、浙江省自然科学基金重点项目、芬兰文化基金、重大横向等项目。在 Trends in Food Science & Technology、Environmental Science & Technology、Journal of Hazardous Materials、Food Chemistry、Food Research International、Food Control、Food Hydrocolloids、Journal of Food Science、Journal of Cereal Science、中国粮油学报等国内外学术期刊上发表研究论文50余篇；参编“十一五”国家级规划教材1部；授权发明专利2项；多次参加本领域的国内外学术会议并作学术报告。兼任中芬食品与健康网络中方合作组委员 (Finland-China Food and Health Network)，中国原子能农学会理事，浙江省原子能农学会理事、辐照专业委员会副主任，Foods 期刊编委、《核农学报》青年编委，Biology、Foods、Frontiers in Environmental Science、《核农学报》等国内外学术期刊的专栏主编。曾多次受邀担任 Food Chemistry、Food Research International、Innovative Food Science and Emerging Technologies、Chemosphere、Journal of Food Science 等国际学术期刊的审稿人。
白艺朋 博士
江南大学食品学院助理研究员，主要研究方向包括杂粮健康主食与品质调控、谷物营养与健康、谷物源功能因子挖掘、高水分小麦基食品保鲜与品质提升、谷物原料及组分的加工适宜性改造等。近年来，主持国家自然科学基金青年科学基金项目一项、中国博士后科学基金项目一项；在该领域发表高水平学术论文17余篇；申请国家发明专利7项，其中3项获得授权；担任 Food Chemistry International 及《农产品加工与贮藏》等期刊的青年编委。参与国家自然科学基金面上项目及企业横向项目等4项课题，参与制定团体标准1项。此外，主持制定企业标准5项。
了解本特刊详情：https://www.mdpi.com/si/278755
Foods 期刊信息
主编：Prof. Dr. Arun K. Bhunia, Purdue University, USA
期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。
2024 Impact Factor：5.1
2024 CiteScore：8.7
Time to First Decision：15 Days
Acceptance to Publication：2.6 Days
期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods
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